文 | 红餐网
当整个餐饮业开启狂降价模式,连原本平价的小火锅也开始坐不住了。
锅底+小料只要9.9元,几十种食材任选任吃只收18.9元一位……更甚者还有小火锅品牌喊出了“一杯奶茶钱,一顿好火锅”的口号。
如今,随着行业竞争的加剧,本就是靠平价出圈的小火锅们,可能也快要扛不住了。
01价格一降再降,40元成为小火锅的“生死线”
小火锅,早在十年前就曾风靡一时。
2014年,呷哺呷哺就靠小火锅生意成功登陆了港股,成为火锅赛道第一个成功上市的企业。但此后几年随着大众的消费升级,平价朴实的小火锅逐渐被市场淡忘。
去年,小火锅开始卷土重来“翻红”,主要得益于小火锅本身的高性价比契合了当下的消费需求。
但到了今年,原本就平价的小火锅也开始疯狂卷起了价格。
从社交平台上可以看到,小火锅的价格一降再降,快要低到“尘埃里”了。
“5元的锅底,0.77元的串串,9元的鲜切牛肉,还有免费的饮料、小料,很值。”
“9.9的锅底加调料,米饭和冰粉任吃,菜品也便宜,3元、5元、7元。”
“锅底免费,牛肉9块9一碟,人均30+,穷鬼的快乐屋。”
……
红餐网注意到,广州东圃一家潮汕小火锅店,在店前打出“午餐23.9元吃火锅,锅底免费”的套餐。在大众点评,同款套餐的价格更便宜,只需18.9元。套餐以外,该店的自选小火锅的锅底价格是5元起。
图片来源:红餐网摄
连锁小火锅品牌的价格也一个比一个低,像农小锅的单人自助套餐,根据地区的不同,定价分别在28.8元和36.8元,不限时长,菜品包括炸鸡、水果和涮菜共上百道。
而号称“火锅界蜜雪冰城”的围辣小火锅,锅底2-3元一个,上百种食材串串价格1-5元不等,人均不到30元就能吃饱。
而大斌家、呷哺呷哺等也开始动刀,把“一人食”小火锅的价格打得越来越低。据了解,大斌家于2023年陆续在全国门店上线了“一人食”小火锅,彼时锅底5元起,串串0.77元一串。但到了今年7月,大斌家串串火锅宣布大降价,锅底变成了1元起。
再往前的5月,呷哺呷哺对外上线新菜单。该菜单也显示,其单人套餐及双人套餐价格全面下调,单人餐均价58元,双人餐均价130元,平均客单价约60元,均价降幅超10%。
图片来源:呷哺呷哺公众号截图
红餐大数据显示,2022年至2024年7月,60元及以下人均消费区间的小火锅门店数占比均有不同幅度的上涨,20-40元区间、40-60元区间的占比分别上涨了5.4%和5.5%。目前, 20-40元区间的小火锅门店数占比最高,达到30.8%。
02对手变多!争做“火锅界萨莉亚”
据企查查数据,2019-2023年,小火锅企业存量年复合增长率为2.8%。红餐大数据也显示,截至2024年7月,全国小火锅门店数超5万家,约占全国火锅总门店数的10%。
如今,无论是北上广深还是四五线下沉市场,都能看到小火锅门店的身影。
在各大社交平台搜“火锅界的萨莉亚、火锅界的蜜雪冰城”,十有八九跳出来的都是小火锅。
河南的围辣小火锅,哈尔滨的苏小北回转小火锅,北京的农小锅、沈阳的喜家自助小火锅,郑州的仟味一鼎自助小火锅,长沙的盛香亭转转热卤,温州的尚百味旋转小火锅,西安的串士多·回转小火锅,江苏的红厌厌旋转小火锅……全国各地已涌现出了不少小火锅品牌。
而近一年来,这些连锁 小火锅品牌攻城略地的速度明显加快 ,部分品牌还将步子迈向全国。
像围辣小火锅,创立于2015年,目前已开出800+门店,被称为“火锅界的蜜雪冰城”。据红餐大数据,2023年7月至2024年7月,围辣小火锅新开门店数超300家。
