江西小炒火热出圈，全国各地都涌现出了江西小炒店，还跑出了一些连锁品牌。但要真正走向规模化、连锁化发展，江西小炒还面临一些难题。

在“2025中国餐饮产业节”上，麟创餐饮董事长、豪德亨牛排&古鲁特烤肉品牌创始人周少林表示，江西小炒要走出江西，向外扩张，厨师是最大的问题。

周少林透露道，为了解决厨师难题，麟创餐饮也做了一些尝试，比如在门店中运用了炒菜机器人。“经过半年多的研发，我们厨师炒出来的每一道菜，机器人可以还原99%。菜品盲测过程中，同样一道辣椒炒肉，人工炒和机器人炒的几乎无法区分”。目前，其打造的江西小炒门店模型，面积在120-180平方，投资建店成本在80-90万元，人均消费在35元左右，堂食毛利率接近60%，外卖毛利率接近50%，综合毛利率接近55%。

在他看来，消费者对江西小炒的认知就是“30元吃饱，40块钱吃好”。“江西小炒要出圈、走向全国，一定要坚守质价比、高性价比”，周少林进一步表示。

（作者：梁盼；编辑：方圆 ）