出品 文|孟帅 编|深海

近日，巴奴火锅创始人杜中兵在“毛肚火锅发展研讨会”上的发言在网络上广泛传播，引发了一场舆论风波。有网友称，他在直播中放出“月薪5000你就不要吃巴奴，哪怕吃个麻辣烫”等言论，一时在网络上引起了轩然大波。

面对外界的种种质疑，杜中兵迅速作出回应，他表示这些争议言论并非连贯表述，若将其断章取义地拼凑在一起，则完全误解了他的本意。他的原意是让工资不高的学生延迟追求高消费，将钱花在自己的成长上。

回顾杜中兵的创业征途，他最初涉足的是生铁焦炭行业，后转身进入餐饮领域创立了巴奴火锅。在进军火锅行业后，他目睹了市场上的诸多乱象，于是下定决心要进行改变，为此他亲选优质食材、建立底料加工厂、并率先对外开放后台……

经过二十多年的不懈努力，巴奴目前已在全国拥有140余家门店。不过，由于坚持直营模式、未开放加盟，巴奴的门店规模相较于一些同行略显滞后。而因为巴奴对于高品质的追求，也导致其价格比不少同行高出一截。为了向消费者传递巴奴的价值，杜中兵为巴奴打造了“产品主义”的理念。

然而，主打“产品主义”的巴奴火锅，也有“翻车”的时候。2023年，“天价土豆”事件以及子品牌超岛自选火锅被指售“假羊肉”的风波，一度让巴奴的品牌形象遭受了严峻考验。

“月薪5000不要吃巴奴”？巴奴创始人回应争议言论

在2月25日举办的“川渝火锅头牌菜—毛肚火锅发展研讨会”上，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵身着与其他巴奴员工一样的酒红色工装，站在台上侃侃而谈，并且该活动同步在网络平台上进行了直播。

然而，正是在这次活动中，杜中兵的部分言论却在网络上引发了不小的争议。类似“火锅不是服务底层人民”“月薪5000就不要吃火锅，吃些麻辣烫就好了”等言论，激起了众多网友的不满情绪。

面对外界的这些质疑声音，杜中兵于2月27日通过其个人抖音账号发布了一则视频进行回应。杜中兵表示，“关于昨天的一场直播，引发了大家一些讨论，这些信息我都看到了。我非常感谢大家对我的指正和批评，因为无论如何，大家都是希望我变得更好，我非常感谢大家。但是还是希望大家给我一个机会，让我把昨天真实的情况说明一下”。

杜中兵进一步解释道，昨天的活动是一场关于行业高质量发展的论坛。在论坛上，他谈及了巴奴火锅的初衷，即旨在为家人和朋友提供高品质的火锅。

他强调，高品质的火锅需要高成本的支撑，因此，关于巴奴价格偏高的声音一直存在，包括在巴奴内部团队中。这些不同的意见曾使他感到困惑，因为他希望团队能和他一起坚守初心，做一个高品质的好火锅。

针对网络上流传的“火锅不是服务底层人民的，月薪五千块钱就不要吃火锅，吃些麻辣烫就好了”等言论，杜中兵澄清说，这些话语并非连贯表述，如果连在一起就曲解了他的真实本意。

杜中兵表示，实际上，他是在讨论火锅行业的发展趋势时提到，过去火锅价格还是很便宜的，但是随着这几年的发展，特别是这十几年以来，火锅变得越来越贵，甚至超过了很多的中餐，导致底层消费者越来越难以承受。

杜中兵认为，这不是一个好的现象，但品牌若缺乏明确的定位和方向，同样难以发展。因此要想做好一个品牌，就需要有自己的标准和取舍，才能更好地服务顾客，实现企业的长期经营。

杜中兵坦言，巴奴在行业内价格偏高，因此招来了不少批评，也给他带来了不少压力。他既希望获得更多好评，又希望顾客能在巴奴享受到高品质的体验，这让他很纠结。

杜中兵表示，基于前述情况，自己才建议对于经济条件还没那么好的人，尤其是刚踏入社会、月薪五千左右的年轻人，或许可以考虑减少高消费，包括减少吃火锅的频率，甚至暂时不吃巴奴火锅。他认为，延迟满足，将钱用于个人成长，可能会带来更好的未来，这才是他的真实本意。

