央视 3·15 晚会曝光个别虾仁生产企业过量添加保水剂，导致虾仁保水剂含量超过国家标准。某省市场监管局抽检发现，21% 的预包装虾仁保水剂超标。而人体长期过量摄入虾仁保水剂，可能会引发心血管疾病等健康风险。

实际上，很多消费者并不知道虾仁解冻后，大幅缩水是保水剂在作祟。

包冰率高达 60% 五斤青虾仁解冻只剩半斤

1 月 17 日，一名消费者在某砍一刀平台上购买了 50 包虾仁，标注虾仁包冰率 35%-40%，净含量为 300-350g，而收到货发现，净含量仅为 190g，商家涉嫌严重欺诈。

类似的投诉还有很多，比如，「包冰率高达 60%」「五斤青虾仁解冻只剩半斤」「冰鲜虾仁 200g，解冻后仅有 112g」「500g 解冻后只有 270g」……

业内人士介绍，正常虾仁解冻后体积缩小 10% 到 20%，若缩水超过 30% 甚至更多，可能存在保水剂过量。

去头脱壳的虾仁比虾还便宜

除了看体积重量，从价格也能看出端倪。

一只虾，虾头占总重约 30%，再去掉虾壳等不能食用的部位，按照常理，虾仁应该比虾贵。而在一些平台，虾仁竟然比虾还便宜。

以某砍一刀平台为例，一款 1 斤装的中小规格虾仁，固形物含量大于等于 40%，也就是不少于 200g，售价为 11.68 元。折算下来，虾仁的成本价为 60 元/公斤，再抛去配送等费用，成本更低。而市场上，同规格的虾仁，不算配送费，成本价都在 60 元/公斤左右。

在这样的「低价」下，商家显然是赔钱的，卖得越多亏得越大，生意不可持续。这不能不让人怀疑，不少商家用保水剂增重，谋取利益。

如果只是单纯的用水给虾仁包冰，商家只是缺斤少两赚昧心钱。如果冷冻虾仁中含有大量保水剂，这种主要成分为磷酸盐的物质，长期食用会导致骨骼、心血管问题，覆盖消费者而言是严重的身体损害。

业内人士介绍，近些年，行业价格内卷加剧，部分小商家把保水剂当作救命稻草，不断突破低线，超标添加，造成劣币驱逐良币。真正做品质虾仁的商家，生存空间进一步被压缩。

那么该怎样选购虾仁？首先「看成分」，要看配料表和产品检测报告，选择明确标注「磷酸盐含量符合 GB2760-2024 标准」的产品，警惕成分不明的「三无」产品。其次「警惕异常低价」，同时应关注虾仁「净含量」而非总重，通过比价选择更具质价比的商品。最后「选准渠道」，认准大品牌、选择放心渠道。