文｜食安时代

脂肪是人体必不可少的营养素，但摄入过量可能会带来健康问题，近年来在健康化风潮引领下，大部分食品品牌都在低脂、低糖上不断探索并推出相关产品，以此来顺应时代潮流；为了突显差异化市场中开始有品牌寻求更为健康的脂肪，中链甘油三酯（MCT）作为创新的产品在食品市场中已经得到广泛应用，得益于国家政策助力、品牌技术提升甘油二酯如今在市场中也显现出了较强的潜力。

现已有不少食品品类中都出现过甘油二酯这一成分，今年某咖啡品牌推出了含有甘油二酯的现制咖啡产品标志着其在食品工业中的多元化迈出了重要一步，但由于国内甘油二酯产业尚处于发展早期，品牌在技术、供应链上都面临不小的挑战造成相关产品成本普遍偏高，这都是品牌亟待解决的问题。

瞄向甘油二酯赛道

今年10月份挪瓦咖啡创新推出含有甘油二酯的现制咖啡产品超模芝士拿铁，据了解这款产品通过将甘油二酯与低脂牛奶结合，在保持咖啡风味和口感的同时每杯减100kcal热量，这一创新之举在市场中引发了广泛关注，前些天该品牌又上新了新口味每100g热量仅32kcal，这不仅为咖啡爱好者提供了新的健康选择，也代表着甘油二酯在食品工业中的应用迈出了重要一步。

因为目前甘油二酯的应用主要集中在食用油领域，比如是一健康开发出了多款以不同原料生产的甘油二酯原料油，善百年推出50%含量和80%含量甘油二酯的亚麻籽二酯油，长寿花食品推出了多款甘油二酯含量在40%-80%之间的甘油二酯油等等。今年11月份进博会上金龙鱼展台上出现了以甘油二酯为核心的食用油，这不乏有人发出疑问，甘油二酯到底为何能够吸引众多品牌布局于此。

我们日常所食用的油脂中，主要成分为长链甘油三酯，据悉其在人体内代谢缓慢，并且大多数倾向于沉积在人脂肪组织中，甘油二酯由于化学结构有所不同，有研究证明其在进入人体后能够直接代谢或排出体外，很难重新合成甘油三酯，因此不易在体内堆积为脂肪。这就可以较大程度的避免过量摄入脂肪引起的高血压、高血脂等健康问题，成分特性的不同也就决定了甘油二酯在健康、营养方面的潜在优势。

食用油作为日常饮食中摄入比例较高的产品，用甘油二酯替代对食用油品类的健康化升级有着推动作用，而且上述食用油品牌无论是在成分、工艺还是卖点上都各有千秋，在一定程度上提高了市场对甘油二酯的认知。未来随着市场对健康饮食的关注持续升温，对甘油二酯的需求还会提升，也正是由于食用油品牌的市场教育，为接下来其在食品行业的多元化应用奠定了消费基础。

品牌创新

随着甘油二酯被越来越多地应用到食品饮料中，甘油二酯食用油、甘油二酯咖啡、甘油二酯巧克力、甘油二酯软糖等出现频率提高，市场中才对逐渐其有了较高的关注度。实际上甘油二酯并不是新兴概念，至今已有几十年的发展历史，早在1988年日本就发现了一种特殊食用油脂，这种油脂主要成分就是甘油二酯，而且在此过程中甘油二酯油作为一种食品及食品成分，其安全性已在国际范围内得到广泛认可。

日本厚生劳动省在1998年批准甘油二酯油作为特定健康用途食品；2000年通过了美国食品药品监督管理局（FDA）的公认安全物质认证；2005年通过了欧盟食品安全局（EFSA）安全认证；我国也于2009年由原卫生部正式批准其为新食品原料，并发布了相关标准，规定食用油中甘油二酯含量超过40%时，才可定义为甘油二酯油，食用量每天不超过30克。这不仅推动了国内企业对甘油二酯的研发，还为其提供了标准更有利于行业的规范化发展。

随着时间的推移，国家也在不断完善相关标准2021年7月国家卫健委发布的“新食品原料终止审查目录”中新增以橄榄油、亚麻籽油、油茶籽油、大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等食用植物油为原料制成的甘油二酯油，与已审批的新食品原料相比扩大了植物油的来源。由于甘油二酯原料来源多样，且不同原料来源的甘油二酯在含量、特性及应用方面各有特点，此标准的实施为品牌的创新研发提供了支撑。

