在消费升级与供应链变革的双重驱动下，牛蛙品类正从区域特色走向全国化爆发。而以蛙来哒为代表的头部品牌加速品类教育与市场渗透，推动牛蛙赛道突破百亿规模，向千亿级目标迈进。更值得关注的是，进入2025年，国内牛蛙市场迎来了一波显著上涨，目前已涨至8.8-9.0元/斤，行业呈现持续增长态势。

从“小众食材”到“国民餐桌”，牛蛙市场的爆发式增长

牛蛙作为小众食材，早期主要活跃于川湘粤等菜系区域以及夜市大排档。但近年来，凭借其鲜美嫩滑的口感和高蛋白、低脂肪的营养特性，成为年轻人社交餐饮的热门选择。据相关数据，目前全国牛蛙相关的餐饮门店数超5万家，同比增长15%，牛蛙市场规模近700亿元。

其中，蛙来哒作为牛蛙品类头部品牌，通过“爆品+场景”双轮驱动实现门店快速扩张。品牌以“牛蛙+”产品矩阵拓展消费场景，结合年轻有趣的门店体验吸引Z世代年轻消费者，抢占他们的心智。截至目前，蛙来哒全国门店超500家，遍布100多座城市，成功将牛蛙从“小众尝鲜”变为“日常消费”。

全产业链升级，从养殖到餐桌的生态化革新

牛蛙产业的崛起，离不开全产业链的深度整合。长期以来，牛蛙养殖业面临规模小、分散经营、竞争力弱等问题，严重制约了市场的发展，但随着技术进步与资本介入，行业逐渐向规模化、标准化转型。

与此同时，多年以来，不少牛蛙相关企业也在产业链上下游多点布局，比如蛙来哒通过在上游自建生态养殖基地，采用“稻蛙共生”模式，不仅提高了水稻和牛蛙品质、增加了农田的经济效益，还推动解决水源保护与尾水治理问题，为行业提供绿色养殖范本。

目前，我国牛蛙养殖已形成养殖、饲料、流通、加工、餐饮的全产业链模式，其中餐饮市场消费约占牛蛙总产量85%以上，带动近百万人口就业。据不完全统计，2024年牛蛙总产量达70万吨左右，养殖区域扩展至20多个省市，广东、福建、江西等地已形成高度集约化产区。

政策护航与技术创新，千亿赛道的底层支撑

国家政策为牛蛙产业注入强劲动力。2023年农业农村部发布《牛蛙生产全程质量控制技术规范》，首次为行业制定统一标准，推动牛蛙养殖规范化。同年出台的《关于推进牛蛙养殖产业持续健康发展的通知》，进一步引导绿色养殖与尾水治理，破解行业环保难题。

值得一提的是，蛙来哒还以牛蛙餐饮企业身份，参与制定牛蛙行业标准，推动牛蛙养殖、加工、制作等环节的标准化，助力行业从“野蛮生长”转向高质量发展。

而技术创新则为产业升级提供新动能。例如，工厂化循环水养殖和智能化管理模式的应用，显著提高了资源利用率和牛蛙成活率。

从小众食材到千亿产业，牛蛙的崛起印证了“小品类也有大未来”的商业逻辑。尽管前景广阔，牛蛙产业仍需应对环保压力、价格波动等挑战。但与此同时，预制菜市场的爆发、冷链物流的完善，以及加工产品如牛蛙肉丸、冻品等逐渐普及，正打开千亿级增量空间。