作者｜消费纪 宋歌

曾经县城的万亿生意，早已成饱和。

餐饮品牌在一二线城市生存空间日渐狭险隘，似乎要么出海，要么下沉。想要在中国广大县城里寻求增量。

品牌加盟条件诱人，加上开店门槛不高，吸引了不少创业者入局，很多人都想要抓住泼天富贵，大赚特赚一笔。

表面上，各家品牌加盟疯狂增店，但实际上，挣的钱依旧是少数，多数后来者都成了不幸的分母。

过去两年时间理，大批中青年人怀揣梦想回乡创业。

然而，真正实际操作起来，大多数县城创业都会发现，远不如想象中那么美丽。

“定金2万，两年租金5万，转让费5万，要是诚心接收这个店，价格还可以少个几千。”

当了一年老板的张鑫，在经济压力下，还是决定转手手上的张亮麻辣烫。

2023年初，在北京闯荡多年的张鑫，被大厂辞退后，再思量再三后，卖掉了北京的房子，又回到了湖北某县城。

奔四的年纪，躺不平又卷不动，张鑫和老婆商量后，决定自己做点小买卖。由于夫妻俩从小就爱吃麻辣烫，就决定开一家麻辣烫店。

几番考察后，张鑫夫妇决定出资加盟张亮麻辣烫。一是品牌加盟流程已经很成熟，二是张亮麻辣烫知名度高，更容易吸引消费者。

据官网显示，张亮麻辣烫创立于2008年，经过十六年的勠力耕耘，现如今已经发展成为集直营管理、加盟服务、产品研发、供应链管理于一体的全球餐饮连锁品牌，下辖28家分公司，拥有直营店100余家，连锁店面数量6000+，在业内树立了广泛知名度及高品质口碑。

交了两万元的加盟费后，张鑫夫妇去总店认真学习了一段时间麻辣烫制作流程，便开启了创业之旅。

找店址时，他们跑遍了整个县城，最终选中了这个位于商业街繁华地段的小店面。虽然租金不菲，但人流量大，效益应该会不错。

找店、装修、学技术，他和妻子拿出了积蓄，花了不到一个月时间就开了门店。

刚营业的时候，不到饭点店铺内就人满为患，甚至有时候饭点还得排一会店。但没想到，没开了几个月过后，过了新鲜劲儿后，人流量就下降不少。

为了吸引顾客，张鑫夫妇尝试过各种方法。

他们推出了优惠活动，增加了新的菜品，甚至还找了探店网红进行宣传。但效果却并不明显。

客流量依然没有回升的迹象。看着日益减少的收入和堆积如山的食材，张鑫夫妇心急如焚。

为了节省成本，本来开始雇佣四个人，后来基本上都裁掉了，就剩下他们夫妇俩忙活。

然而，每个月累死累活，每天从清晨忙到深夜，他们几乎没有任何休息时间，扣除房租水电等费用，所剩无几，甚至都不够一个人在老家打工的工资。

虽然在老家生活成本低，没有车贷房贷，但每个月三四千的收入也不够养孩子和家庭。迫于无奈，思考再三，张鑫夫妇决定站让店铺。

看着还崭新的厨具、干净窗户上装饰的贴画、风格统一的桌椅，当时装修时多么用心投入，如今就有多遗憾难过。

不过，对于他们来说，或许及时止损才是最好的安排。

大城市有大城市的消费习惯，县城有县城的消费标准。

橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。在大城市红火的品牌，到了小县城可能不仅水土不服，还会遭到强烈排斥。

一向崇尚健康运动的95后明日，本以为健康饮食的概念早已深入人心，没想到现实却给她上了一课。

在创业之前，明日是一个自由职业者，在老家安徽阜阳花10万元开了一家工作室，给人摄影。

但由于生意太不稳定，接单频率毫无规律，外加受疫情影响，工作室开了不到一年就被迫关门，她也只能重新找寻出路。

机缘巧合下，明日来到福建一个临海城市生活，并偶然认识了合伙人小帅。

当时明日敏锐地捕捉到了市场的脉搏——低价位、高品质的轻食套餐正逐渐成为消费者的新宠，既满足了现代人对健康饮食的追求，又兼顾了性价比的考量。她深感这是一个不容错过的商机，于是决定放手一搏，选择加盟了蔓味轻食。

品牌官网显示，2017年在重庆成立了总部，主要专注于提供一系列健康轻食选择，如减脂沙拉、风味独特的意大利面以及创意三明治卷等。其独特的经营模式以加盟为核心，只做外卖，在全国一二三线城市都有布局。

