2023年，北京消费者协会针对市、区监管局通报的食安问题，整理出一份存在食品安全的企业名单，包括资深京派餐饮品牌、美国连锁快餐品牌及中国超大规模连锁品牌等近50个餐饮品牌榜上有名；同样是2023年，某头部茶饮品牌在冲击IPO中，屡次因食品安全问题翻车；而因食品安全问题导致数十年辛苦打造的连锁品牌一夜倾倒的并非个例。

从另外一个角度看，食安是双刃剑，所谓成也食安败也食安，如何及时准确地了解政府最新食安新规，合理避免触碰红线，成为餐饮及食品相关企业关注的头等大事。尤其是以连锁加盟商业模式发展的餐饮品牌，由于门店分布广数量多的特点，确保所有门店保障食安有序经营，是连锁总部要持续投入的一大课题。

2024年1月15日，由广东省市场监督管理局指导、广东省食品安全保障促进会和广州汉德时代展览服务有限公司共同组织的“提升连锁餐饮企业质量保障水平、推动行业高质量发展座谈会”在广东省市场监督管理局召开。

本次座谈会受到省局、协会和餐饮连锁企业的高度重视，广东省市场监督管理局食品经营安全监督管理处处长钟百川、广东省食品安全保障促进会会长叶树强、华南农业大学食品学院教授孙明远莅临座谈研讨。

广东省市场监督管理局食品经营安全监督管理处处长 钟百川

广东省食品安全保障促进会会长 叶树强

华南农业大学食品学院教授 孙明远

蒙自源、陶陶居、山东老家、喜茶、包道、煎饺王子、杨国福麻辣烫、茶亭序、挞柠手打柠檬茶、益和堂、俏张飞杀猪粉、强叔猪杂粥、鱼神脆皮烤鱼、三碗餐饮文化、九毛九、太二酸菜鱼、怂火锅、郑汉叉烧、港岛记、钱大妈社区生鲜、袁记等餐饮连锁的品牌负责人参加此次座谈会。

中国快餐百强企业、准上市品牌杨国福麻辣烫华南区总经理李建华在谈到杨国福21年来的发展时说，杨国福一直以来把食品安全放在企业发展的首位，成都的工厂，更是按照医药工厂的最高标准建设，产品供应全球6000多家门店，在防止鼠疫问题上，包括用声波处理、第三方服务等方式，一直在研究探讨更为行之有效的方法。

杨国福麻辣烫华南区总经理 李建华

手打柠檬茶开创者挞柠品牌创始人、广东省茶饮专委会主席谢灿武在谈到手打柠檬茶现状时说：“随着消费者近年来对柠檬茶的喜爱，市场上出现了使用劣质产品、操作不规范等扰乱市场行为。为此，挞柠联合喜茶、王柠、啊一柠檬茶等8个头部柠檬茶品牌、4个研究所实验室，花费三个月时间制定完成了行业内首份《手打柠檬茶》团体标准，该标准的发布，对手打柠檬茶产品的界定及出品品质有了明确的约束，进一步规范原辅料选材、出品流程、作业环境等，共同抵制低劣原料产品流入市场。”同时，谢主席也表达了对茶饮行业创新中的担忧，尤其是使用新型水果和产品时，对于市场监管部门对此的标准不甚了解，容易踩踏红线。

挞柠品牌创始人、广东省茶饮专委会主席 谢灿武

喜茶政府事务总经理张天莉谈到喜茶发展时说到：喜茶始终做到刀刃向内，仅仅在2023年，喜茶食安培训达到15.2万人次，门店食安自检报告234万份，冰和水的抽检达到4万次，在食安和品质管控方面，投入人力超过100人。作为茶饮头部企业，一个小点会被无限放大，所以在处理舆情和客诉方面，喜茶均有专业团队快速响应，专业处理。

喜茶政府事务总经理 张天莉

蒙自源品牌负责人表示：三年疫情期间，蒙自源受影响不大，反而新增了1000家门店，目前门店总数接近2000家，为了发展需要，2023年在上海布局了华东总部，形成广州、上海双总部运营策略。蒙自源东莞工厂严格把控食安，在二级供应链管控方面，做到源头追溯，甚至投资养殖工厂，保障产品的高品质要求。

蒙自源品牌负责人

陶陶居副总经理黄彬在谈到舆情时表示：餐饮企业在经营中，没有依据没有底线的舆情，让经营者最为头痛，做餐饮食安关乎道德良心，企业自身在严格把控食安的同时，恶意投诉、恶意打假等行为防不胜防。

陶陶居副总经理 黄彬

在谈到舆情时，广式包点品牌包道创始人戴文青深有同感：“包道曾多次遇到恶意投诉行为，如果涉及金额较小的，往往花钱了事避免纠缠，但是遇到金额相对较大时，实在无力应对时只能求职执法部门，而恶意投诉者往往就灰溜溜退场。”

包道品牌创始人 戴文青

茶亭序、益和堂、俏张飞杀猪粉、强叔猪杂粥、鱼神脆皮烤鱼、三碗餐饮文化、九毛九、太二酸菜鱼、怂火锅、郑汉叉烧、港岛记、钱大妈社区生鲜、袁记等品牌均介绍了品牌发展情况以及预防、处理和应对舆情的情况。

省食品经营处钟百川处长听取企业情况后表示：“作为省最高监管部门，广东省市场监督管理局的职责在于对市场的监管监督。但是，作为职能部门，我们也将大力支持、扶持企业的成长。尤其连锁企业，大厦并非一朝起，在面对恶意竞争、恶意投诉、恶意打假方面，对错分明情况下，省局对违法违规的个人和团体绝不姑息，坚决保护企业的合法权益不受侵害。”

对于企业遇到的问题，钟处长提出以下几点建议和要求：

1、连锁加盟企业，要做好品控自检体系建设，首先做到自查，身正不怕影斜；

2、鼠害问题在高速服务区是重灾区，服务区门店应加强鼠患防治和除四害；

3、企业如遇到恶意投诉等舆情，可及时上报广东省市场监督管理局，广东省市场监督管理局将形成市场案例，对市场发布，痛打违法者的同时，为企业正名；

4、针对恶意投诉，企业与协会应联盟起来，共同防止；

广东省食品安全保障促进会叶树强会长在总结时表示，让经营者安心，让消费者放心，是食安的最高标准，食安是双刃剑，企业应在规范合理的情况下，让食安成为企业的助推器，助力企业真正起到高质量发展，同时，中国作为人口大国，粮食短缺现象逐渐严重，每年要大量进口，为此，倡导大家积极参与反食品浪费行为。促进会也将在省局的领导下，做到上通下达，为企业提供有力保障，助力企业高质量发展。

汉德环球餐饮特许展创始人 高蒙

本次座谈会的组织者、汉德环球餐饮特许展创始人高蒙表示，汉德核心团队，自2013年开始服务餐饮连锁领域，始终坚持高质量服务水平，不仅组织高规格餐饮连锁加盟展览会为企业开拓市场，更是发挥资源优势，引导、推动和陪跑企业发展，正如今天的座谈会，帮企业解决实际困难，是汉德的最高价值。未来，汉德平台将继续一脚扎进泥土里，以创业者求真务实的精神做好每一件事；一脚跨越星辰大海，整合优势资源，推动和陪伴企业成就民族品牌，用中国美味呈现东方文化。

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