“内卷”竞争环境下，餐企如何更有针对性调整产品思路？

3月11日，在“2025中国餐饮产业节”上，独凤轩骨神汤料创始人于连富指出，“内卷”背后是餐饮底层逻辑在变化，餐企需要更准确地把握这一变化。

于连富表示，目前全中国有约800多万家的餐厅，这个数字除以14亿人，平均每176个人就有一间餐厅，美国这一数据大约是300人，日本大约是200人。由此看来，中国一方面已经成了世界餐饮行业的领先者，另一方面内部市场的增量已经接近饱和，存量博弈和新旧更替的时代已经来临。

在此背景下，餐企需要从顾客需求出发调整产品。于连富认为，随着餐饮行业进入追求质价比的时代，高中低消费人群都有着对品质的不同追求，当下餐饮品牌应该专注为对应客群提供符合他们需求的产品，而不是只做“便宜”的产品。

（作者：何沛凌；编辑：王秀清）