作者｜酒high 半颗

科技赋能白酒产业已成为行业新风向。

在近期举办的清华大学长城工程科技会议上，茅台副总经理涂华彬将生物经济定位为企业可持续发展的战略增长极。事实上，从五粮液到国台，众多白酒企业都在积极布局微生物技术，专利申请热潮此起彼伏。

图片茅台融媒体中心

然而，与其他领域相比，白酒行业的微生物经济转化却显得相对滞后。华熙生物、养乐多、WonderLab等企业则凭借创新的微生物产品，实现高额业绩。反观酒业，虽然在技术研发上投入巨大，但真正实现市场转化的案例却少之又少。

当下，酒业正站在科技创新的十字路口：传统的工艺改进与全新的商业模式如何在微生物经济中找到平衡？

“微生物经济”主战场

近年来，“微生物经济”这一概念在全球范围内持续升温。经济浪潮下，市场形成了相对统一的认知，即微生物经济本质上是通过微生物代谢活动和生物合成技术，将微生物资源转化为现实经济价值的新型经济形态。简而言之，就是企业通过研发微生物科技，实现直接的商业应用。

从产业规模来看，微生物经济已成为全球新经济的重要增长极。根据QYR的统计及预测，2024年全球微生物发酵技术市场销售额达到了17846亿美元，预计2031年将达到26165亿美元，年复合增长率为5.7%。

微生物经济通过微生物代谢功能，能在多个领域创造经济价值。在农业上，生物肥料提升土壤肥力，能降低种植成本，如上海绿乐、神州汉邦的土壤修复菌剂；在工业生产中，微生物发酵工艺应用于化工原料、生物制药和新型材料研发，提升的是资源利用效率，如路德环境的生物发酵饲料、未知君的肠菌移植药、凯赛生物的生物基聚酰胺等；在环境治理方面，微生物技术用来修复土壤、净化水体，能大幅降低治理支出，如中国农业科学院的北方旱地土壤微环境研究。

国家野外科学观测研究站，科研人员采集土壤图片中国农业技术推广公众号

总而言之，微生物技术的经济效益主要集中在“降本增效”和“开发新产品”这两方面。

随着科技的发展，微生物早已不局限于农业、工业等传统领域，开始为更多的行业创造经济价值。在美妆、食品、医药等领域，微生物技术也已经展现出显著的商业功能。

以华熙生物为例，其利用微生物发酵技术生产透明质酸面膜，相比传统动物提取方式，把成本从每公斤几万元降到每公斤几百元，实现了透明质酸大产量推广应用。目前，该公司已构建起覆盖医疗美容、食品保健、日化用品等多元化的产业链，年销售额超50亿元。

图片华熙生物公众号

无独有偶，巨子生物旗下可复美利用重组胶原蛋白技术研发面膜，仅半年就为公司创造了20.71亿元的营收。食品健康领域的品牌WonderLab，则通过益生菌精准发酵技术，迅速打开年轻消费市场，其益生菌产品仅在抖音单一平台即实现月销售额过亿的业绩。

当然，微生物在这些领域的经济功能依旧逃不开“降本增效”与“开发新产品获利”。

酒业微生物“实干派”

虽然微生物经济在医药、美妆等领域已经取得了显著的商业价值，但在白酒行业，尤其是开发新产品方面，尚未形成明显的经济效益转化。

其实白酒行业与微生物的渊源由来已久，毕竟每一滴白酒的诞生都离不开微生物发酵，只是传统白酒多依赖天然微生物群落，而非单一菌种的精准控制。随着人们对微生物科学了解的加深，白酒行业也开始有意识地利用它来辅助酿酒。

回顾历史，白酒行业的微生物研究上个世纪就已开始。从1933年微生物学家、中国科学院院士方心芳在汾酒厂开展系统性的酿酒微生物研究，到1955年微生物菌种代替大曲的“麸曲法”推广，再到1975年著名白酒专家沈怡方团队从五粮液窖泥中分离己酸菌，以及步入21世纪，五粮液通过精准控制菌群结构延长窖池寿命，剑南春通解析窖池微生物提升酒体稳定性……

