近期，有媒体报道称，海底捞旗下品牌“嗨妮牛肉麻辣烫”（以下简称嗨妮），在杭州开出首店，并计划在2025年开出25家门店。2月10日，记者就该事件向海底捞方面进行求证，截至发稿，未获回复。

天眼查显示，嗨妮是杭州有嗨餐饮管理有限公司旗下品牌，该公司由四川嗨系餐饮管理有限公司（以下简称嗨系餐饮）100%控股，嗨系餐饮则是海底捞成员。大众点评、小红书等多用户发布内容中，也有“嗨妮为海底捞旗下麻辣烫品牌”相关内容描述。

如此来看，海底捞副业又+1。事实上，早在2019年，海底捞就在加密布局餐饮子品牌；仅在2024年，就新开了针对烤肉、炸鸡、砂锅菜等品类的新品牌。然而，也有“乔乔的粉”“佰麸私房面”等一众子品牌草草收场。

海底捞开麻辣烫店

人均消费30元

海底捞开出的麻辣烫品牌，长什么样？与常见麻辣烫品牌相比又有什么不同？

（图：大众点评用户“小楠子”）

大众点评内容显示，嗨妮首店位于杭州萧山银隆百货，形式上依旧是自选称重，主打多种口味，但强调牛肉是其招牌食材。同时，配有油炸串等炸物小吃。

食材非统一定价，具体划分为牛肉6.9元/50g、荤菜4.6元/50g，素菜2.6元/50g，五常大米、方便面为2.9元/位，汤底价格在2.9～3.9元之间。

据大众点评，嗨妮的人均消费为30元，高于杭州区域的张亮麻辣烫等竞品人均消费水平；窄门餐眼数据显示，麻辣烫全国连锁品牌杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、刘文祥桦南大碗麻辣烫、小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫的人均消费分别为25.38元、26.05元、20.77、23.13元，均低于嗨妮。

从公开信息看，嗨妮强调产品品质和服务等特色。比如食材方面，门店打出了“牛肉不真不要钱”“真牛肉，蜀海专供”等标语。蜀海供应链正是海底捞的食材核心供应商之一。

服务方面，嗨妮提出了“小锅现煮”，并承诺10分钟出餐。此外，喊出了“小料、冰粉、小菜免费”“米饭等主食可续”等口号。

多个子品牌走向闭店结局

海底捞为何坚持打“副牌”

事实上，从2019年起，海底捞就在加密布局餐饮子品牌。

据不完全统计，2019年—2021年，海底捞先后开出了新秦派面馆、佰麸私房面、十八汆、捞派有面儿、大牟田、乔乔的粉、苗师兄鲜炒鸡等10余个子品牌，多以简快餐、小吃为主。

但是，大多数子品牌都走向闭店结局。上述品牌中，除了“苗师兄”品牌在创新业态后保持发展外，其他已不见踪迹。

过去几年“多开多关”的情况，并没有打消海底捞孵化新品牌的热情。去年，海底捞在半年报中宣布了“红石榴计划”，即多品牌战略，称海底捞进行组织创新，由新任首席执行官苟轶群领导创新创业委员会，在集团层面整合资源，领导和推动新品牌及新业务的孵化与发展。记者注意到，去年年中“红石榴计划”提出的同时，海底捞上半年门店数量出现了负增长，半年时间共减少31家餐厅。

坚持打“副牌”，2024年，海底捞针对更多品类布局新店，包括小嗨爱炸（炸鸡类）、焰请烤肉铺子（烤肉）、小嗨火锅（火锅）、火焰官BarBecue（烧烤）、从前印象（砂锅菜）等。

在去年6月份的股东大会中，海底捞创始人张勇曾表示，目前公司内部做了很多新业态和新品牌尝试，创新的热情高涨，并表示愿意付出成本鼓励创新，不畏惧失败。

中国食品产业分析师朱丹蓬接受记者采访时表示，海底捞布局的很多子品牌是走性价比路线，贴近新生代消费，也符合当下大众消费诉求。他认为，目前很多企业在进行“五多战略”，即打造多品牌、多品类、多场景、多渠道和多消费人群，以覆盖全年龄段、全消费层次。“由此来看，海底捞推出新品牌，对公司的可持续发展有所助力。但这些品牌能否成功，关键在于海底捞后续对它们的运营投入、核心人才等资源配置能有多少。”朱丹蓬说道。

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