海底捞、呷哺集团、九毛九集团等餐饮企业2024年中报陆续发布，三家企业的业绩表现不同：海底捞增利增收，呷哺营收利润双降，九毛九净利润下滑。

但在门店拓展方面，三家又同样保持了审慎态度。同时，降客单价，也成为品牌上半年市场作战的主要行为之一。

呷哺、九毛九利润下滑明显，

海底捞增利增收

日前，九毛九集团、呷哺集团、海底捞先后发布2024年上半年业绩报告。作为新兴餐饮品牌代表，三家的表现有所差异。

九毛九集团增收不增利。集团收入来自四个部分，包括经营太二品牌、怂火锅品牌、九毛九品牌以及其他（包括经营赖美丽、赏鲜悦木及山的山外面等其他品牌，以及经营集团所有其他业务）。报告期内，集团的收入约为30.64亿元，同比增长6.4%；期间溢利为6800万元，同比减少71.5%。

具体品牌来看，太二酸菜鱼上半年营收为22.48亿元，同比增加2.7%，为九毛九集团贡献了约73.4%的营收；怂火锅上半年营收为3.52亿元，同比增加22.5%；九毛九西北菜上半年营收为2.92亿元，同比减少8.1%。

呷哺集团也陷入利润增长困境。报告期内，呷哺集团实现营收23.95亿元，同比减少15.9%；股东应占亏损2.73亿元。两大品牌呷哺呷哺和湊湊共贡献了96.7%的营收。其中，呷哺呷哺上半年销售额为13.13亿元，同比减少4.6%；湊湊销售额为10.05亿元，同比减少28.8%。

此外，去年5月呷哺集团推出年度付费会员卡业务，曾被寄予厚望。2023年呷哺集团完成售卡超过1.5亿元。今年7月，呷哺集团创始人贺光启再次给出积极预测，称今年要冲300万会员，这样付费会员的收入就有6亿多元。中报显示，2024年上半年完成售卡约1.4亿元。

海底捞业绩表现相对稳定。2024年上半年海底捞实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；核心经营利润达27.99亿元，较去年同期增长13.0%。受净汇兑损益变动和中国大陆增值税加计抵减优惠政策取消的影响，海底捞净利润20.33亿元。截至2024年6月30日，海底捞全国门店数量1343家，其中1320家在大陆地区，23家位于港澳台地区。

中国食品产业分析师朱丹蓬接受记者采访时表示，海底捞供应链完整度高，规模效应、品牌效应、粉丝效应在进一步释放。“虽然它的客单价不低，但当供应链优势显现，原材料成本低的时候，利润就变得可观。”

朱丹蓬提到，2024年上半年餐饮消费信心、消费意愿和消费能力在持续下探，很多头部餐企在价格等方面的调整以符合消费端需求。多种因素影响下，企业利润率出现下降。“这也是行业洗牌的过程。但餐饮消费的红利是客观存在的，长期来看，行业会迎来增长。”

巨头放缓拓店，

海底捞、呷哺门店出现负增长

国家统计局数据显示，上半年，全国餐饮收入2.6万亿元，同比增长7.9%，高于社会消费品零售总额3.7%的同比增速，延续了增长态势，展现出较强的发展活力。

但另一方面，消费疲软、行业内卷和客流下降等现象也同时存在。

呷哺集团中报提到，报告期内整体市场大环境消费呈疲软态势且消费降级，餐饮市场竞争激烈导致餐饮客流到店意愿低迷，使集团下属品牌营收同比下降。具体来看，呷哺呷哺、湊湊两大品牌门店上半年翻座率下降明显，呷哺呷哺翻座率降至2.3倍，去年同期为2.4倍。客单价较高的湊湊品牌受到更大冲击，翻台率由去年上半年的2.1倍下滑至1.6倍。

值得注意的是，应对市场变化，呷哺集团上半年试图通过主动降价、推出套餐等动作，以提升客流。3月，呷哺集团还因等相关话题引发热议，到5月15日，呷哺就宣布套餐价格全线下调，呷哺呷哺门店套餐价大部分降至50元以下。但降价策略带来的改变，在上半年并不明显，中报内容显示，呷哺呷哺上半年顾客人均消费为59.6元，去年同期是58.4元。

