2025年火锅行业规模预计突破6500亿元，同比增长5.6%。尽管整体市场持续扩容，但行业分化显著：连锁化率从2023年的23%-24%提升至25%，意味着全年约3.9万家非连锁门店被淘汰。

消费端呈现“量增价减”特征，人均消费从2023年的80多元降至70多元，但日均流水保持稳定，消费人次同比增长8%。性价比品牌快速扩张，如许府牛、熊喵来了火锅门店数增长超30%。

地域分布上，三线及以下城市门店占比提升至22.1%，云南、贵州依托酸汤火锅、山野火锅等细分赛道，门店占比增幅领跑全国。

行业竞争已从单一口味转向多维度创新，川渝火锅以31.5%的市占率稳居第一，但北派火锅（14.1%）和云贵火锅（3.5%）增速亮眼，酸汤火锅、菌菇火锅等细分品类抖音搜索量增长超200%。

供应链企业加速技术迭代，例如重庆聚慧餐调通过超釜工艺复刻牛油老火锅风味，推出“佬油集1983”底料，带动合作门店增长20%。

消费体验成新战场，头部品牌平均每1.5个月推出一次新品，榴莲鸡锅底、番茄麻酱锅底等创新产品点击率提升45%，而朱光玉火锅馆等品牌通过港风主题店设计，客单价提升18%。

2024年行业进入深度调整期，全年注吊销门店达3.9万家，但存活企业通过精细化运营实现逆势增长。私域流量成为关键抓手，头部品牌会员复购率提升至65%，KOL合作转化率超行业均值2倍。

供应链效率提升显著，盒马生鲜火锅依托“日日鲜”供应体系，食材损耗率降低至3%以下。

未来趋势聚焦四大方向：

一是区域小众食材挖掘（如非遗食材使用率提升27%）；

二是“火锅+”模式深化，茶饮、甜品组合销售占比突破15%；

三是低碳化转型，新能源作业车渗透率预计达40%；

四是数字化管理普及，智能调度系统使车辆空驶率下降45%，年省成本超600万元。