同期,仟味一鼎、尚百味的新开门店数均超过100家;农小锅、串士多等品牌新开门店数也有50余家。
与此同时,越来越多火锅、快餐大佬们也开始盯上了平价小火锅这门生意。
今年5月12日,新辣道旗下“Mini火锅”西安首店正式营业,店内主推套餐产品,包括36元招牌梭边鱼川香锅、48元MB9和牛锅、18元鸭血豆腐川香锅等。
图片来源:新辣道鱼火锅官方小红书账号截图
再往前几个月,人均200元的温野菜涮涮锅,开出人均59元的“温小野日式小火锅”,主打回转寿司+日式小火锅模式;西少爷部分 门店上新35.8元小火锅 ,包含羊肉等八九种涮菜可任选添加;小肥羊推出了“小肥羊·回转火锅”品牌,并陆续在全国多地开出了新店;芳竹园火锅也顺势推出了“芳小竹嗨转火锅自助”……
还有老乡鸡、吉野家等品牌也在原来的门店中推出了平价小火锅产品,售价均不超过40元。
都想做“火锅界萨莉亚”,所以在平价的基础上,这批新起的小火锅还不约而同在“价值感”上卷了起来。
比如,小肥羊·回转火锅、农小锅、围辣小火锅等品牌新开门店开始运用起了“多巴胺配色”,再通过大玻璃窗、开放式门店设计等,增加店内的明亮通透感,给人一种“干净、时尚”的感觉,还有部分品牌会增设卡座来提升就餐体验和聚餐氛围。
此外,一些小火锅品牌在持续探索产品的多元化,在 涮菜的基础上加入“小吃小喝”类产品 。
农小锅在门店增加了炸鸡、水果、小蛋糕、爆米花等;龍歌自助小火锅则上线了章鱼小丸子、烤面筋、炸鸡等小吃以及酸奶、冰淇淋、蛋挞、冰粉等甜品;小肥羊·回转火锅也表示,计划在门店增加烧烤和冒菜外卖,丰富门店业态。
03压力山大,有品牌已经暗戳戳涨价
竞争对手变多,同行们还越来越卷,如今不少小火锅店已感到压力山大。
“现在总店已经不怎么排队了。”在乌鲁木齐开了一家小火锅店的边边(化名)告诉红餐网,今年初开始,门店生意一直不错,一到饭点,线上排队时常到80-90桌,一般要等2、3个小时。
但从6月开始,门店的生意就有所下滑。“下午五点半,店里还很空,客人七点之前来几乎都有座位。”
据边边分享,近几个月,她附近开了很多新店,大家价格都差不多,分流比较严重。高德地图显示,边边的店方圆500米内就有5家小火锅店。客单价最便宜的不到30元,而边边的小火锅店客单价是50元。
当被问到应对内卷的办法,边边无奈道:“正在尝试着多加一些产品,后续可能会推一些更便宜的套餐,大概40元。”不过,她也表示,未来不会再大幅降价,因为成本太高,实在降不了了。
薛恬(化名)去年底在河南五线城市——鹤壁加盟了一家自助小火锅品牌。她告诉红餐网,不算房租,开店的加盟费、装修、设备加上首批原材料,花了将近10万元。
开业到现在,薛恬的门店每天保持着1000-2000元左右的营业额,用她的话说,不好也不差。“我们店的回头客很多,但是现在餐饮这么卷,不知道什么时候能回本。”
对于连锁品牌来说,真正做好小火锅实现增收的难度也不小。不降价就有可能被别人抢走生意,但用降价来换销量,又非持久之计。
仔细权衡一番后,个别品牌已经开始有所动作了。最近,有网友在社交平台上分享表示,南城香的小火锅涨价了,一份纯蔬菜锅套餐已经从19.9元涨价到22元,而包含一份肉类的小火锅套餐则从37.8元涨价到39.8元。
可以预见,在平价消费趋势下,小火锅赛道的热度未来可能还要持续一段时日,但对这些小火锅品牌而言,真正的挑战可能才刚刚开始。