在正式加盟之前，品牌方为明日详细分析了一笔经济账：每份轻食套餐定价为20元，其利润空间颇为可观，大约在50%至60%之间。

据此推算，在业务相对平缓的淡季，店铺每月可望获得约1万元的净利润；而到了销售旺季，这一数字更是能跃升至3万元。

基于这样的盈利预期，明日心中盘算，大约三年内便能收回初期投资成本，如果将加盟费用也纳入考量，那么每个月的额外收益还能再增加2万元。

得知该品牌在全国范围内已成功开设了超过200家分店，却尚未涉足福建市场这一空白地带，明日与小帅果断抓住了这一机遇，额外投资了20万元，成功取得了该区域的独家代理权。加上开店所需的各项成本，他们的总投入达到了40万元。

明日期望未来不仅能通过门店运营获得收益，更能通过招募和发展一级加盟商，进一步拓宽盈利渠道，实现财富的倍增。

从去年7月后，明日便开始筹备开店。不到两个月的时间，明日便已经完成了初步开店的准备，并花了5万元进了首批货。

明日本以为这次可以大挣一笔，没想到真正开店后却发现小地方的物价水平根本无法实现公司的承诺。她每单能定价在17到18元之间，扣除人工水电、推广宣传费用，纯利润也仅有30%。

此外，蔓味轻食这个品牌本身知名度并不算高，加盟门店并不多，以至于她和小帅虽然是区域总代，也没有赚到多少加盟费。

明日和小帅虽然全年无休，早6晚10，但扣除成本后，挣到的钱还不如日常上班。更令明日难受的是，平台为了提升销量，还调整了运营策略，以至于她只能将单价下调至大约13-14元的范围。

在刨除广告投放、返点优惠和平台抽成等各项费用后，甚至几乎无法覆盖基本的水电开支。迫于无奈，明日只好关店，还背负了10万元的债务。

对于自己再次创业失败，明日感觉非常难受。而这一次她更多是觉得因为对行业认知不够，更像是被加盟品牌割了韭菜。

闹了小半个月的“步大叔黏糊麻辣烫”加盟商维权事件总算圆满解决！

内蒙古巴彦淖尔的杜女士，今年年初加盟了“步大叔黏糊麻辣烫”。当时加盟费花了4万多元，并在步大叔总部的督导老师指导下挑选了门店位置。当时老师表示这个门店地理位置优越，每天的营业额至少在一千到两千元。

首批物料和设备花费了10万多元，此外，房租、装修费等乱七八糟费用一共投了差不多37万元，一共加起来差不多花费了46万多元。为了开起这家店，杜女士前前后后一共向银行贷款了30万。

然而，麻辣烫店开起后，生意并没有想象中红火，一天只能卖个一两百元，好的时候也才只能卖三四百元。以至于虽然进了大批物料，结果都卖不掉，只能天天倒，不到6个月时间，钱全部都赔光了。

迫于无奈，杜女士找到了总部寻求帮助。但总部给她的解约方案是“迁址”。但迁址意味着她又要重新租房子和装修，需要再花一大笔钱。

要不然，杜女士就只能关闭门店，宣布破产倒闭。

心有不甘的杜女士联合其他赔钱的加盟商们去沈阳太原街总店维权，甚至采取了极端的措施。

杜女士等人直接铺着铺盖躺在了铺面门口，冰冷的身上裹着杯子，向路过的路人诉说自己的遭遇。

最终，步大叔黏糊麻辣烫总部出面解决了此事，将部分资金退回给了几位加盟商，算是让事情告一段落。

事实上，如今加盟门店早已习以为常，在创业者庆年看来，这是可以减少走弯路的方式。

庆年曾经加盟过某头部品牌麻辣烫店，因为看中其曾在多地都很受欢迎。

但实际加盟后，庆年却发现该加盟品牌完全就是家族企业，地方保护性太强，虽然表面上加盟费不高，但实际上装修、食材等一系列配套设施都需要和总公司购买，才能正常营业。

而且更让他无法接受的是，门店到一定年限还必须重新装修升级，这笔庞大的开支最终劝退了他，不得不选择关店。

消费大环境改变后，现如今不光大的品牌加盟门店难干，小的品牌加盟门店也步履维艰。

尤其2024年，国内餐饮市场大环境只能用“难”来形容。

天眼查数据显示，2024年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，注销、吊销量达到105.6万家，平均每天倒闭5800家。

虽然依旧有不少创业者抱着侥幸心理入局，并被不少“小投资、高回报、快速回本”的加盟项目吸引。

但其实大多数加盟并不靠谱，而且如今餐饮市场门槛已然不低，对于创业小白而言，倘若盲目入局，很难全身而退。

无论何时都应该记住，加盟有风险，投资需谨慎，否则只会财店双空。