踏入哪吒餐配的鲜食工厂，耳畔是各式现代化机器设备的轰鸣。在这座近1.5万平方米的数智化工厂里，米饭由机器人通过“水浴按摩”与工业微波炉的协同作业熟制；绿叶蔬菜能凭纯物理手段保鲜6天。

日产盒饭20万份，哪吒餐配让中式快餐实现了工业化、标准化生产，更为河南食品工业化进程书写了生动的一笔。

解决痛点才能拥有自己的生存空间

“我们的001、002、003号员工均出身传统食品行业，这是我们引以为傲的底色，也是创新的源泉。”2024年12月6日，记者见到了哪吒餐配总经理张娟，她正规划下周的生产计划。在她办公桌旁的电子屏上，清晰地显示着全工厂所有机器的实时生产数据，“你看，这条生产线上的红烧肉已经准备好了，明天它们就会出现在郑州某高校的哪吒小叮当档口。”

面对记者的好奇，张娟笑着解答了长久以来困扰大家的疑问：“哪吒餐配的产品并非冷冻预制菜，而是鲜食快餐。我们采用全物理保鲜手段，确保食物在6天(0—4摄氏度)内保持新鲜，除了添加基础的酱油、盐等调味品外，不再添加其他添加剂。”

据张娟介绍，哪吒鲜食通过对各类蔬菜（瓜果、叶菜、根菜、豆荚、食用菌、水生菜等）进行生物结构的深度研究，掌握了通过烹饪温度、时间、调味等精确控制蔬菜熟制的技术，在过程中不破坏蔬菜内部的细胞壁，从而完整保持了蔬菜的颜色、脆度、口味与水分。

那么，在传统餐饮和预制菜之间，他们为何选择了“鲜食”这一赛道？

张娟向记者透露，哪吒餐配最初是专注于传统现炒快餐配送，虽然市场反响热烈，但遭遇了高峰时段配送量瓶颈及大量产能闲置的问题。“一旦过了饭点，整个工厂就处于空转状态，造成了极大的成本浪费。”因此，变革成为必然选择。

“我曾考虑过转型做预制菜，但绿叶蔬菜的保鲜一直是个难题，至今仍未得到妥善解决。而我们的第一个工厂主要客户群体是学生，为了让孩子们吃得营养健康，绿叶蔬菜是必不可少的。”张娟表示，解决痛点，才能拥有自己的生存空间，哪吒餐配最终选择了鲜食快餐这条道路。

在打造鲜食快餐品牌“哪吒小叮当”4年半间，这家“盒饭”生产公司获得了16项科技专利，成功通过了3个专业质量管理体系认证，并在2024年10月底成为国家级科技型中小企业。

机器人烹饪也能保留“锅气”

那么，一个以传统食品产业为基础起点的创业团队，是如何逐步走向“科技制造”的呢？

张娟透露，自研机器人是哪吒餐配的核心竞争力所在。“你很难想象，我们这些原本擅长切菜、颠勺的手，如今也学会了画图纸。从水浴处理线、油浴处理线设备，到蒸汽米饭线、微波熟化设备，每一个自研机器人都是团队基于对传统快餐生产痛点的深刻理解而自主研发的。”她表示，这些机器设备不仅显著提升了生产效率，更确保了食品的安全与品质，真正实现了从农田到餐桌的高效转化。

据了解，哪吒餐配的水浴处理线专门解决青菜的保色、保水、保脆问题，通过精准控制水温与时间，确保青菜在加工过程中保持口感与营养。油浴处理线则严格把控油炸时间与温度，避免食物过度油炸，保持食物的口感。蒸汽米饭线利用蒸汽技术，实现了米饭的标准化生产，让每一粒米饭都能呈现出“柴火饭”风味。而微波熟化设备则是哪吒餐配的一大创新亮点，它利用微波从食物内部加热的特性，实现了食物的快速熟化，不仅保留了食物的原汁原味，更让菜品散发出浓郁的“锅气”。

这些机器设备的研发与应用，不仅极大提升了哪吒餐配的生产效率与产品品质，更为鲜食快餐行业树立了全新的标杆。张娟自豪地说：“我们的设备全部是国产自研的，如此完整的鲜食快餐全产业链，哪吒餐配在国内应该是独一无二的。”

河南食品工业化的积极推动者

哪吒餐配的成功，不仅得益于其先进的机器设备，更离不开河南食品工业化的大环境。张娟表示：“河南作为农业大省和人口大省，拥有得天独厚的食品工业化优势。我们立足在河南发展，正是看中了这里丰富的农产品资源和庞大的市场需求。”

“目前我们正在自研全流程智能平台，未来将实现全省农产品资源整合，不仅能稳定产品成本，还能给出库存管理计划、在线生产管理和冷链物流配送监控，每一份盒饭都能够实现从农田到餐桌的全链追溯。”张娟表示，这种闭环一旦形成，不仅能有效提升农产品的附加值，也能促进河南食品工业的快速发展。同时，这为哪吒餐配走出河南提供了可能。

张娟透露，哪吒餐配正在筹划将鲜食工厂复制到全国其他城市，通过设立分厂或合作生产的方式，将河南的食品工业化经验推向全国。她表示：“日产20万、100万，再到1000万，我们的目标是在全国范围内打造一个鲜食快餐的模式，致力于让更多人享受到河南食品工业化的优质产品。”

责编:陈玉尧 | 审校:陈筱娟 | 审核:李震 | 监审:万军伟