图片绵竹市融媒体中心

这一时段的微生物研究主要聚焦于生产工艺的改进，提升酒体稳定与味觉优化。

在这些探索的推动下，酒企的研发投入也在持续攀升。2023年数据显示，国内上市酒企在微生物技术上的研发投入已共计超过15亿元。其中，五粮液、洋河股份、泸州老窖位居前三，分别投入3.22亿元、2.85亿元、2.26亿元。据财报信息，酒企们的研发资金主要用于微生物菌种资源库建设、智能酿造技术研发、酒曲特征微生物研究等多个方向。

与此同时，酒企的专利数量也在快速增长。截至2025年3月，五粮液已拥有109项授权发明专利，其中58项与微生物相关；茅台拥有85项专利，其中43项与微生物相关；泸州老窖拥有76项专利，其中38项与微生物相关。即便是体量较小的水井坊、金种子、国台等酒企，其授权发明专利也均在10项以上，其中不少涉及微生物技术。

图片酒讯制图

不过，酒业大量的研发投入和专利积累，在当前并未明显转化为市场端的直接经济收益。日前，茅台在长城工程科技会议上正式分享了探索“生物经济”的实施路径，这应该是中国白酒企业中第一次公开、明确地将“微生物技术”和“经济价值”相绑定。在此之前，多数酒企对微生物的研究主要停留在提升酒体稳定性和改善酿造工艺层面，更未将“微生物经济”提升到企业发展战略的高度。

酿酒“变现”新思路

那么茅台的“生物经济”战略，和此前各大酒企的微生物研究到底有什么区别呢？

“微生物研究”与“微生物经济”代表着两种截然不同的发展思路。微生物研究更偏重工艺改善与内部生产优化，应用于酒业领域就是提升酿造工艺、稳定酒体品质；而微生物经济则是以市场需求为核心导向，致力于将科研成果直接转化为具有消费者认知的新产品，实现明确的成本降低与利润提升。

图片酒讯制图

从“降本增效”与“开发新产品获利”这两大微生物经济效益来看，酒业其实已经在“降本增效”方面取得了一定的成就。

比如，黄鹤楼通过创新的富集培养技术筛选高产己酸菌群，每吨生产成本节约6000元，同时提升了优级酒出品率。剑南春则依托其微生物研究所的技术创新，培养优质人工窖泥上万方，节约生产成本近600万元，提高产品优质品率3~5%，带来每年过亿元的销售收入增长。

图片安琪酿造公众号

酒业营销专家肖竹青认为，白酒企业开展生物技术研究，主要目的还是为了降本增效，为了质量体系的可追溯，降低成本、提高产品质量一致性，也为上下游提供相关技术服务支持。

但在“开发新产品获利”这一点上，酒企们才刚刚起步。此前也有酒企应用微生物技术开发过面膜等护肤产品，如洋河、泸州老窖等品牌都生产过酒糟面膜，泸州老窖甚至还推出了沐浴露、洗发水等个护产品。但从实际转化来看，带来的经济效益并不明显，在天猫、京东平台上，这几款产品的销售数据大多“查无此人”。

肖竹青表示，科技成果的产业化，需要有核心人才，需要有体系完整的团队去解决。华熙生物依托院士工作团队和完整的产学研体系推动成果转化，做美妆的同时也做生物材料和生物肥料，形成了明确的市场化路径。但中国白酒企业的人才结构较为单一，缺乏生物制药、医疗美妆、生物材料等领域的专业人才支撑，这导致酒企虽然投入巨大，但难以实现像其他产业一样快速的技术变现。

而茅台此次提出探索微生物科技，最大的突破在于明确进军"开发新产品"领域。茅台方在会上表示，探索微生物科技，其中一个目的就是拓展茅台生物经济未来产业带宽，比如通过高通量筛选分离特色功效的乳酸菌、梭菌等天然菌群，开发相关益生菌产品。

这一战略思路与传统白酒企业仅聚焦于生产工艺优化有着较大区别——它不再局限于“如何把酒做好”，而是探索“如何用微生物技术开发新的盈利产品”。但这一创新战略能否真正转化为市场价值，仍需要时间验证。