前段时间，中国健康产业创新发展大会暨健康消费博览会在广州召开，《甘油二酯的健康作用与产业发展大会》作为此次博览会的重要组成部分聚集了行业目光。会上相关专家公布了新的研究报告,分享交流了甘油二酯油的健康作用机制、行业标准制定、科技创新、产业发展等重要问题，也为我国甘油二酯产业发展提供科学依据和决策参考。国家政策的支持为品牌创新奠定了坚实基础，行业内的交流合作和技术革新也起到推动作用，这些因素共同促进了甘油二酯品牌的健康有序发展。

应用广泛？

据了解，甘油二酯油在口感、色泽、风味及脂肪酸的组成上与日常食用的大豆油、菜籽油等相似度较高，而且还具有优良的乳化性、稳定性和可塑性等一些优势，这也就意味着除了作为传统食用油的替代品，还可以应用到休闲食品、烘焙食品、调味料食品等各种使用油脂原料的食品中。现如今已经有品牌推出了以甘油二酯为原料的食品，为市场注入了新活力。

在烘焙行业中，已有食品加工企业开始将其甘油二酯应用于月饼、曲奇等高油脂产品的生产中，从消费者反馈看出相比传统月饼其口感较为轻盈减少了油腻感，这主要得益于甘油二酯的乳化特性让产品口感、风味等品质有了进一步的提高。在调味料行业中品牌可以开发甘油二酯沙拉酱、油醋汁等轻食调味料，使产品与健康联系更为紧密。

在休闲食品行业中应用更是广泛，甘油二酯凝胶糖果、甘油二酯爆珠等产品备受市场青睐；加入了甘油二酯、亚麻籽和荞麦麦片的甘油二酯谷物球口感和营养兼具；甘油二酯巧克力口感顺滑也是解馋的不错选择。在特殊膳食中甘油二酯也显露出了良好的发展潜力，比如利用甘油二酯开发特殊医学用途配方食品、成人奶粉等既可以解决特殊人群的脂肪需求，又可以避免摄入过量导致的高血脂等健康问题。

在今年进博会上，甘油二酯能量棒、蛋糕、巧克力、功能饮料的展出也说明了这一成分未来发展将有更多可能性。未来随着更多品牌入局、技术不断进步及产业链愈发完善，市场对个性化、多样化产品需求提高，甘油二酯还将为食品行业带来更多可能性也会为品牌带来新的增长点。

健康风潮下

相关报告显示，全球甘油二酯市场规模在未来几年将有望保持平稳增长，预计到2025年市场规模将达到420亿美元，2024年我国甘油二酯油行业市场规模同比增长5.2%。这都显示了甘油二酯油行业的快速成长与变革也意味着行业未来前景广阔，究其本质这一行业的发展离不开健康化的推动，甘油二酯的健康特性也是其不断发展的重要支柱。

从一些产品宣传也能看出，比如某品牌代餐粉在宣传页上介绍“科学研究发现甘油二酯为燃烧型脂肪，能提供脂肪营养却不易在体内堆积，更有益人体健康”。据查询确实有研究发现富含甘油二酯的油脂能够降低餐后脂肪酸水平，减少体脂堆积并可能预防体脂堆积与肥胖相关疾病，另外还有研究提到甘油二酯油可以降低总胆固醇及低密度脂蛋白浓度，有助于维持血脂水平。

这正好与当下市场对健康的需求相契合，脂肪是人体必不可少的营养素，但由于其广泛存在于日常饮食中，很容易过量摄入，这不仅会造成肥胖还很容易引起各种慢性病，威胁人体健康。中国营养学会建议膳食脂肪能量供给不超过总能量的30%，但调查显示67.9%居民的膳食脂肪供能比超过30%，甘油二酯油及食品在我国还是有较不错的市场空间。

据《2024世界肥胖报告》统计全球受到超重/肥胖影响的成年人和青少年分别增长至33亿和7.7亿，慢性病患者基数也在不断扩大。甘油二酯这一健康成分的出现不仅满足了消费者对美味健康兼具的需求，也为健康食品市场注入了新的活力。随着健康趋势的不断深入、相关技术的不断提高，甘油二酯在健康食品中的应用还将进一步扩大。

技术壁垒较高

目前甘油二酯的制备方法根据催化剂主要可分为酶法和化学法，但无论哪种方法其制备过程都会产生副产物，因此制备后所得的产物皆需要进行纯化分离，所以其制备分为催化与纯化两个步骤。化学催化法的工艺相对简单、反应速率快适合大规模生产，早期花王、旭电等品牌品牌采用化学法，但其缺点也十分明显，包括副产物较多、催化剂残留以及可能破坏油脂的营养成分等使其在市场中逐渐被淘汰。

生物酶法是一种更温和、环保的技术，是现阶段研究的热点也是现在市面上大部分品牌使用的制备方法，比如某品牌宣传使用了纯生物酶法工艺，通过低温瞬时分离技术和充氮保鲜工艺，较大程度保留油脂的营养物质及原始风味。这种方法不仅副产物少、还能保留油脂中的天然营养成分，而且生产出的甘油二酯油稳定，但由于生产条件严苛，对企业是不小的挑战。

