商家越卖越亏

1分钱的奶茶、1角钱的的烤鸡、6.6的单人餐甚至还有1块钱的4人餐……

美团和抖音等平台的低价团购之风越刮越狠了。

这些低到极致的价格让许多消费者一边薅羊毛一边不禁发问：“卖这个价，商家到底怎么挣钱？”

原本低价团购兴起之初，搞团购套餐对商家是有很多好处的。

因为商家只需要让一小部分的利就可以为自己在美团、抖音等平台上的店铺引流。这样就会有更多消费者看到商家的店铺，买的人多了，即使每单少赚点，最后也还是能赚钱，走的是薄利多销的路线。

但随着抖音、美团等平台竞争的加剧，低价团购需要让的利越来越多、进入流量池的费用也越来越高，许多商家都直言：“团购越卖越亏了。”

近两年，经济不景气，消费者越来越偏爱低价产品，也就是大家经常挂在嘴边的“消费降级”。

面对这种情况，各类平台都纷纷调整自身策略，往低价跑去，争取赢得更多消费者的关注，美团、抖音等团购平台当然也不例外。

另外，原本在团购领域美团的优势一直很明显，结果半路杀出了一个抖音，抢走了其大量的团购用户，因此，两方的价格战逐渐拉开帷幕。

两个平台是争得你死我活，但在激烈的价格战下，最先受到伤害的，是商家。

以一位川菜馆的商家为例，据她透露，她家是从去年开始着重搞团购，但以前是8.5折、9折，在价格战下，这个折扣的引流效果非常一般。

很快她注意到越来越多的同行开始做起了5折团购，并吸引了大量新客。

看到如此，她也十分心动，于是去年5月份，她在在抖音和美团上了一批3至4折的团购套餐。

图源：抖音

低价团购的效果立竿见影，仅用了几天时间，她的餐馆就全是团购顾客了。

"过去午晚餐时段总有十几桌空着，现在每到用餐时间，楼上楼下都挤满了人，人手变得紧张，我不得不紧急招聘了三名新员工。"

虽然客流量增加了，但新问题也随之出现："一些团购顾客因为上菜速度慢、服务不周，留下了差评。以前那些全价消费的老顾客也开始对等位时间长、上菜速度慢感到不满。"

最后经过核算，她发现尽管团购销量超过一千单，营业额有所增加，但由于水电和人力成本的上升，她反而是越卖越亏了。

那么有人就会想了，既然越卖越亏，那就不要上团购啊，取消不就好了吗？

商家也想取消，可除了团购，他们还有什么办法呢？

按照这位川菜馆商家的描述，在启动低价团购之前，她的店里也没有很多人来消费，在平台价格战的影响下，不搞低价团购，引流太困难了。

与此同时，在竞争激烈的市场环境中，为了生存，商家们也只能通过低价团购来争取一线生机。

有机构调查数据表明，2023年1至10月，全国餐饮行业新增注册量达到350.1万家，比去年同期增加了37.4万家。

图源：餐企老板内参

这意味着什么呢？这意味着如果没有低价优势、没有流量，顾客们根本就看不到商家，也不会选择商家，因为他们有更低价的选择。

在这样的情况下，就连华莱士、肯德基、蜜雪冰城、瑞幸等餐饮巨头都要做低价团购，更何况其他商家呢，他们基本没什么选择的空间。

低价团购套路多

如果说，你认为低价团购只有商家吃亏、消费者就只要薅羊毛，享受低价商品就行了的话，那你就大错特错了。

实际上，消费者也是低价团购的受害者。

在团购折扣越来越大、价格越来越低、商家利润越来越少甚至要亏本的情况下，一些商家为了有利可图，做出了各种各样损害消费者权益的事情。

为了减损，在团购套餐里加入高利润的饮料，或者把免费果盘、小菜、纸巾等标上高价充数、甚至在自助套餐里把所有饮料都写进团购中。这些都只能算是常规操作。

商家把自助套餐饮料全标进团购里 图源：抖音

有的商家甚至还把“网红打卡拍摄”“餐前请出示团购券”等都标上了高价放进了团购套餐里，简直让人啼笑皆非。

图源：小红书

除此之外，低价团购还有很多坑。

比如说商家为了节约成本会用十分便宜的原材料，甚至有些商家会直接用预制菜。

在吃海鲜的时候，端上来的鲍鱼小如纽扣，龙虾也是不新鲜的；

在吃炒菜的时候，发现自己的菜比别人上得快很多，结果和别人的一对比，发现自己面前的菜毫无锅气，完完全全就是一份预制菜……

由于套餐里的菜品都是固定的，一旦商家大量卖团购，那么套餐里的菜品很容易就会提前预制，从而变成了“预制菜”。

有餐饮行业的专业人员也透露，团购套餐走量、高度统一化，十分适合预制体系，因此整体来说菜品的预制化程度会比套餐外的菜更高一些。

还有一些商家，既想要用低价团购引流，又偷偷改团购有效时间，或者等到顾客到店后，千方百计不核销顾客的团购券，甚至还现场改规则。

有许多网友在社交媒体上分享了这种经历。

有一位网友在美团上团购了一个烤鱼套餐，前一周周五时还显示这周一到周五的营业时间可用，营业时间：10:30~22:00。

买完后打算这周四去吃，结果发现店家偷偷摸摸地把套餐可用时间改了，改成了券可用时间为：22:00~次日6:00。

而且在改完券的可用时间后，这个套餐还一直挂着给商家引流。这位网友非常生气地表示：“玩不起就不要上这个券。”

图源：小红书

另一位网友则表示，她在大众点评上购买了某烧烤店的双人套餐团购，团购信息上标明的营业时间内均可使用。

然而，当她在周六前往店内消费时，却遭到了商家的拒绝接待。

商家声称团购券周末不可用。她检查短信时发现，商家竟然在店内现场更改了使用规则。

图源：小红书

由此可见，在低价团购里，商家和顾客，其实都是受害者，受益的只有背后的平台而已。

餐饮价格战仍在继续

低价团购都已经卷成这样了，餐饮业到底要卷到什么时候才是个头？

说实话，目前很难有一个确切的定论。

单从餐饮价格战的影响来看，这波冲击还没有到达最高点。

试问，当消费者们都逐渐习惯于3块的早餐、9.9的咖啡、10几块的单人套餐，那一旦平台或者商家提价，都有可能会让消费者觉得不划算了，甚至很有可能招来一片骂声。

这也已经有过先例。

麦当劳的"1+1随心配"套餐因涨价2元而引发热议，甚至上了热搜；瑞幸咖啡的9.9元促销活动缩水也遭到众多网友的批评。

长期的低价策略在消费者心中形成了一种价格预期，一旦商家尝试提价，就可能面临客户流失的风险。

多年前，阿里巴巴曾提出"让天下没有难做的生意"的理念。然而，如今我们发现，无论是餐饮业还是其他行业，要做好生意都绝非易事。

在行业寒冬中，只有那些在各方面都表现出色的商家才能生存下来，一些没有优势的商家注定熬不过这个寒冬。

而所有人都知道，餐饮价格战，没有那么快会停下来。

作者 | 金江