号称毛利率达60%、10万元就能开出一家店，这股风到底值不值得跟？

本文由(ID：hongcan18)原创首发，作者：卢子言；编辑：王秀清。

2025年首个“创业顶流”出现了？

近期走访发现，市场上突然冒出一批烧饼里脊店。这批小吃店只卖烧饼夹里脊和豆浆，产品非常简单，人均9-10元，不少门店都大排长龙。

社交媒体上，烧饼夹里脊也出现了一股热潮。截至1月9日，“烧饼夹里脊”在抖音平台的相关视频播放量超过1.2亿次。

人均9-10元，有品牌开出近200家店

“烧饼夹里脊”是一种将烧饼、里脊肉和酱料组合在一起的小吃，源于安徽蚌埠，此前主要存在于各类夫妻小餐饮店以及小吃摊中。

近期，市场上出现的这批烧饼夹里脊连锁店长啥样？先一起来看看。

1、现烤现做，只卖烧饼+豆浆，10元吃饱

从定位上看，这批烧饼夹里脊店的产品和客单价几乎如出一辙，产品以烧饼夹里脊和不同口味的豆浆为主，SKU约8个，主打现烤现烙，消费者可以在路过或排队时，看见师傅现场制作的过程。人均客单价则为9-10元。

以好开心烧饼里脊魏公村店为例，该店一套烧饼夹里脊（饼+鸡蛋+里脊）价格6元起，每增加一份里脊，价格相应增加3元；豆浆定价约4元，有原味、无糖、红枣、黑豆等口味，除了冰豆浆定价4元外，其他口味均为3.5元。

△图片摄

相比之下，“津门好邻居”的起步价则高出1元，津门好邻居烧饼里脊位于朝阳区的一家门店，一套烧饼7元起，可选择增加鸡蛋、香肠、牛肉等食材，增加里脊的单价也为每份3元；豆浆、八宝粥等产品则一律定价3元。

2、以10平米档口店为主，有品牌已开出近200家店

据观察，这些烧饼夹里脊店仍采用档口店的模式，面积通常在10平米左右，配置2-3名员工。

它们的装修风格也较为雷同，大多采用红底、粉底，白字或黄字的灯箱，饱和度高、设计简单，晚上开灯后明亮的灯光更是抢眼。菜单展示板则是直接置于招牌下方，清晰地标明产品种类及价格，让消费者一目了然。总体来说就是“简单粗暴”地用核心产品和定价吸引消费者。

△图片摄

选址方面，通常扎堆开在景区、学校、写字楼和社区等客流量较大的区域。

例如，在北京工业大学2公里范围内，就有饼呱呱·烧饼夹里脊、好开心烧饼里脊、蓝鲛烧饼里脊、金饼旺烧饼+里脊等多家不同品牌的烧饼夹里脊店；什刹海周边也有至少5家各品牌的店铺；而在青年湖社区，仅1公里范围内就有三家烧饼夹里脊店。同时，部分品牌也在积极拓展北京的郊区市场，如每日一饼·烧饼夹里脊在通州、房山和大兴等区都布局有门店。

尽管模式大差不差，但市场上已经冒出了好几个烧饼里脊店品牌，其中，门店数相对较多的品牌包括公孙太太烧饼里脊、好邻居烧饼里脊、早尚好烧饼里脊等。例如，红餐大数据显示，截至1月13日，公孙太太烧饼里脊已开出181家门店。

10万就能开一家店，毛利率60%？

烧饼夹里脊店越开越多，有声音称其或将成为开年首个“创业顶流”。

据了解，目前确实有不少品牌在大力推加盟，且开店的门槛相对较低。

有烧饼夹里脊品牌的招商人员向透露，10万元左右就可以开出一家店，这10万元里，包括了房租、装修费、加盟费、设备费等等。

据其介绍，该品牌推出了两种加盟政策，单店的加盟费为一次性缴纳3万元；区域代理的加盟费则根据一线城市、二线城市和三线及以下城市分为三档，分别为10万元、9万元和8万元。

△图片截自某烧饼夹里脊品牌招商文件

该招商人员还称，烧饼夹里脊的制作材料简单，客单价低、消费者尝鲜门槛低，能快速打开市场，预计毛利率能到60%左右。

烧饼夹里脊，真那么值得干？

作为小吃类项目，烧饼夹里脊店的投入相对较低，叠加门店面积小、装修简单、选址灵活等因素，要把店开起来确实不难。大家捂紧钱袋子的情况下，不少门店的生意看起来也还不错。但这不意味着，这就是一门稳赚不赔的好生意。

烧饼夹里脊并非新兴品类，早在九十年代便已在蚌埠出现，长期以来多以街边推车或夫妻小店的形式存在，至今都没有跑出连锁品牌。

究其原因，一是烧饼夹里脊缺乏产品壁垒，入行门槛低，容易被模仿复制，没有核心竞争优势。

从产品层面看，简单易上手的制作，导致烧饼夹里脊容易被模仿复制。就目前来看，市场上的烧饼夹里脊店的产品、配料、口味、价格等都大差不差。例如，烧饼夹里脊均是烧饼＋鸡蛋＋里脊的搭配，酱料多是甜辣味，标准版价格都在6-7元之间等等，相似度十分高。

创业者入局这样的品类，风险较高。早期的入局者，确实有机会吃到一些红利，一旦门店增多、消费者的新鲜感褪去，能赚钱的就是少数了。

△图片图虫创意

其次，南北方饮食习惯存在差异，烧饼夹里脊主要流行于华北地区，南方地区比较少见，区域性比较明显，产品普适性未经检验。例如，早尚好烧饼里脊和津门好邻居烧饼里脊的全国门店分别有100多家和80多家，其中至少有70%的门店位于天津市。

小吃赛道竞争激烈，网红小吃更是年年都有，烧饼夹里脊虽然正掀起一波热潮，但要论及“创业顶流”还为时尚早。