“寻味京广”系列策划已持续近3个月，此次是记者第一次在夜间探厂。11月27日晚，记者来到位于驻马店遂平县和兴镇的福多多食品有限公司（以下简称福多多），桐花花青素老面馒头就是该公司主推的产品。

“目前日产近10万个馒头，诸如郑州盒马鲜生、大润发以及永辉超市，都有这款馒头的身影。”福多多创始人王红卫称，为了保证凌晨送到消费者手上的馒头是新鲜的，近期主要是在夜间生产，次日凌晨直接配送至客户手中。把桐花老面馒头卖出圈，驻马店遂平福多多究竟有啥绝招？

馒头好在哪儿？

答曰：三醒三发、融入蓝小麦

馒头是北方人，尤其是河南人的主食之一，饮食习惯决定了馒头在中原大地餐桌上不可动摇的分量。但是如何做出好吃营养、让人复购的馒头，是摆在王红卫面前的待解命题。之所以选择老面馒头这个赛道，王红卫表示，是因为现代工业酵母生产的馒头吃不出儿时的味道。

王红卫给记者做了个简单科普。“老面是指发面的面种子，北方叫面引子、酵子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用，这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。”王红卫称，他专门找了老师傅来监督工艺，都是蒸老面馒头20年以上的老人。

桐花老面馒头有啥特殊之处？王红卫称，桐花老面馒头沿用最传统的工艺，就是千年老面、家族传承、低温发酵、三醒三发、9小时上火蒸，一口就能吃出小时候的这种味道。这套解说在王红卫这里已经形成了肌肉记忆，可谓驾轻就熟。

除了三醒三发工艺，“花青素有很多好处，我们的馒头里融入了蓝小麦，一个馒头的花青素含量约等于三颗蓝莓。”王红卫称，蓝小麦的花青素含量非常高，是蓝莓的7.7倍，在三醒三发的基础上融入了蓝小麦特殊麦种，实现了馒头蒸制传统工艺与现代科技的有机融合，让消费者既能一口吃出小时候的味道，又可以摄入均衡的营养。

摆脱低质低价，

打造高端国民馒头品牌

在遂平县，桐花花青素老面馒头的户外广告打到了随处可见的公交站牌上。为了让桐花老面馒头的传统工艺和健康饮食概念深入人心，王红卫没少花心思。

除了户外广告，王红卫告诉记者，在创立品牌1年多的时间内，送出去给大家免费品尝的馒头数量不少于10万个。

“有时候，金融行业的职业经理在进行产品推介时，找不到一个理想的伴手礼，我们桐花老面馒头正好满足他们的需求。”王红卫称，馒头要蒸得好，也要找到适当的销路，诸如高端小区、旅行社、景区等，都是老面馒头的重点营销场景。此外，诸如郑州永辉超市、盒马鲜生以及大润发等，都和王红卫有合作。

“通过咱公司的研发，既保留了馒头传统的口味，又加入了新的营养成分，摆脱了传统馒头低质低价的定位。”王红卫称，除了馒头，目前公司还创新生产了花卷、包子、杂粮、红薯包等产品，而且都是订单化生产，不留库存，这也是为何要选在夜间生产。

王红卫称，和普通酵母生产的馒头不同，老面馒头冷冻后再复热的口感并不会比新鲜出炉的有太大差异。“目前产量还远没有达到福多多工厂的设计产能，随着桐花老面馒头作为高端馒头的形象深入人心，越来越多的人会加入复购大军。”王红卫表示。

一个老面馒头，在王红卫手上变成了一个发家致富、带动就业的引擎，在弘扬传统饮食文化的同时，也给家乡人民带来了实实在在的收入。农业产业化在遂平得到了具象，河南需要更多这样的食品力量。

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