今年，受到天气回暖的影响，小龙虾生长速度加快，不少虾店提前开市。

据店主介绍，如今技术成熟，能够做到“四季有虾”，但虾的口感有待提升，前来吃虾的也以小龙虾爱好者为主。受市场需求的影响，已经有许多餐饮企业打起“价格战”。

虾蟹批发门店。图/记者　蔡晓萱

天气回暖，虾店提前开市

“往年的虾季在3月18日以后，但今年的冬天比较暖和，很多品牌提前开打，我们也就提前了。”2月20日，虾浪全城后湖旗舰店老板敖女士说。

据了解，该店于2月18日开售小龙虾，品种以小青、中青为主，货源为湖北潜江。敖女士表示，现在养虾的养殖户很多，控制水温等方面的技术很成熟，能够实现“四季有虾”。

“昨天我们就进了150斤，每天卖完截止。”她告诉记者，她在潜江有固定的供应商，近期小青及中青的进价在26元至30元之间，而在去年虾季最火爆的时候，小龙虾的进价低至8元。

小龙虾的进价随着天气变化而变化，“天气不稳定，虾子的长势就不稳定，我们的供应商也会在每一刻给我们报虾子的价格。”她表示，天气冷的时候，小龙虾的进价在30元至50元之间波动，天气热的时候进价大概在23元至26元之间小幅变化。

按照自然规律，从3月中旬开始，湖北省内多个小龙虾产区的虾源陆续成熟出水，而武汉本地养殖的小龙虾则要等到4月上旬成熟，届时武汉市民才会迎来最佳吃虾季节。敖女士坦言，今年小龙虾虽然提前上市了，但相比虾季所卖的小龙虾，“虾味”欠缺，且肉质没有那么鲜甜。

敖女士正在进虾。图/受访者提供

市场火热，商家打起“价格战”

受市场需求的影响，已经有许多餐饮企业加入小龙虾竞争，甚至打起“价格战”。

记者在团购平台发现，以靓靓蒸虾为例，部分门店推出96元代100元的代金券以及252元的双人套餐。

敖女士表示，目前靓靓蒸虾、肥肥虾庄等餐饮品牌在同期开业售卖小龙虾，但以消费水平中等偏上的消费群体为主。

为了做出品牌优势，赢得一定的市场份额，也有部分品牌希望满足消费能力偏弱的人群。因此，她的店将小龙虾价格定在了99元3斤，以销售平价小龙虾为主，同时保证产品的品质。

不过，她透露，近期有部分门店推出“69元3斤”的优惠套餐，其中不乏液氮虾和死虾。

靓靓蒸虾某门店推出的代金券和团购套餐。图/某团购平台

食客多为小龙虾爱好者，天冷时更爱点外卖

“武汉人有‘嗦’小龙虾的传统，我们也是想提前稳住这波顾客。”敖女士表示，在该门店今年开业的第一天，生意尤其火爆，吸引了众多爱吃小龙虾的消费者，当天的营业额达到了7000多元。

她称，现在来吃小龙虾的消费者都是小龙虾爱好者。

一位在该店享用小龙虾的顾客表示，他从百步亭过来，因为特别喜欢吃虾，而又买不到小龙虾，就约了朋友一起到店里来吃。

但记者看到，2月20日的生意欠佳，一天只接待了五六桌顾客。敖女士称，消费者来吃虾的时间不固定，受到天气影响很大，“现在很多人天气变冷就不想出门，点外卖吃虾的顾客会比较多。”

记者　蔡晓萱

编辑　曾金秋

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