首席记者 吴军

2025年6月底，在全国开设的仓配中心将增至30个；对团队的KPI考核是：你帮扶了几个客户？为客户节约了多少成本？

3月11日，由中国商业联合会、红餐会主办的2025中国餐饮产业节在四川成都隆重举行，华鼎冷链科技CEO王君围绕“供应链变共赢链”主题做了干货分享。

餐饮行业连锁化率持续上升，对供应链需求增加

2023年-2024年，两年间，中国的餐饮市场经历了“冰火两重天”。

“一边是开店热，一边是闭店潮。”王君在分享时称，久谦中台的数据显示，2023年，全国新开餐饮门店数量为298万家，开店率为43%；新关闭餐饮门店数量达到了354万家，闭店率达到了51%。

到了2024年，这一组数据又有刷新：2024年，全国新开餐饮门店数量为451万家，开店率为67.5%；新关闭餐饮门店数量为409万家，闭店率再破纪录，达到了61.2%。

王君说，从上述数据可以看出，2023年开店率低于闭店率，到了2024年， 开店率则高于闭店率，这说明餐饮行业仍是处于生机勃勃的状态，闭的店极有可能是产能低、效率低的店。

在这一边开一边关的过程中，餐饮行业的连锁化率也在一路走高。

红餐大数据显示，近年来，中国餐饮行业的连锁化率持续上升，从2018年的12%增长至2023年的21%，2024年预计会达到22%。

连锁率的上升，推动餐饮供应链市场规模逐步扩大。

2023年，中国餐饮供应链市场规模达2.39万亿元，同比增长18.9%，2026年预计会突破3万亿元，增长潜力巨大。

“共赢链”考核目标：你帮客户节约了多少成本？

连锁餐饮和单店的区别是什么？

王君认为，前者有供应链体系、有品牌的支撑，而后者属于散兵作战。而且，连锁餐饮门店因为有极致稳定的输出，可以给消费者提供更好的就餐体验。

自2019年成立以来，华鼎冷链科技就致力于做专注为连锁餐饮品牌、冻品食材工厂、冷冻食品商贸商户提供一站式冷链物流运输配送解决方案的服务商。

在餐饮连锁率不断上升的当下，华鼎冷链科技还能为客户提供哪些赋能？

王君称，2025年1月1日，华鼎冷链科技在开内部会议时，提出要做“精益管理，管控成本”，从供应链的角度，帮助客户的加盟商为消费者提供持续稳定的输出，把供应链变成“共赢链”。

“我们华鼎专门成立了一个部门，这个团队的KPI考核，就是团队的每个人，每个月给客户提供了哪些帮扶、给客户节约了多少成本。”王君说，开在上海徐家汇的餐饮店和开在四五线城市的餐饮店，对门店的库存和配送频次要求肯定不一样，那就需要供应链企业提供精准的订货频次和配送时效。此时，高效的供应链体系可以推动生产资料的高效生产和流通，打造品牌→供应链→加盟商→消费者的正向增长链条。

这个正向增长链条，华鼎的打法叫“后端栽树，前端乘凉”。

因为，通过后端供应链，可实现食材统一订存管理，可避免门店私采；后端供应链时效快、交付及时，可让前端门店经营稳定，有能力多订货；后端精准的数据分析，可预判订货趋势，让前端门店订货更符合经营需求；后端供应链数据可反映消费情况，能为前端门店提供更符合市场的产品。

“只有后端供应链足够重、足够强，前端门店才能足够轻、跑起来足够快。”王君称。

从1.0升级为3.0版本，要打造中国冷链物流“华鼎样本”

一家门店的前后端服务，用人工还好计算，如果2000家连锁店呢？

王君说，此时就要用到AI、大数据等技术进行排兵布局。

近几年，华鼎冷链科技一直在用数字化、科技化，帮助连锁餐饮门店“节约看得见的资金，规避看不见的成本”。

之前研发推出的华鼎云SaaS平台，用“科技+服务”的模式，让运输更透明、周转更迅速、配送更高效。

2024年底，华鼎冷链科技自主研发的“华鼎雪豹数智大模型”，成为河南省首批4个工业大模型之一。

华鼎雪豹数智大模型，采用先进的人工智能算法，融合大数据、物联网和云计算等技术，实现了冷链物流全流程的智能化管理，不仅提升了冷链物流的运营效率，还显著降低了客户在5个方面的成本：从损耗成本来说，从“被动浪费”变成了“精准控制”；从仓储成本来说，从“盲目囤货”到“智能分仓”；运输成本方面，则从“单线烧钱”变成了“集约增效”；运营成本方面，则从“人盯人防”变成了“系统代劳”；另外，还有隐形成本的降低，让客户从“被动兜底”变成了“风险规避”。

王君说，这几年，华鼎冷链科技的服务已从1.0版本的送货上门，升级到关注库存周转的2.0版本，目前又升级到了低损耗、高周转的3.0版本。

截至目前，华鼎冷链科技已在全国拥有40万㎡高标立体仓、23个省级仓配中心，全国可调配冷藏车数量超4万台，全国干支线网络达3157条，日处理订单达120万件，已累积为超20万家终端门店提供了数字化、科技化的服务。

目前，华鼎冷链科技可为2790个区县提供冷链配送，全国几乎实现全覆盖。2025年6月底前，争取在全国的仓配中心开到30个。

在推动全国冷链物流基础设施的智能化升级、提升河南区域冷链物流的整体服务水平方面，华鼎冷链科技正在贡献“华鼎力量”、打造“华鼎样本”。