提到速冻食品产业，郑州是全国中心，在全国市场占有率超过60%，三全、思念等品牌家喻户晓。但近年来，随着消费者多样化需求的增加，更加细分的赛道也出现了不少领跑者。

在距离郑州约80公里的长葛市，以紫米食业为代表的速冻面米食品企业，在各自的领域逐步发展壮大，成为长葛食品产业的新名片。市场大单品是怎么打造的？行业竞争激烈的当下，速冻食品企业如何突围？

靠蒸饺出圈，实现各地美食工业化

蒸饺、烧麦、元宝馄饨……在紫米食业的生产车间里，企业负责人告诉记者，从和面、制馅、成形、速冻到包装，车间已经实现了高度自动化，目前企业生产的产品有30多个品种，上百种花色口味，销往餐饮连锁、便利店、传统商超、社区团购等，年产能10万吨。紫米食业旗下拥有雍运、食自在、米小成等三大品牌，其中雍运偏中高端，米小成主打线上。

紫米食业成立于2014年，刚开始靠做手抓饼和肉夹馍起家，到2015年，馅饼和鸡肉卷上市，之后，紫米食业又推出了蒸饺。“其实也叫锅贴，有两种加热方法，蒸或者煎都行，我们也叫蒸煎饺，单品年销量13亿个，雍运锅贴在冻品行业的圈子具有很高的品牌知名度和认可度。”企业负责人说。

为了不断丰富产品线，从创立之初，紫米食业创始人王志磊带着研发人员全国各地跑，搜罗各地美食，比如烧麦、卷饼、馅饼、焖面等，之后将手艺转化为工艺，进行美食工业化，从全国各地汲取灵感的产品，又由此卖向全国。

在研发方面，紫米食业拥有一支自主研发团队，成立的有省级和市级速冻食品技术创新中心，并与江南大学、许昌学院、河南师范大学、河南牧业经济学院等高校建立产学研合作关系，现在拥有发明专利5项、实用新型专利25项。

竞争激烈，腰部食企要转变研发思维

河南是食品工业大省，速冻面米食品更是已经叫响全国多年。不过，紫米食业负责人坦言，速冻面米行业壁垒并不高，且无论体量大小，各自都有特定的需求市场，能够从这个行业中分得一杯羹。也因此，速冻面米行业出一个大爆品是非常难的，因为行业里的品类非常多，玩家也众多，要创新一个大单品是很有挑战性的。“这个行业中产品同质化严重，企业在拼创意的同时，也在拼速度，能够领先对手3个月推出新品，已经是能够拉开非常大的距离了。”

随着市场竞争激烈程度的加剧，在增量市场承压的情况下，紫米食业将重点放在增加老客户黏性上——继续加码传统渠道，也就是大流通和批发市场，通过让利经销商、为经销商提供更加完善的服务等方面，锁住已有客户群体。“目前，紫米的重点仍是toB，要往C端过渡的话，还需要长期的投入。”紫米食业负责人说。

被市场卷出来的，还有研发路径。以往河南多数食品企业都是“有什么卖什么”，但如今，这种方式似乎已经行不通。

“我们要求研发人员要贴近市场，从‘有什么卖什么’转向‘市场需要什么就研发什么’。”该负责人表示，以前，研发人员考虑更多的是如何把产品做好吃、品质做好，现在对于产品的外观也有了更高的要求，外观创新、包装创新也是衡量产品的一大指标。

近两年，市场的消费需求在变化。“大家都说消费力在下降，但我们认为大家对高品质速冻面米产品需求还是在上升，特别是对营养和健康的追求明显增加，比如有些产品做清洁标签，销量还是很客观的。”该负责人称，紫米食业已经走过10个年头，除了坚持大单品战略之外，也正在往定制化方向发力。虽然竞争激烈，但这个赛道也足够大，希望未来能借助与大客户的定制化合作进一步提升企业核心竞争力。

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