目前我国甘油二酯产业还处于起步阶段国内相关企业并不多，一些与院校科研团队合作的品牌或是深耕上游有料作物加工工艺多年的企业在生产工艺上还具备具自主研发生产能力。但在线上电商平台中也能发现不少白牌产品，这些品牌主要依靠代工模式，在生产工艺上并不具备较高能力，整体来看，各个入局品牌在生产工艺上都有待提高。

这对品牌供应链的要求也较高，根据媒体报道某咖啡品牌在研发甘油二酯咖啡饮品时发现，由于原料较为多样不同的原料又会影响产品的风味和质地，所以布局品牌在研发阶段可能需要和甘油二酯原料供应商反复进行配方调试，这对供应链提出了更高的要求。就目前来看，我国虽然起步较晚，但在甘油二酯的探索上以取得初步成效，未来还需解决技术工艺上的难关实现更上一层楼。

成本较高

虽然目前市面上已经出现了甘油二酯油、甘油二酯食品，且有一定的市场需求，但除了技术上的壁垒外其高生产成本和低产量也为产业化带来了挑战。上述提及了目前我国市面上甘油二酯油主要使用生物酶法，这种方法具有高度专一性能更精确地控制反应，得到的甘油二酯油品质更优是一种绿色、可持续的提取技术，只不过这种方法对生产环境和工艺精细度要求较高，产品成本自然也就较高。

从市面上产品价格也可以看出，比如某品牌亚麻籽甘油二酯食用油500毫升售价89元、某品牌低芥酸菜籽甘油二酯油500毫升售价138元、某品牌亚麻籽甘油二酯油250毫升售价134元，而普通亚麻籽油、菜籽油等500毫升价格也就在10-20元左右。甘油二酯属于食用动植物油的天然组成成分，但其在食用油脂中的含量一般不超过10%，比如橄榄油中约5%，大豆油约1%，菜籽油约0.8%，所以原料上的成本或许占据了较大比重。

制备甘油二酯不仅需要原料，研发、生产、运输、宣传等都需要品牌前期投入较高的成本，某品牌如今获得绿色高效甘油二酯生物酶法制造专利，更凭借甘油二酯核心专利荣获国家科学技术进步奖，但这是科研团队深耕健康油脂研究二十多年的结果。在生产过程中，机器、人工、损耗等也都需要算进成本当中，这都加大了产品的成本，甘油二酯油尚且如此，使用甘油二酯油为原料的食品更是如此。

受制于生产技术也使得其甘油二酯的产量较低，在市场发展早期购买人数较少时还可以满足需求，但一旦市场认知度及接受度提高产量较低便会限制其产业化发展。尽管面临成本和产量的双重挑战，但其市场前景依然广阔，在此过程中需要品牌在技术、产业链上不断提升。

宣传上的雷点

在健康饮食理念影响下，具备独特的健康属性的甘油二酯被挖掘出来，有不少研究证明这种脂肪在人体内展现出了代谢特性，减少转化为体脂的可能性等。还有临床试验证明，健康人群和肥胖患者每日摄入甘油二酯油，4-6个月后体重和体脂均会明显减少，且与甘油三酯相比长期摄入甘油二酯可以一定程度上抑制食欲，但是这些都有待科学验证。

近两年减肥、健身、减脂等需求旺盛基于甘油二酯的健康特性，一些商家便以此为噱头赋予产品减肥、减脂等功效。比如某品牌黑咖啡在宣传页上标注“甘油二酯—ran卡宝、防爆神器”，并配图来引导消费者的认知；某品牌青汁宣称“科学配方：甘油二酯、火然卡配方、轻松卡控”等暗示其减肥、减脂功效。

无论是甘油二酯油还是以其为原料的各类食品，其所属的类别终究是食品，这也就要求其在宣传上需要遵守法律规定，普通食品宣传具有减肥等特定保健功能是违法的，《中华人民共和国广告法》明确规定，保健食品以外的其他食品广告不得宣传其具有特定保健功能，也不得借助宣传某些成分的作用明示或者暗示其具有特定保健功能，品牌需注意宣传边界。

或许一些品牌认为利用功效宣传可以以此为卖点吸引更多消费群体，但长远来看，这种方式不仅不利于品牌的发展还可能对行业发展造成严重影响。因为当前市场对于这类成分的认知度较低，功效宣传很容易让消费者产生误导，且食用后没有效果更是影响其对整个行业的信任度，在行业发展前期，还是需要品牌正确的市场教育。