在视频的最后，杜中兵还表示，如果他的表达不够清晰，那是他个人的原因和过错。他还欢迎大家留下联系方式，无论是通过直播还是面对面，他都愿意进一步沟通和交流。他承诺会永远保持真心和初心，“做一个高品质的火锅，永远都不会变”。

了解到，巴奴毛肚火锅系巴奴毛肚火锅有限公司旗下品牌。天眼查显示，该公司注册资本约6.2亿，杜中兵不仅是该公司的法定代表人，还是该公司的受益所有人。

值得一提的是，据媒体报道，在巴奴的许多门店，都会挂有一张杜中兵亲自手捧鲜美毛肚的照片，照片底部还附有他的亲笔签名。而这一独特设计，正是源自杜中兵本人的深思熟虑。之所以这样做，杜中兵是为了告诉顾客巴奴的老板是谁，“觉得不好吃或者有啥问题，直接骂他就行”。

从生铁焦炭跨界餐饮，杜中兵主打“产品主义”

在此次发布的澄清视频中，杜中兵还坦言，自己也是从年轻人走过来的，当年自己刚进入社会时压力也很大，所以他很理解当代年轻人的压力。

时间回拨至上个世纪90年代，年仅20岁出头的杜中兵开始了他的第一次创业之旅。彼时，他涉足的是生铁焦炭生意，简单来说就是将从铁厂购买的生铁焦炭在自己的小厂里加工后，销往江苏常州。尽管当时行业竞争十分激烈，但杜中兵凭借自己的勤奋和智慧，成功赚到了人生的第一桶金。

然而，这段创业经历也并非一帆风顺。作为to B型生意，杜中兵经常需要面对各种应酬和订单压力，这让他感到很被动且不踏实。在经过长时间的内心挣扎后，杜中兵最终决定放弃这个让他赚了不少钱的生意。

放弃生铁焦炭生意后，杜中兵感到前所未有的轻松。随后，他迅速考察了多个行业，包括服装、电器、洗浴等，最终将目光锁定在餐饮行业，决定开设火锅店。

这个决定并非一时冲动，而是源于他对火锅市场的深入了解与热爱。在他看来，火锅是一个平等的生意，顾客交钱、上菜、开涮，且不像其他菜系那样对厨师的依赖程度比较高。其次，他认为火锅是一个可以做大的生意。

在决定开设火锅店之前，杜中兵曾多次前往重庆考察，并开始了选址工作。2001年4月，巴奴毛肚火锅的第一家店在河南安阳正式开门迎客，28岁的杜中兵也由此踏上了餐饮创业的崭新征程。

然而，等到真正进入火锅行业后，杜中兵才发现这一行远比想象中艰难。当时，火锅市场的食材质量参差不齐，许多商家为了降低成本，会采用不健康的泡发方法处理食材，甚至存在老油循环利用的情况。这些现象让杜中兵内心十分不满，同时也更加坚定了他要改变这一现状的决心。

为此，杜中兵亲自深入市场，精心挑选新鲜食材，并努力与供应商建立紧密联系，确保每一份食材都是高品质的。为了提高毛肚的新鲜度和脆嫩度，他引进了西南农业大学食品科学学院李洪军教授研制出的“活性生物酶嫩化技术”。

为了保障食品安全和口味的统一，巴奴不惜斥资3000万，于2006年在重庆建立了底料加工厂。这个加工厂采用当地食材，聘用当地工人，实现了所有火锅底料人工炒制的专业化和标准化。

2014年8月，巴奴更是迈出了大胆的一步，将巴奴中央厨房、重庆底料加工厂、各店后厨、员工宿舍、公司等全面对外开放，接受社会各界的参观和监督，巴奴也因此成为国内率先对外开放后台的餐饮企业。

2020年4月，巴奴再次发力，在原阳县购地50亩，投资1.5亿元，以“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”为定位的餐饮业第三代供应链-华中央厨随之正式投产。

杜中兵所做的前述这些努力，让巴奴在火锅市场上脱颖而出，赢得了不少消费者的青睐。然而，坚持使用高品质食材也带来了成本上升和价格相对较高的问题。

为了妥善解决这一问题，杜中兵开始深入思考如何向消费者传递巴奴的价值。经过深思熟虑，他坚信好产品必须有一个好故事来支撑。于是，他为巴奴精心打造了“产品主义”的理念，试图借此向消费者证明巴奴值得这个价格。

扩张较慢、价格较高，还曾因产品“翻车”

