餐饮市场“内卷”持续升级，头部餐企积极探索新的经营模式，纷纷尝试开设卫星店。

据了解，卫星店是餐饮品牌利用现有门店的品牌影响力和优化后的菜品，借助外卖平台开设的小型分店。专家表示，在租金和人力成本越来越贵的当下，轻体量小店已然成了必然的趋势。连锁品牌开设卫星店，通过降房租、提坪效，提供高性价比品质外卖，有助于在提升品牌知名度与规模的同时兼顾消费者体验感。

近期，呷哺呷哺、海底捞、太二酸菜鱼、老乡鸡等品牌纷纷设立专注外卖的卫星店，不仅能降低运营成本、提高效率，还可以吸引消费者。图为快递员在北京海淀某餐厅外卖处等待取餐。 （图片由CNSPHOTO提供）

品牌探索创新模式

近期，呷哺呷哺、海底捞、太二酸菜鱼、老乡鸡、农耕记等品牌纷纷设立专注外卖的卫星店。这种“大店堂食+小店外卖”的协同模式不仅为品牌开辟了新的盈利渠道，提升了企业收入，还通过节省成本和优化运营，增强了品牌竞争力。

今年6月，美团外卖与老乡鸡就品牌卫星店达成战略合作。老乡鸡计划在2024年内开设50家品牌卫星店，美团外卖将为其提供AI选址和选品、6个月佣金返还、流量扶持、运营指导及履约等多项服务。

老乡鸡董事长束小龙表示，老乡鸡探索卫星店模式的初衷是希望给消费者提供更好的体验。“外卖和堂食的经营逻辑不同，在更好服务线上客群方面，还有很多可以优化的空间。卫星店模式对于消费场景扩容、用户体验提升、成本结构优化、提升人效坪效等都有很大价值。平台提供的AI选址等数字化工具，也能够帮助我们更好地决策”。

美团外卖总经理薛冰表示，品牌卫星店是应对需求侧的新变化而产生的，为餐饮行业带来了新机会。“美团外卖将拿出真金白银的战略级资源支持品牌卫星店，希望能够帮助像老乡鸡这样优质的餐饮品牌提升经营效率，为消费者提供更具性价比的餐品；同时，也能够帮助餐饮品牌提升开店效率，更快覆盖更多店面，实现千店万店目标。”

今年5月底，九毛九旗下太二酸菜鱼第一家外卖卫星店开业，菜品在价格方面与堂食门店相比有明显下调。对此，九毛九方面表示，开设卫星店主要来自公司对外卖市场的洞察，“我们发现，单人外卖套餐的单量增长和对营业额贡献增长都非常好。所以，公司选择在一些周围几公里范围内都没有门店的地方，开设大概四五十平方米的门店专门做外卖。截至目前，太二酸菜鱼已经在广州、深圳、上海和厦门等多地开业了超20家卫星店，未来公司会寻找合适的区域，继续拓展。”

市场内卷升级

国家统计局7月15日发布的数据显示，6月，全国餐饮收入4609亿元，同比增长5.4%；限额以上单位餐饮收入1286亿元，同比增长4%。今年1—6月，全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%；限额以上单位餐饮收入7192亿元，同比增长5.6%。

由于在现金流方面拥有显著优势，今年以来，餐饮行业吸引了诸多跨界入局者。然而现实情况是，一边是入局者想分一杯羹，一边是市场竞争愈发激烈。天眼查数据显示，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，而注销、吊销量达到105.6万家。

开源证券研报也显示，倒闭的餐厅大幅增加，但新增餐企数量仍大于注销、吊销数量，意味着市场供给仍在持续增加。预计激烈竞争下，餐饮价格战仍将持续，“主动降价”使大多餐饮企业进入微利时代。

“今年上半年，餐饮品类竞争激烈，开关店率高，行业经营者面临压力增大。”中国烹饪协会近日发布的报告显示，餐饮企业积极应对市场变化，创新经营模式，促进了市场消费的稳定恢复，保证了元旦、春节、清明、五一、端午节等节假日餐饮消费的持续提升。进入暑期，亲子游、避暑游、研学游等跨城出行人数大幅回升，明显带动各地餐饮消费增长。

与以堂食为主的大店模型不同，卫星店作为连锁品牌的品质外卖店，在品牌资产层面可以实现母品牌的延续，但店型更加灵活、面积更小，能够有效降低租金成本；盈利上，能够达到更高的人效和坪效，投资回报周期更短；产品通常以单人套餐为主，更少的SKU（最小库存单位）可以降低生产成本和库存压力。此外，卫星店也能帮助减少高峰时段堂食门店业务与外卖业务间的冲突。

美团数据显示，2023年，美团即时配送订单数增长24%达219亿笔，餐饮外卖的交易用户规模持续增长，中高频用户群体的规模及其购买频次稳步提升。截至2024年5月底，已有45个品牌在全国率先开通卫星店模式，累计开出超560家卫星店。门店坪效平均能做到4500元以上、人效能做到3.5万元以上。如叠加AI选址能力，可找到品牌需求高、订单多的位置，结合租金和装修成本的节省，单门店仅需8—10个月就能回本。

连锁餐饮加快扩张

小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤……在景区商圈、步行街、购物中心等，餐饮门店最能聚集人气，各式连锁品牌门店更是频频露脸，不断刷“存在感”。

国家统计局数据显示，2023年，中国餐饮业总收入同比增长20.4%，达到5.29万亿元，首次突破5万亿元大关。同时，餐饮业连锁化率达到21%，比上一年提高2个百分点。

越来越多餐饮品牌选择协作面更大、资金成本压力更小、发展速度更快的加盟模式，加速了开店的步伐。去年以来，海底捞、瑞幸咖啡、九毛九、奈雪的茶等头部企业纷纷启动加盟，掀起餐饮业特许加盟的新热潮。

大店打品牌，小店提利润。近年来，一些连锁餐饮品牌实现了“堂食大店+卫星店+快闪店”等多种门店模型矩阵式发展，从而降低规模化扩张中经营选址的压力。

山西证券研报显示，由于卫星店投资成本低、效率高，可以帮助品牌加速门店扩张带来新的利润增长点，门店模式具有较高性价比以及增强品牌规模化效应。同时，与传统纯外卖店相比，选择品牌卫星店的外卖产品具有品牌信誉背书、食品安全信赖度更高。

中国消费经济学会副理事长、北京工商大学商业经济研究所所长洪涛表示，商家青睐卫星店模式的原因主要在于其成本效益。卫星店通常面积较小、房租成本较低，主要依赖外卖服务，能够以较低成本实现市场辐射放大效应。随着数字经济的普及，传统商业门店面临空置和业态调整的挑战，而未能及时适应新业态的冲击可能导致亏损和倒闭。可以说，卫星店是连锁餐饮品牌的一次转型。

值得关注的是，卫星店的发展离不开品牌根基。有业内人士表示，对于品牌力一般甚至是初创品牌，普通的门店还不具备品牌势能，显然是不适合开卫星店的。同时，除了品牌根基外，卫星店模式成立的另一个关键在于选址。能否在合适的位置选择点位，决定了“卫星”在围绕主力店正常运转的同时，能否做到低成本获取高流量。（悦文）