世界上人口规模最为庞大的阿尔法世代（Gen Alpha），正逐步展现其对未来食品的独特见解。在他们眼中，植物肉、实验室培育肉这类面向未来的食品，虽仍处在推广初期，却代表着不可阻挡的发展趋势。不过，对于这些新兴食品，初次体验所形成的第一印象，很大程度上会左右他们后续的选择。

预计到本十年末，阿尔法世代的消费潜力将达到惊人的12万亿美元。作为有史以来规模最大的一代人，他们出生于2010年至2024年底之间，年龄介于0到15岁。成长于社交媒体蓬勃发展和气候变化日益严峻的时代，可持续发展理念早已深深扎根于他们的生活。研究显示，三分之二的阿尔法世代将拯救地球视为主要职业目标，而 80% 的家长，也在孩子的影响下，积极践行更环保的生活方式。

鉴于此，阿尔法世代逐渐成为各大品牌重点关注的营销对象。市场调研机构英敏特指出，这一代人极有可能重塑食品行业的未来走向。而替代蛋白质作为这场变革的前沿领域，已被众多科学家和气候研究人员视为推动全球食品行业实现脱碳目标的最佳解决方案。

新加坡国家支持的科学、技术和研究机构（A*STAR）开展的一项研究，聚焦于阿尔法世代对未来蛋白质的看法。通过对19组阿尔法世代及其家长的深入访谈，研究团队试图了解他们对植物肉、实验室培育肉和昆虫蛋白的态度。

研究表明，在这三类替代蛋白质中，植物肉的认知度最高。63%的受访孩子听说过纯素肉类替代品，42%的孩子则对实验室培育肉有所了解，部分孩子通过新闻报道、TikTok、YouTube，或是科学、技术、工程和数学（STEM）主题展会获取到相关信息。值得一提的是，超过三分之一（37%）的阿尔法世代已经品尝过植物肉，且近 80%的孩子表示愿意尝试。对实验室培育肉，这一年轻群体同样展现出浓厚兴趣，74%的孩子乐意尝试这类新型蛋白质。

尽管阿尔法世代对替代蛋白质持开放态度，但替代蛋白质行业在推广过程中，仍面临诸多挑战：

首先是认知混淆。在谈及是否尝试过实验室培育肉时，部分家长将Impossible Foods等公司的植物肉产品，与实验室培育肉混为一谈，这反映出大众对新兴食品存在认知上的空白。

其次是饮食习惯偏好。一些孩子受饮食习惯的影响，对传统肉类的熟悉感和偏好，阻碍了他们对替代蛋白质的接受。

第三是对于科技的恐惧。对食品科技的恐惧，使得部分孩子和家长对替代蛋白质产生抵触情绪，不少孩子觉得这类产品“怪异”，而家长对实验室培育肉的担忧更为显著。

再者是出于对安全的顾虑。部分家长对替代蛋白质生产工厂的卫生状况、营养价值，以及产品的“非天然性” 表示担忧。不过，了解传统肉类生产中健康风险和抗生素使用情况的家长，普遍认为植物肉更健康，只是倾向于将其作为传统肉类的补充，而非完全替代品。

最后是文化宗教因素：文化和宗教因素也在一定程度上影响消费选择。例如，穆斯林家庭在选择实验室培育肉时，会优先考虑产品是否获得清真认证。

研究还发现，在食用替代蛋白质方面，孩子和家长之间存在双向影响：一方面，家长的饮食习惯和观念，会影响孩子对替代蛋白质的接受程度；另一方面，孩子的积极态度，也能促使家长尝试新事物。一位受访者就提到，起初自己对Impossible Foods品牌的肉类产品十分抗拒，但在孩子的劝说下，最终选择尝试。

此外，食用历史的缺失，让阿尔法世代和家长对实验室培育肉的安全性存疑。毕竟，在他们的认知中，过往的食用记录是衡量食品安全性和健康性的重要依据。

为了更好地吸引阿尔法世代这一潜力巨大的消费群体，替代蛋白质公司可从以下几个方面发力：

1.价格优化：确保植物肉和实验室培育肉在价格上具有竞争力，至少与传统蛋白质持平。阿尔法世代基于生产过程的认知，认为植物肉不涉及动物，生产成本更低，因此期望以较低价格购买。

2.清晰标识：规范产品标签，提高信息透明度，避免消费者对植物肉和实验室培育肉产生混淆。

3.口感提升：进一步优化产品口感，使替代蛋白质在味道和其他感官体验上，尽可能接近动物源肉类。

4.积极引导：重视消费者初次体验，确保产品给消费者留下良好的第一印象，从而增强他们对替代蛋白质的接受度。

尽管面临诸多挑战，但阿尔法世代对环境可持续性的追求，成为推动替代蛋白质消费的关键动力。他们坚信，替代蛋白质代表着未来食品的发展方向，通过食用这类产品，能为应对气候变化贡献自己的力量。

参考