酸甜苦辣咸，在中国人的餐桌上，这五味相互交织，构成了千变万化的美食世界。食品制造企业需要不断推出新口味，避免消费者口味疲劳，如此多样的味道是如何研发制造出来的？

郑州雪麦龙食品香料有限公司（以下简称雪麦龙）依靠超临界CO2萃取技术，生产香辛料精油、复配风味油、调味精粉等系列产品，服务食品及餐饮客户超2000家，掌握着成百上千种“风味密码”，成为食品香料制造赛道中的龙头。

服务客户超2000家，把香辛料精油做到行业头部

河南是食品大省，在肉制品、速冻米面、休闲食品、方便食品等领域占据着重要地位，诞生了许多人们熟知的龙头企业。除此之外，河南还有着一簇食品行业“隐秘选手”——食品香料制造商，他们掌握着众多食品企业的美味密码，在小众行业中塑造竞争力护城河，雪麦龙就是其中之一。

“食品是大行业，添加剂是其中一个分支，范围很广，包括甜味剂、咸味剂、抗氧化剂、食品香料等，食品香料又包括化学合成香料和天然香料，雪麦龙所处的领域就是天然香料行业。”雪麦龙总经理王明奇告诉记者。

据介绍，传统的天然香料提取方式主要是粉碎、压榨、蒸馏等，但是这样制取的调味料应用到食品工业领域中，会出现口感不分散、有斑点、口味不稳定等问题，而精油状态的香料可以很好地解决这个痛点。

“这就需要用到超临界CO2萃取技术。”王明奇称，超临界CO2萃取技术最开始应用在医药和保健品行业，后来引用到食品调味行业，实现调味精油风味标准化和复配风味油个性化，但其成本也比传统香料使用起来更高。他举例，香辛料精油的提取率在2%到18%之间，比如100公斤花椒能够提取约18公斤花椒精油，100公斤黑胡椒只能提取约2公斤黑胡椒精油，有的甚至提取率只有1%左右。

刚开始国内的食品企业对这个“新物种”并不了解，考虑到成本等多方面的问题，企业接受程度很低，王明奇就带着团队背着产品，从大型食品企业开始推介。

“第一家接受的企业是双汇。”王明奇回忆，2000年左右，双汇正在进行技术升级，尝试引用国内的先进技术提高产品质量和效率。”他说道，对于规模企业来说，摒弃以往合成香料或者是传统方法制取的香料，会更有利于提升产品品质，提高开发新品效率。随后，此类产品又陆续应用到方便速食、连锁餐饮等企业的产品中，并逐步打开了市场。

从技术到全链条解决方案，开拓更多合作空间

食品行业需要不断推陈出新，避免口味疲劳。不同风味的香辛料精油是如何研发出来的？

王明奇介绍，一方面是团队根据市场调研，决定产品方向进行自主开发；另一方面是与客户合作开发，比如客户提出概念，研发团队进行调配和测评。“研发的核心是味道，并不是成型的配料产品，把产品提供给客户之后，客户还需要再进行进一步的配比使用。”

经过不断地技术创新、研发创新，目前，雪麦龙积累的产品矩阵囊括了6大品类、600多个品种，每年生产销售规模达6000吨，成为花椒及其他香辛料提取物的头部企业之一，并继续保持增长态势，今年营收增长预计达到10%左右。

河南不是香辛料的主产区，为什么会诞生香辛料行业龙头？

“雪麦龙的原料都是从全国各地的香辛料原产地采购，有些是国外进口的。”王明奇说，随着技术升级，产品价值得到提升，完全能够覆盖原料运输成本，所以这个行业更看重自身所在的交通优势，在郑州，研发团队可以快速地为全国客户提供服务，并且发货也非常便捷，四通八达的交通网络让人和物都能快速链接。

据悉，目前香料的传统应用占比依然很高。比如花椒，中国花椒年产量在大概在30万吨以上，但全国使用新技术加工花椒精油的企业用量不足1万吨，大量花椒依然是传统的加工方式，比如油炸、磨粉或者直接使用等。所以，在行业人士看来，随着食品工业领域需求的增长以及连锁餐饮率的不断提升，未来香辛料精油的开发和使用前景非常广阔。

据介绍，接下来，雪麦龙将依托超临界萃取技术，从单纯的技术服务商，转型成为食品风味解决方案供应商。也就是说，未来雪麦龙不再只是单一的香料产品销售，而是加强与客户共同开发，提供更多风味的产品。“要跟客户的需求更加贴近，结合市场发展方向，不停研发新东西，跟上市场的新变化和新需求，转变发展思路，相信未来会有更大的发展空间。”王明奇说，雪麦龙的合作客户中，河南本省食品企业占比15%左右。未来，雪麦龙业务重点依然在B端，围绕全国食品企业以及连锁餐饮企业开拓市场，同时将持续关注开发C端产品。

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