在食品饮料行业中，烘焙行业作为规模最大的细分领域之一，与其他众多细分领域相似，深受潮流趋势和消费者偏好的影响。在 2025 年，烘焙品类创新与新产品开发的关键趋势正呈现出多元化的发展态势。

一、口味创新多元化

如今，烘焙产品的流行趋势口味愈发具有探索性和复杂性。一方面，怀旧口味并未过时，消费者仍然钟情经典；另一方面，经过创新搭配的混合口味以及曾经难以获取的食材，正逐渐受到青睐。消费者期望经典的慰藉型食品能以全新的方式呈现，通过提升关键口味品质，让传统口味焕发出新的魅力。例如，外国传统口味和产品不断融入烘焙领域，咸味、酸味和非传统口味也跨界进入甜味烘焙，为消费者带来独特的味觉体验。

植物原料在烘焙中的应用日益广泛，成为提升口味、展现季节特色并赋予产品草本健康益处的新选择。接骨木花在这方面表现突出，樱花、薰衣草和玫瑰等也备受欢迎，尤其在夏季，它们为烘焙产品增添了清新的风味与浪漫的气息。尽管可可价格上涨，但巧克力作为长久以来深受喜爱的口味，依然是大多数烘焙品类的核心元素。

二、高端与健康并行

高端享受型产品的趋势持续发展，消费者既追求产品的美味，又对营养成分有更高要求。他们期望产品能够提升能量，避免血糖骤降，同时便于控制食用量。这种需求与消费者对蛋糕产品营养均衡的期望相契合，推动烘焙产品制造商寻求全面解决方案，以满足消费者对美味与营养兼得的追求。

“额外” 成为 2025 年甜味烘焙领域的重要驱动趋势，涵盖额外的口味、原料、口感和视觉效果。这一趋势源于以体验为主导的饮食需求，以及 Z 世代消费者对社交媒体分享内容的渴望。它融合了味道与口味，融入更多视觉或互动元素，如个性化定制、可分享的配料和馅料，为消费者带来全新的烘焙体验。

三、社交媒体驱动创新

社交媒体在塑造消费者偏好和需求方面的影响力与日俱增，烘焙行业也不例外。社交媒体平台不仅吸引了新的年轻受众进入烘焙市场，还让消费者接触到世界各地丰富多样的烘焙产品。全球各地的蛋糕口味和样式与传统小型蛋糕相互融合，创造出独具特色的跨洲风格蛋糕。

为满足消费者对新奇口味的追求，专家预测 2025 年限量版产品将更为普遍。烘焙产品制造商通过挖掘全球 “更不寻常” 的甜点口味，激发消费者的兴趣。限时产品在推动销售和盈利方面发挥着关键作用，无论是特殊场合还是季节性产品，甜味烘焙品类都在不断利用这一特点。2024 年上半年，欧洲 11% 的零售甜味烘焙新品宣称是季节性 / 限量版产品，这一趋势在 2025 年将持续延续。

四、营养与健康受关注

营养已成为烘焙产品消费者越来越重视的话题，在购买决策中占据首要位置。新的消费者研究显示，营养信息在蛋糕和糕点的购买标准中名列前茅，74% 的烘焙产品消费者会时常查看营养标签。烘焙产品中使用谷物和种子以营造 “更健康的光环” 的情况日益增多，英敏特数据表明，过去五年英国含有种子的面包新品推出量增长了 11%。同时，酸面团面包因其被认为对肠道健康有益，受到超过一半英国消费者的欢迎。

五、可持续发展成关键

在气候危机的大背景下，可持续性成为消费者购买习惯的核心决定因素。截至 2024 年 12 月，英国约四分之一的人遵循弹性素食、素食或纯素食饮食，70% 的消费者在购买烘焙产品时会主动寻找可回收包装的产品。年轻一代尤为注重产品是否体现其环境价值观，采用植物基或可持续采购原料的烘焙产品更容易获得他们的认可。

在包装方面，使用 “负责任的” 包装已成为基本要求，而非可选项。《包装和包装废弃物法规》（PPWR）规定，到 2030 年，所有烘焙产品的包装结构必须设计成可回收，且至少包含 10% 的回收成分。这给依赖特定包装以保持产品新鲜的烘焙行业带来了挑战。此外，食品浪费作为可持续性的重要方面，预计将受到更多关注。减少食品浪费对于烘焙行业至关重要，不仅能降低环境影响，还能提高利润率和客户忠诚度。

六、拥抱未来技术

2025 年，烘焙产品制造商面临着可可价格上涨、消费者需求多变以及新法规出台等诸多挑战，但也迎来了利用新技术吸引消费者、改变生产方式的机遇。受科技启发成为 2025 年的一大趋势，技术将在食品的开发、生产、营销和配送过程中发挥重要作用，提升效率、便利性、创造力和趣味性。