2025年3月13日下午，国家市场监督管理局网站发出一则简单的公告：“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”舆情事件引发社会广泛关注，为切实维护广大消费者合法权益，3月13日，国务院食安办向山东省食药安办、河南省食安办发出挂牌督办通知书，对两地核查处置工作实行挂牌督办。

这则公告意味着，“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”事件的后续整治进入了更高层级的视野。一方面，这种整治结合315时点临近，具有抓典型的意味，另一方面，这也给力图快速发展扩充门店规模的餐饮连锁企业敲了个警钟。该如何在规模和食品安全以及连锁管理质量方面取得平衡？需要同类企业仔细考量，并视“杨铭宇黄焖鸡”为前车之鉴。

为什么是杨铭宇黄焖鸡出事？如果放在整个餐饮连锁业的大格局之下，则可以发现，杨铭宇黄焖鸡的案例可谓非常典型。一方面黄焖鸡属于低门槛米饭快餐的代表，也是目前门店数量最多的品牌。另一方面，由于品类特征和发展能力的限制，这一类的品牌业存在着强烈的成长焦虑症。多重因素下，导致了今天杨铭宇黄焖鸡的失速翻车。

多而不强

在整个中国餐饮行业的赛道分类中，一般认为，杨铭宇黄焖鸡属于中式米饭快餐分类。在这个大类型下，可以再分为两大类别。按照红餐研究院《中国餐饮报告2023》，可以再分为综合型和大单品型两大类别。前者的代表包括老乡鸡、大米先生、乡村基。后者则包括黄焖鸡、煲仔饭、猪脚饭、酸菜鱼饭等。

从行业发展态势上看，综合型更受到资本市场的青睐，不用说乡村基赴美上市这样的旧事（后退市），一些新贵们距离资本市场甚至只差临门一脚。但是这临门一脚不中的背后，也反应了资本的诸多顾虑。

而在大单品类型，规模的竞争日趋白热化。这种竞争的边界感和品类无关，比如说黄焖鸡的对手未必来自另一个黄焖鸡，而且可能就是马路对面的猪脚饭、隔壁的酸菜鱼，甚至是沙县小吃。

从连锁企业的规模看，杨铭宇黄焖鸡一直处于行业领先地位。根据红餐研究院《中国餐饮报告2023》，杨铭宇黄焖鸡以超过2500家门店的数量，位列行业第一。而到了2024年，根据番茄资本创始人卿永的“餐饮新质增长力”年度演讲中披露的数据，截至2024年第一季度是数据，杨铭宇黄焖鸡以2619家排名仍旧第一。

但是卿永也指出，中式米饭快餐的规模排序可能在2024年存在变数，当时排名第二的并不是另一个黄焖鸡，而是已经有2276家门店的鱼你在一起。而排名第三的老乡鸡门店数还在1100家左右的规模。按照当时的发展势头，酸菜鱼的代表品牌存在赶超的可能。

换句话说，在米饭快餐领域，虽然黄焖鸡米饭规模领先，但是规模本身并没有成为坚固的护城河。

《中国餐饮报告2023》当时就指出，杨铭宇黄焖鸡存在一些隐患，第一是品牌管理相对粗放；第二则是从门店的分布看，虽然全国领先，但是本质上仍旧是区域品牌，“其主营区域以外的省市门店密度相对较低”。这也一定程度上解释了，为什么国家市场监督管理局会要求河南和山东两地相关管理部门进行督办。

这意味着杨铭宇黄焖鸡虽然空有规模第一，实际上焦虑很深。一方面是并未形成全国性的品牌影响力；另一方面在米饭快餐这个领域，竞争激烈，很多新老品牌都有很强的发展势能，在这种局面下，终于出现动作变形，管理失控。

黄焖鸡的苦恼

事实上，餐饮行业的竞争一向如此，很多时候品类的概念，是给经营者看的，对于供应链或者管理方法有参考意义，但是对于消费者无意义，消费者考虑更多的还是消费场景、口味和价格。正因此，相对而言，虽然整个大单品型的米饭快餐规模领先，但是资本层面更为青睐的也是综合类型，

《中国餐饮报告2023》认为，单品类型的瓶颈是，产品较单一，创新空间相对有限，易导致同质化。而突破自身的发展瓶颈，跨区域经营是必经之路。

为此，“品牌不仅要锻造出能够支撑全国开店的强大后端供应体系，还要打磨出一个适用于规模化拓展的单店模型”。

结合这次杨铭宇黄焖鸡的问题来看，不能说杨铭宇黄焖鸡没有单店模型，只不过在门店的管理中，出现了“连而不锁”的管理失控问题。

事实上，杨铭宇黄焖鸡这次的食品安全事件，很有可能城门失火殃及池鱼，对于很多单品型的品牌发展都有影响。

因为作为一个相对进入门槛较低小吃类的单品快餐，市面上也有很多非连锁化的同类小吃店。这些小吃店可以自负盈亏，那么一个连锁品牌需要证明的是，一个独立小店加入一个连锁平台，能够获得什么样的加持和利益。

对于所有同类品牌的小吃米饭快餐来说，最大的“对立面”，其实是从来不曾连锁化的沙县小吃。

沙县小吃在中国餐饮业是一个神奇的存在，其实仅仅就规模而论，沙县小吃才是中国餐饮业的无冕之王，保守估计门店数量超过10万家。2024年沙县小吃经历了一轮关店潮，但是据说全国门店数仍旧不少于8.8万家。

但是，中国并不存在“沙县小吃公司”这样一个实体。大多数沙县小吃的关联，更多在于菜品和供应链的同源。大家菜单都是接近的，虽然也有假冒伪劣，但是业内也有一个非常简单的辨别方法：“凡是卖其他盖饭的沙县小吃，都是不正宗的”。由于非连锁化的餐饮店只能接触非常有限的街边流量，所以他们在激烈的竞争中，也有很强的自保意识，和自我约束。

所以，虽然餐饮连锁行业从来不把沙县小吃算在其中，但是沙县小吃的存在本身就成了同类小吃连锁的天问，为什么我要加盟你们，这和我自己开一个店自我管理相比，加盟的好处到底在哪里？

杨铭宇黄焖鸡事件的出现，让餐饮行业对这个问题的解答，显得更为迫切。（本文首发于，作者 | 房煜，编辑 | 陶天宇）