高端品牌湊湊方面，客单价变化更明显。通过增加小份菜、增加对畅吃卡会员的各类优惠，线上线下的营销活动及周年庆大场直播营销等，湊湊的顾客人均消费从去年上半年的133.4元降至今年的120.1元。

九毛九集团旗下太二酸菜鱼、怂火锅、九毛九西北菜等品牌的翻台率及顾客人均消费下降也均有所下降。以太二酸菜鱼为例，上半年翻座率为2.7倍，去年同期为3.1倍；人均消费也从2023年上半年的75元降至71元。

内卷之下，餐饮巨头们在门店拓展方面，脚步放缓。九毛九集团称，2024年上半年，集团对太二品牌及怂火锅品牌的餐厅网络扩张抱持审慎态度，上半年，集团新开59间餐厅，包括38间太二餐厅（包括两间加盟餐厅）、13间怂火锅餐厅、7间山的山外面餐厅（以下简称山外面）及1间九毛九餐厅。截至6月30日，九毛九集团共拥有771家餐厅，其中太二酸菜鱼餐厅614间、怂火锅餐厅73间、九毛九西北菜72间。

海底捞上半年门店数量出现负增长。截至2023年6月30日，海底捞全国门店数量为1382家；至今年6月30日，海底捞在中国共经营1343家餐厅，其中1320家位于大陆地区，23家位于港澳台地区。海底捞方面称，公司持续维持谨慎扩张的原则，上半年新开11家餐厅；同时，海底捞选择关停了一些经营表现不达预期、增长潜力不足的餐厅，另有部分餐厅因物业调整等其他商业原因停止营业，2024年上半年共关闭43家门店。

呷哺集团也是如此。此前制定了“东扩南进”的市场扩张战略，2024年上半年呷哺集团在全球新开设41间呷哺呷哺餐厅和11间湊湊餐厅；但同时，关闭了共48间呷哺呷哺餐厅、共23湊湊餐厅及合共7间趁烧餐厅。截至6月底，呷哺集团于全球共运营1072间餐厅，其中包括呷哺呷哺826间，湊湊245间。去年同期门店数为1098间。

多品牌运营，

能否创造出新增长点？

盈亏之间，纵观餐企巨头上半年市场动作，新品牌孵化和创新，成了上半年的亮点之一。

今年2月份，九毛九集团推出新品牌山外面酸汤火锅，并在上半年共开出7间山外面餐厅（包括3间合作模式餐厅）。九毛九集团称，上半年集团继续优化其餐厅品牌组合，并专注于具有较大增长潜力的品牌。山外面已在中国指定购物中心内开展合作模式，为2025年2月3日起全面开放加盟模式奠定基础。

从去年开始，海底捞在全国各地开设多家露营火锅、校园火锅、企业火锅等。今年上半年，海底捞在营创业项目共5个，包括焰请烤肉铺子、小嗨火锅、苗师兄鱼虾锅等，类型包括烤肉、火锅、中式快餐等，覆盖了更多的价格区间和消费者群体。半年报中，海底捞还宣布了旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新的“红石榴计划”。

有意思的是，此次公告还宣布了海底捞委任霸王茶姬创始人张俊杰为独立非执行董事一事，被业内视作或是在为双方合作做铺垫。公告称，目前张俊杰已与海底捞订立委任函，为期三年，张俊杰有权收取年度薪酬人民币120万元。霸王茶姬是新茶饮品牌代表之一，2023年霸王茶姬总销售GMV（商品销售总额）达108亿元，截至今年5月份，霸王茶姬全球门店数超4500家。

但从众品牌过往实践来看，以孵化新品牌来寻求新增长曲线，并非易事。

九毛九集团在推出山外面的同时，还于2024年上半年及2024年7月分别出售“那未大叔是大厨”品牌及3间位于内地的“赖美丽”餐厅，以维持餐厅品牌的最优组合。呷哺集团推出的烧肉品牌“趁烧”，目前已无在营门店。

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