狂割10亿元的，食品界第一网红，彻底凉凉了！

2月11日，“自嗨锅”的创始人蔡红亮，被曝身陷债务泥淖，被列入限制高消费名单。

消息一出，无数网友感慨，确实很久没吃过“自嗨锅”了。

自嗨锅曾被称为“速食之王”，在2020年双11期间，创造过21分钟卖出1个亿的销售新神话。

事实上，并非自嗨锅一家出了问题，而是整个自热锅行业处在了生死存亡的紧要关头。

短短几年，从巅峰到低谷，自热锅为何凉凉了？它还能再次“沸腾”吗？

“君以此兴，必以此亡”，故事还得从自热火锅的兴起说起。

时间拨回到2015年，在那个外卖和电商还未盛行的年月，微商朋友圈已然涌现出了一种新奇的“高科技”食品--自热火锅。

其操作非常简单，无需开火插电和任何烹饪动作，只用拆开食品包和加热包，再倒入适量清水，10余分钟加热结束，便可享受到一顿热气腾腾、美味营养的火锅。

这份新潮和便捷，搁谁不得香迷糊了？

于是，无论是懒宅还是户外出行，已经吃腻了方便面、面包、饼干的消费者们，纷纷投身到自热火锅的怀抱。

比消费者嗅觉更灵敏的，是闻风而动的资本。

莫小仙、开小灶、自嗨锅等品牌应运而生，海底捞、小龙坎、杨国福等餐饮企业紧随其后，甚至连良品铺子、百草味、卫龙等零食品牌都“跨界”横插一脚。

除了自热火锅外，商家们还举一反三，自热盖饭、自热汤品、自热面食等自热锅纷纷面世。

新市场诱使着更多品牌下场混战，而疯狂的营销和产品自带的亮点，让自热火锅变成全民瞩目的“当红炸子鸡”。

一方面，明星和带货主播齐发力，如肖战、虞书欣代言；李佳琦、辛巴带货。在《青春环游记2》、《沉默的真相》等综艺和电视剧中，也频频出现了它的身影。

另一方面，疫情突然来袭，随着实体餐饮堂食和外卖的受限，自热火锅迎来了爆发式增长。

2023年中国自热火锅市场规模为148.9亿元，同比增长23%！

然而，虽然自热锅市场规模仍保持增长，但增幅却在近7年中逐渐走低。可以说，发展是一年不如一年。

自热锅销售增幅的放缓，有着多重原因。

其中一个最主要的原因是，自热锅的短板在几年的发展中，已然暴露无遗。

事实上，跟风尝鲜的消费者体验后便发现，自热锅根本没有宣传的那么好。

其最大的不足，是性价比不高。

以自热火锅为例，通常会配备米饭包和蔬菜包（荤火锅则有肉包）。然而这些食材分量都很轻。

尤其是蔬菜包，几乎就是几片土豆、藕片、海带的混合装。肉包里的肉量，更是少得可怜。

即便品质不佳，可价格却不低，一份自热火锅往往在20-40元之间。

因此，在花同样的价钱，能购买分量足且食材新鲜的冒菜外卖时，消费者会如何选择，也就不言而喻。

如果单纯的分量少，消费者也就忍了。可自热锅无法避免的一大弊端，在于食材的不健康。

菜包、肉包都是预制菜，包括防腐剂在内的食品添加剂必不可少。

而米饭包也并不是纯米饭，商家为了保持良好的口感，会在米饭包中加入淀粉类物质，然后再进行压缩。

如此一来，就会损伤大米中的维生素B族，营养价值大打折扣。

有人看到这里会说了，小贵、不健康、少营养等问题，炸串、烧烤、辣条这些“垃 圾食品”有过之而无不及，为何年轻人照样爱得不行？

事实上，真正让自热锅口碑翻车的，是它本身特有的安全隐患。

所谓“自热”，不过是加热包里的生石灰遇水生热罢了。

但是，一旦操作不当，这种“自热”就可能造成非常严重的后果。

2017年，一小伙将加热中的自热火锅直接放在了玻璃桌上，后果是1厘米厚的玻璃桌碎了一角。

要知道，自热锅自加热时，盒子外部的温度高达90度。

当网上各式消费者受伤新闻层出不穷后，潜藏的安全隐患也引发了高度关注，最终导致自热锅被禁止在高铁上食用。

此外，预制菜口感同质化、线下火锅配送兴起等诸多因素，使得自热锅市场逐步遇冷。

有数据显示，自热火锅在方便速食市场中的份额，从2022年的1.84%，下降到了2023年的1%左右，短短一年间几近腰斩。

随着市场的萎缩，曾混战于此的自热锅品牌们，各自有了决断。

市场红利期已过，有人选择退场，有人选择收缩，有人却在寻找新的增长点。

2022年，统一企业的“煮时光”火锅和卫龙的“背锅侠”、“自来熟”自热锅，向自热锅行业挥手告别。

很难说，这是逃跑或退缩。毕竟，自热锅之于它们，只是庞大业务中一个不起眼的小尝试。

与统一、卫龙的彻底离开不同，海底捞自热火锅背后的颐海国际，在重新评估市场需求后，砍掉了66%的自热食品产能。

最新数据显示，2024年第4季度，海底捞在自热火锅类目中，市场份额占比最高，接近50%。

这半壁江山，怎可拱手让人，所以海底捞选择了“不下桌”只收缩。

然而，“自嗨锅”的情况却不容乐观。尽管排在第4，但所占市场份额少得可怜，还处于同比下降状况。

谁料，这已是自嗨锅竭力自救的结果。

它曾推出4款差异化新品，即快煮面品牌、臭味美食“臭臭螺”、复合调料味“小七厨房”和冻品品牌“牛顿定律”。

可惜，现实很残酷，新品未能在市场上泛起水花。

值得一提的是，自嗨锅从巅峰时期的1年卖出10个亿，到如今创始人被限制高消费，很大程度上是因为，前几年它在营销推广上花销巨大。

简单地说，蔡红亮如今被限高，是因欠了广告费。

盘点各个自热火锅品牌，最有希望逆风翻盘的，或许是莫小仙。

它不仅创新性研发出零脂肪、零添加的泡面等新品，还把目光瞄准到了下沉市场。

降低价格，走入村镇，挖掘数量巨大的潜藏客户群，独辟蹊径的莫小仙或许能“杀”出重围。

商业世界风起云涌，一切问题都没有标准答案可借鉴。各家企业只能是自行摸索，相信时间终会给出答案。

幸运的是，自热锅的自加热功能，让它在速食市场始终拥有一席之地。

尤其对长途旅人、野外探险人和海外留子而言，它是妥妥的刚需。

不过，其自加热功能还存在重大安全隐患。

要想在未来赢得更好的发展，企业无论如何都要啃下“安全”这块硬骨头。

当然，当网红产品不再“红”后，自热锅更需要找出“自加热”以外的不可替代的优势。

相信当企业的焦点回归到产品本身，达到价优、味美、健康、安全的要求，自热锅一定会再次“沸腾”！