速食酸辣粉版图中，河南是重要的坐标。发展酸辣粉产业，河南具备了多个优势元素：原料端，这里有悠久的红薯种植和红薯粉丝加工传统；设备端，开封市丽星机械是涂布粉丝生产的创造者；料包端，“中国速食调味料之都”温县诞生了品正食品等调味料包企业；品牌端，嗨吃家、食族人是河南“双子星”，豫道农业的酸辣粉销量全国第一……

河南酸辣粉，何以香天下？日前，河南省农业农村厅组织媒体记者先后到温县、通许、息县等酸辣粉产业集聚地进行采访调研活动，走访全省酸辣粉龙头企业，了解一二三产融合及企业发展情况与规划。

做好一包料：

品正食品年产1万吨调味料

冲泡一桶酸辣粉，复合调味料包的香气最先释放。河南品正食品科技有限公司（以下简称品正食品）正是一家聚焦酸辣粉料包等产品的企业，其董事长张德林，已经与复合调味料打了四十年交道。

1984年的一天，位于温县的中信实业公司经纬公司黄河食品厂（以下简称黄河食品厂），承接了一项复合调味料项目，时任黄河食品厂副厂长的张德林，负责项目的整体推进。

彼时，市场上固体调味料还是以盐、味精、糖等单体调味品为主。“项目自带了6个复合调味料配方，均是从国外引进，很快我们发现原始配方与国内市场口味不适配，我作为主要负责人，开始调改配方。”张德林回忆。

改后的配方在食品厂盲测，一片叫好。尝到“甜头”的张德林，开始大胆创新，依托原始的6个配方，陆续开发出了20多种复合调味料。“我们在郑州、四川等地开订货会，购买的人很多，再用火车往各地发货。”当年，张德林主持研发的复合调味品在1984年通过原国家轻工部评审，获得专家组认定“该产品填补了我国食品工业的一项空白”。

此后的40年，张德林与复合调味料以及方便食品深深绑定：1989年他到北京面粉二厂工作，与方便面打交道；1994年—2002年在今麦郎任职，进一步深究复合调味料在方便食品的应用；2002年，张德林回到温县，任职品正食品董事长至今。

“品正食品首先是一家复合调味料、香精类企业，方便面、酸辣粉等方便食品的业务也由此而来。”张德林说道。2018年前后，随着酸辣粉市场爆发，品正食品的料包在该市场迎来增长机遇。同时，应客户要求，开始加大OEM代工服务，为小锅范、良品铺子等代工酸辣粉等产品。

据介绍，品正食品主营的咸味香精香料、调味料、食品配料等，广泛应用在方便食品料包以及休闲食品调味、佐餐酱类产品中，发展到今天，公司已经拥有约4000种复合调味配方，年产1万吨调味料、5000万箱方便食品，拥有食品研发人员20余人，发明专利2项，实用新型专利67项。

做优一块粉饼：

丽星食品年消耗红薯淀粉2万吨

当品正食品开始加大对酸辣粉调料包市场的渗透时，河南省丽星亿源食品有限公司（以下简称丽星食品）正依托自主研发的涂布酸辣粉生产设备，凭着一块儿酸辣粉饼，拿下多个知名酸辣粉品牌的代工业务。

“丽星食品厂的成立，最初是为我们的机械厂服务。丽星机械是涂布粉丝生产的创造者和发明者，国内上市的第一台粉皮机、第一台水晶粉丝机、第一条酸辣粉生产线，均由丽星机械制造。”丽星食品总经理宗国强介绍，2007年，食品厂从集团独立，开始做粉丝、粉皮等相关产品生产。

2017年—2018年，河南酸辣粉双子星品牌食族人、嗨吃家成立，丽星食品凭借设备优势和产品质量优势，拿到了两家品牌的代工业务。“首先是得益于我们的技术优势，也就是我们涂布粉丝生产工艺。”在生产车间，宗国强向记者展示了涂布粉丝生产的全过程。

记者看到，淀粉在储浆桶调浆后，均匀涂浆，由蒸箱蒸制后，进入常温老化和低温老化，成型切丝后，即可称量装模、定型烘干。“涂布工艺最大的优势在于无需再添加明矾，保证了食品安全。此外，自动化程度高。”

切入酸辣粉赛道后，丽星食品产品很快进入供不应求的状态，2019开始又相继建设了两个生产厂区。2023年，丽星食品生产酸辣粉共消耗了约2万吨红薯淀粉、1万吨马铃薯淀粉。目前丽星食品共投产了16条方便粉丝生产线，每条生产线日产方便粉丝12万盒，具有年产7.2亿盒方便粉丝及面制品的生产能力。

“我们只生产两种酸辣粉，一种是红薯酸辣粉，一种是纯马铃薯酸辣粉。”宗国强介绍。在他身后，是一垛垛淀粉原料。“每年9月15日—11月15日是红薯淀粉生产的旺季，这个时候淀粉品质最高，除了河南，我们还会跑到山东、河北、安徽等红薯淀粉的主要生产区域去考察、采买，保证粉饼品质稳定。”