自2001年创立以来，巴奴火锅如今已经经历了二十余载风雨洗礼。窄门餐眼数据显示，截至目前，巴奴火锅在全国共有144家门店，覆盖14个省份、37个城市。其中，巴奴在河南省的门店数量最多，达到了55家，其次是江苏，有28家。

然而，从地域分布上来看，巴奴火锅在诸多省份尚未实现门店布局的突破。例如，在四川、重庆、甘肃、广西、湖南、福建、内蒙古等省市，巴奴火锅的门店数量仍为空白。

值得注意的是，在各大餐饮品牌纷纷拥抱加盟商的浪潮中，巴奴火锅始终坚守直营模式，旗下所有门店均为直营店。针对此情况，向巴奴客服咨询，对方表示“巴奴不接受任何加盟及一切投资性的合作”。

坚持直营的策略，在一定程度上保持了巴奴的品牌纯粹性，但也使其在规模扩张上稍显滞后。事实上，巴奴团队内部不乏对此而提出的质疑声音，他们常常将那些资本化程度更高、规模更大的企业作为衡量巴奴的标尺。

窄门餐眼数据显示，截至目前，许府牛、海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、楠火锅的门店数量分别达到了1406家、1380家、776家、548家、394家，均领先巴奴火锅。

面对这样的情境，如何引导团队成员坚定自己的战略方向，不受外界因素的干扰，成了杜中兵这些年一直在努力解决的问题。杜中兵认为，“行业第一是有偶发性的，做到所谓第一其实是一种愿景，但我们不应该因为愿景而丢了使命。”

与此同时，正如杜中兵在此次发布的视频中说的那样，在不少消费者的印象里，巴奴火锅的消费的确不低。窄门餐眼数据显示，巴奴火锅的人均消费为132.59元。可以作为参考的是，海底捞的人均消费为100.96元，呷哺呷哺的人均消费为62.78元。即便是呷哺集团推出的高端品牌湊湊火锅，其125.85元的人均消费也没能超过巴奴。

甚至有朋友专程飞往北京，劝杜中兵考虑降低巴奴的客单价。但杜中兵却坚定地表示，巴奴有调整客单价的幅度，但是降到人均150元以下后，餐桌上的东西就不是他心里想要的那些东西了。

在近日举行的“川渝火锅头牌菜—毛肚火锅发展研讨会”上，杜中兵还再次表示，部分消费者认为巴奴的价格偏高，未来巴奴将披露财务报表，让消费者更清晰地了解巴奴产品的价值。

尽管巴奴常年对外宣称坚守“产品主义”，但其也曾因产品卷入争议漩涡。2023年2月，“天价土豆”事件一度将巴奴推向舆论的风口浪尖。当时，一名消费者在西安赛格商场的巴奴火锅店点了一份售价18元的“富硒土豆”，结果上桌后发现整份菜仅有5片土豆。

对此，巴奴当时解释称，这是由于管理失误导致的误解，网传的“18元一份的“富硒土豆”仅5片”实际上是小份的量，西安门店的售价应为9元。

而杜中兵当时也曾表态称，巴奴卖的“富硒土豆”，不仅包含了产品本身的价值，也包含了环境价值，服务价值，以及全供应链（研发、采购、加工、品控、仓储、物配）的价值，所以暂时不考虑降价。

然而，一波未平，一波又起。后续，有媒体报道称，经检测发现，巴奴“富硒土豆”的硒元素含量仅不到其宣传的1/8。随后，巴奴承认土豆因浸泡出现硒含量流失的情况，并下架了相关产品。但仅一个月后，巴奴将土豆改名为“乌兰察布土豆”后重新上架，并解释称是因为“收到了顾客多次询问”。

此外，2023年9月，巴奴旗下的子品牌超岛自选火锅，还曾被一博主直指存在售卖“假羊肉”的情况。这名博主将其从位于北京合生汇商场的超岛自选火锅店购买的羊肉拿去送检，结果却显示其中含有鸭成分。

后续，巴奴公布处理结果，超岛所售的羊肉卷确实含有鸭肉成份。为了弥补消费者的损失，巴奴决定对在超岛合生汇店消费过羊肉卷的顾客进行赔付，每桌赔付1000元，共涉及8354桌，赔付总金额高达835.4万元。同时，其还将对超岛合生汇店、丰科万达广场店、龙德广场店、石景山万达店即日起全面停业整改、全面彻查。

自称坚守“产品主义”的巴奴火锅，后续将迎来怎样的发展？将持续关注。