作者丨柴鑫洋

编辑丨李文贤

因“蚯蚓”事件，袁记云饺迎来了“至暗时刻”。

12月20日晚，袁记云饺对外发布致歉声明，表示公司对涉事加盟门店已责令停业整顿一周，对涉事门店店长做出开除处理。

事件源于消费者投诉店内购买的鲜肉云吞面，疑似吃出蚯蚓。

盘点发现，现包水饺赛道火热。袁记云饺目前门店数量已经接近4000家，2023 年收入近50亿元。

加盟模式成为一把“双刃剑”。

餐饮连锁品牌战略顾问王冬明向表示，对于加盟品牌，食品安全问题的把控是一个长期工程。对于未来，饺子假现包会拉低顾客对品牌的价值感，影响可能超过蚯蚓事件。

“食品安全的管控环节非常多。”餐易连锁咨询专家徐剑表示，只有每天认真地做好相关的检查，以及日常对员工的培训，才可能避免相关的问题。餐饮加零售双模式，如果能在细分市场做到头部品牌，未来100亿的规模都不是问题。

顾客疑似吃出蚯蚓，袁记云饺涉事门店停业整顿

12月20日晚，袁记云饺对外发布了关于袁记云饺北京市海淀区六道口店出现食品安全问题的情况说明和道歉。

其中提到，事发后，公司主动联系消费者，对于投诉意见给予了积极的赔偿回应，对于涉事加盟门店已责令停业整顿一周，对涉事门店的店长已做出开除处理，并对其他相关责任人进行了严肃处分。

袁记云饺承认，此次事件是管理的失误，辜负了广大消费者的信任和支持，未来将积极整改。

事情源于一位消费者的投诉。今年11月19日，其在北京市海淀区袁记云饺六道口店花费14元点了一碗鲜肉云吞面，但在食用过程中发现一条黑紫色、长约3厘米的不明物体，疑似一条蚯蚓。

该消费者称，在发现不明物体后，他随即将异物挑出并拍照向店家反映，商家主动提出退回14元餐费。

随后，门店表示愿意向该名消费者赔偿500元。

11月25日至12月10日，北京市海淀区市场监督管理局持续开展餐饮食品安全大检查工作，对海淀区42家餐饮门店进行依法查处，袁记云饺多家门店被点名。

袁记云饺涉事门店因存在食物中混有异物的问题，违反了中华人民共和国食品安全法规定，被立案调查。

门店数将近4000家，以加盟为主

袁记云饺食品安全问题频出，与其用于快速扩张的加盟模式相关。

公开资料显示，袁记云饺成立于2012年，自 2016 年开始通过加盟方式迅速扩张。据窄门餐眼数据，截至 2024 年 12 月 20 日，袁记云饺门店数量为 3853 家，其中大部分是加盟店。

在大众点评搜索发现，仅北京市，就有50家袁记云饺门店。

“现包”是袁记云饺宣传的卖点。按照袁记云饺官网的介绍，公司门店布局161个大中城市，拥有六大运营中心，五大现代化工厂，九大仓储中心。

随机走访了位于中关村的一家门店，其中共有5个工作人员，会在透明窗口内现场包饺子。除了可以直接购买生鲜饺子，也可以煮好了堂食。人均价格在26元左右。

大众点评中，牛肉饺子和玉米鲜肉饺，生鲜带走30颗的价格是38.9元，一颗约1.3元。

现包现煮、安全卫生、价格实惠，袁记云饺本来吸引消费者的卖点做的并不扎实。

除了致歉声明中提到的门店，袁记云饺（北京鑫鑫晟餐饮店）和袁记云饺（北京星冉餐饮有限公司）均存在“两个责任”落实不到位的问题。

即企业主体责任方面，包括人员管理问题、食品加工过程管控问题，以及食品安全属地管理责任方面，如监管力度不足等。

蚯蚓事件上热搜后，北京的店员反馈：“冬至那天销量还行，但是蚯蚓的事，对门店还是有影响的。”

未来，袁记水饺也提到将采用线上视频稽查和线下门店稽查的视频安全稽核体系，全年不间断进行常态化稽查。

“食品安全的管控环节非常多。”徐剑表示，从供应链食材出厂到运输，以及门店储存和使用，以及人员的穿着、操作流程，这些都是管控的要点和细节。只有每天认真地做好相关的检查，以及日常对员工的培训，才可能避免相关的问题。

“对于加盟企业，食品安全问题很难防范。”王冬明坦言，只能在工厂严把质量、加盟商加大处罚、法律上屏蔽风险、公关公司善后等方面下功夫，是一个长期工程。

2023年销售额近50亿元，现包水饺卖点受争议

尽管受到诸多争议，袁记云饺目前仍在“火热”招商中。

盘点发现，12年间袁记云饺一路高歌猛进。2021 年其全国门店数突破 2000 家，门店销售额突破 20 亿，公司营收突破 10 亿。

截至 2022 年 12 月，全国门店数近 3000 家，门店销售额突破 35 亿元，线上销售额突破 8 亿元。2023 年，袁记实现收入 47.7 亿元。

除了袁记云饺，市面上还有熊大爷现包饺子，同样以现包为卖点。

以加盟为由咨询袁记云饺官方客服，客服表示，目前北京门店已经饱和，不接受加盟，只有机场、机关高校食堂可以开放；以郑州为例，60平门店，加盟费32万元，包括加盟费、首批原料、设备等。

门店工作人员需要自行招聘7-8人，1人收银、3-4人手工、1人负责馅料，2人负责后厨。

“预计一年半回本。”客服提到。

按照7人人均2000元的月薪、门店租金一年10万、加盟费32万估算，一年半回本，一个月销售额需要在1.4万左右。

此前，袁记云饺因饺子皮和馅为冷冻品，被质疑是“大妈表演秀”。袁记云饺官方客服称，门店使用的饺子皮和饺子馅确实是从分公司总部或其他配仓统一配送的冷冻半成品，在现场添加蔬菜进行和馅，然后再进行包制。

“这种模式可以赚钱，毕竟符合当下的消费水平，对未来，蚯蚓事件影响不大，但后续饺子假现包这事影响很大。”王冬明坦言，花钱吃“预制”饺子，会拉低顾客对品牌的价值感。

“袁记云饺加盟的模式，往加盟店配送原材料，门店进行销售，相当于品牌方赚的是后端供应链的钱和加盟费，门店方赚的是一个销售差价。”徐剑提到。

“这个赛道我预估火个20年不是问题。”徐剑分析指出，它是餐饮加零售双模式，如果能在细分市场做到头部品牌，扩张速度够快，如果不出大的品牌问题，未来能活很长一段时间。如果门店足够多，未来100亿的规模都不是问题。