擦亮一个招牌：豫道农业酸辣粉销量全国第一

从成立时间看，河南豫道农业科技发展有限公司（以下简称豫道农业）与上面两家企业相比，年龄最小。但在酸辣粉这个赛道上，豫道农业迅速走出了自身特色，创造了2023年酸辣粉类目全国销量第一的成绩。

“做酸辣粉，最直接的原因是我的家乡盛产红薯。”豫道农业董事长赵豪说道。豫道农业位于息县，这里气候湿润，淮河过境75.4公里，两岸土壤十分适合红薯生长。息县以东岳镇为核心区，目前当地红薯种植面积达20万亩，年产红薯60多万吨，创建了国家级绿色食品原料（红薯）标准化生产基地。

在赵豪看来，豫道农业近十年间只干了一件事：种红薯，做粉丝，卖酸辣粉。2015年成立之初，豫道农业就提出了“公司+合作社+农户”的运作模式，投资建立500亩脱毒薯苗育苗基地，目前当地数万亩红薯种植基地成为豫道酸辣粉原料基地。

加工端，豫道农业不断加大自主研发和设备改造，不断提升生产设备机械化、自动化、智能化水平。豫道生产的方便粉丝，采用国内先进的涂布工艺制作，工业化程度高，制成的粉丝具有光滑平整、厚薄均匀、柔韧有弹性等特点，冲泡时不断条、不浑汤、易入味，入口柔软爽滑，再佐以多个定制料包，高度还原酸辣粉堂食风味。

技术创新不止。10月8日，息县以豫道农业为龙头打造的“酸辣粉小镇”迎来标志性时刻，豫道农业的两条生产线正式投产。记者在酸辣粉小镇生产车间看到，由豫道农业参与研发的定制化生产设备正在高速运转：低温老化层数39层，让产品定型更稳定；在线工艺监测系统、X光机、克重检测系统等自动化检测系统，保障食品安全；9米高的传送带、机器人等设备，让生产效率得到更大提升；各生产环节信息互达系统，让生产管理更高效。

销售端，赵豪介绍，豫道农业以线上线下融合的发展模式，以抖音、快手、拼多多等重点销售平台，拉动酸辣粉赛道快速升级，至2023年累计销售8亿桶，荣获“2023年酸辣粉类目全国销量第一品牌”认证。

做强一个产业：

重研发、聚资源，河南酸辣粉飘香全国

酸辣粉起源于四川省、重庆市等地，但发展壮大于河南。特别是2019年之后，速食酸辣粉在河南迎来爆发期，“十桶酸辣粉 八桶河南造”在全国叫响，产业规模超百亿，包括上述企业在内的河南酸辣粉产业链上下游企业是关键力量。

数据显示，2023年，在其他新型粉面速食和自热食品波动下滑的背景下，酸辣粉在整体方便速食类目中市场份额基本保持在1.2%，淘宝、天猫等平台酸辣粉线上规模同比增长8%，表现出较强的消费韧性。

做好一桶粉，做强一条产业链，酸辣粉龙头企业们也围绕不同环节展开新布局。

品正食品借着温县打造“中国速食调味料之都”的机遇，持续加大在调味料领域的科研创新投入。5000多平方米的实验中心和研发中心正在建设，并谋划2万多平方米的基础调味料生产车间。此外，研发生产大豆拉丝蛋白产品，实现在酸辣粉等速食以及休闲食品中的应用。

丽星食品与南京农业大学共同研发的“鲜湿粉”，成为企业加码市场的又一创新产品。据介绍，鲜湿粉生产过程采用梯次减菌办法，实现洁净生产，省略烘干环节，更大程度保留红薯淀粉的营养价值。“产品主要应用在B端餐饮店，具有1分钟快速出餐等特点。依托鲜湿粉，公司成立‘汤粉郎’餐饮品牌，目前已开出十多家酸辣粉餐饮堂食店。”宗国强介绍。

豫道农业则把红薯粉丝的应用范围进一步扩大，把粉丝放进速食烩面里，并计划将豫道烩面打造成品牌的第二条增长曲线。据介绍，今年豫道新增蒸煮面产线，面饼有复水快、充分，可泡可煮等特点。此外，依托息县的“双基地 双小镇”（即中国红薯研发基地和红薯小镇、中国酸辣粉创新基地和酸辣粉小镇）建设，发挥龙头企业带动能力，对酸辣粉产业资源进行整合，招引淀粉、包材、调味料、设备制造等生产企业入驻酸辣粉小镇。

还有“嗨吃家”和“食族人”两大行业头部品牌，齐头并进。

嗨吃家作为品类领潮者，早已实现了酸辣粉产品在国内市场全渠道覆盖，产品畅销全球30多个国家和地区。另一方面，践行头部品牌引领责任，是酸辣粉行业三项团体标准主要起草单位之一。嗨吃家相关负责人告诉记者，未来嗨吃家继续发挥研发优势，在酸辣粉大单品的基础上，推出更多符合消费者需求的方便速食产品。

食族人坚持全渠道运营的同时，抢占CVS货架等核心线下销售渠道，全国销售网点40万+，线下销量几乎占据总销量的70%；面向Z世代消费者，坚持年轻化品牌战略，与数十位明星达人合作，并进行电视剧/综艺植入，与“时光代理人”“天官赐福”等热门IP联名。

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