第一颗速冻汤圆、第一个速冻粽子、第一次速冻食品铁路冷藏运输……1992年，三全食品股份有限公司（以下简称三全）从郑州市惠济区起步，得益于河南的粮食资源、人口资源以及四通八达的铁路和公路网，快速开枝散叶，成长为速冻食品界的参天大树。

作为行业的头部企业，面对当下的消费和竞争环境，如何长期保持竞争力？从企业角度来看，河南速冻产业面临的新挑战是什么？

以消费者需求为导向，

加速产品迭代升级

郑州之所以能够诞生龙头速冻企业，离不开其区位优势和发达的交通网络。

在三全起步之初，铁路的货物品名分类还没有速冻汤圆这个品类，三全与铁路部门多次沟通，才完成了当时速冻汤圆的首次铁路冷藏运输，三全也是最早通过郑州铁路北站进行速冻食品发运的企业。

“京广铁路使得公司的产品能以较低的成本、较短的时间很快推广到全国各地，从一个地域性食品企业快速发展成为全国性的龙头企业，京广铁路对河南工业企业的发展无疑具有巨大的推动作用。”三全相关负责人说。

曾有行业人士分析，当年的郑州不仅没有原料优势，没有饮食习惯、没有现成的现代化工业技术、没有现成的市场，但是郑州之所以能为所不能为，大体有两个原因：一是三全带了个好头，二是同行、同仁抓住了商机。现今，郑州速冻食品市场份额占比在全国已经超过60%。

经过30余年发展，首先，三全已在全国布局7个生产基地，年产达80万余吨，保障了生产效率，降低生产和物流成本。其次，三全拥有庞大的经销商网络，覆盖全国2800多市县区，得以让其产品快速铺向全国。同时积极开拓海外市场，发展电商事业部，销售渠道覆盖零售和餐饮，线上和线下。

当前，消费需求呈现多样化，销售渠道更细分、需求端的竞争也愈演愈烈。

“面对市场和需求的变化，公司在产品创新上持续加码，从‘产品视角’到‘消费者视角’的转变，产品迭代升级加速。”该负责人举例，比如公司积极拥抱互联网+时代，利用大数据优势紧跟市场需求，并依托于强大的研发团队迅速做出反应，不断推出广受市场欢迎的新品，如鲜食生饺子、老母鸡汤小云吞等，用一个个爆款产品，来保持企业的市场竞争力。

以饺子产品为例，三全研发的有主打高性价比的国民灌汤水饺系列，有主打健康营养好消化的儿童水饺，有还原家庭现包口感的生饺子，还有专门为餐饮团餐渠道开发的自选水饺。

传统的粽子缺乏新意，口感也缺失惊喜。“围绕年轻消费者的喜好，从甜品和茶饮上找突破方向，将奶茶、甜品中的芋泥、麻薯等食材融入粽子里，口感又能和粽子完美融合。”该负责人介绍，三全开创的具有甜品属性的甜心粽上市不到一个月，就接到了10万多件订单，销售额超3000万元。

除了产品创新，近年来，三全承担30多项国家和地方各类重大科技项目，主持或参与起草3项国际标准以及34项国家、行业和团体标准。并且，三全同中国农业大学、江南大学、河南农业大学、郑州轻工业大学等10余所高校院所建立长期技术合作关系，推动速冻行业质量和安全的整体提升。

共同提升，

产业链要保证安全性、稳定性

速冻食品行业是河南食品工业的重要支撑点，也是河南食品的优势所在。

三全相关负责人称，河南食品产业链配套齐全，现在三全产业链上有中小企业7800余家，其中上游供应链中小企业2600多家，超60%都在河南区域内，完善的配套有力地推动了河南速冻食品产业高质量发展。河南人口众多，市场规模大，1亿人口的优势既给企业提供了丰富的人力资源，也孕育着多样化、多层次的消费需求，给企业提供了庞大的市场空间。还有交通区位优势，为食品企业的快速成长和扩张提供有利条件。

不过，从全国来看，经过多年的发展，速冻米面食品市场已趋于成熟，呈现增长放缓态势。根据市场研究机构数据，中国速冻面米制品的市场规模从2013年的549亿元增长到2021年的782亿元，年复合增长率仅为4.52%。

该负责人认为，首先，消费者需求的快速变化、健康意识的提升，对产品创新带来了挑战，河南食品业需要跟上市场趋势以及充分了解消费者需求，才能继续当好“国人厨房”“世界餐桌”的角色；其次，食品工业技术迭代加快，各种新技术、新装备层出不穷，企业需要加快升级转型步伐，更好地提高生产效率。最后是产业链的共建问题，保证产业链的安全性、稳定性至关重要，三全发起成立了“三全产业伙伴卓越质量联盟”，通过技术共享和服务、供应链金融支持、数字化赋能等带动产业链上下游企业共同提升全面质量管理能力。

目前，三全布局蒸、煮、煎炸、涮烤4大产品线，20多个细分品类800多个单品，涉及冷冻、冷藏和常温产品，除了国内市场，在北美、欧洲、东南亚、中东等地区也取得了良好的销售业绩，研发的鱼肉水饺、鱼肉馄饨在澳洲和东南亚地区上市。

该负责人也坦言，不同国家和地区的消费者口味和消费习惯存在差异，需要企业提供多样化的产品来满足需求。同时，国际市场的竞争也非常激烈，需要企业不断创新和提升产品质量。“面对未来的发展，三全可能会继续加大在海外市场的投入，扩大销售网络和市场份额。同时，企业也会加强研发投入，推出更多符合国际市场需求的产品。此外，三全还可能会寻求与其他国际品牌的合作机会，通过资源共享和技术交流来进入国际主流市场，提升自身的竞争力。”该负责人说。

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