岩石酒吧是全世界最受欢迎的观赏日落和品尝鸡尾酒的娱乐场所之一。酒吧现隆重推出全新的环保鸡尾酒菜单，由最近新任命的首席调酒师 Simone Merchese 亲自设计。为了庆祝岩石酒吧开业十五周年，酒店特别呈献这份创新菜单，以此赞美巴厘岛令人叹为观止的自然风光，尤其是标志性的印度洋海景与岩石酒吧的日落景观。

Marchese曾经在伦敦和法国最顶尖的鸡尾酒吧工作了 10 年之久，其中包括伦敦的Soho House（苏荷馆）和法国 的Paris Society，为这份工作带来了广博的知识与专业技能。他被法国-日本联合指南与活动COCKTAILSPIRITS评为法国百强调酒师之一。该活动作为行业顶尖的盛会，汇聚了世界各地的业内人士，他们共同探索，携手共创酒吧行业的未来。

如今，Marchese在岩石酒吧施展自己的才华，诚邀宾客们品尝以本地新鲜原料和环保理念为特色，并以高超技术精心调制的鸡尾酒，开启一场感官之旅。Marchese的鸡尾酒不仅停留于味道层面，他还确保原料的一分一毫都得到充分的利用，体现了零浪费的环保原则。Marchese说道：“我的个人风格偏向简单、高效。我喜欢用熟悉的原料，但会尝试新的调制方法。一直以来，我都致力于避免浪费。这也是这份新菜单对我来说如此特殊的原因。”

这些新调制的特色鸡尾酒延续了巴厘岛阿雅娜的可持续发展承诺，每种原料都利用到极致，其中几种更直接就地取材自巴厘岛阿雅娜附近的阿雅娜农场，确保新鲜。谈到口味，Marchese从印度洋沿岸国家/地区的丰富风味和鲜活食材中汲取灵感，其中当然包括印度尼西亚，还有中国、韩国，甚至坦桑尼亚的桑给巴尔群岛。从海藻、花瓣到热带水果和温性香料，每款鸡尾酒都在环保的基础上，洋溢着与该地区如出一辙的蓬勃生命活力。

其中一款特别受人瞩目的鸡尾酒名叫 Notoro，主要灵感源自日本北海道的能取湖（Lake Notoro）。这款鸡尾酒以 El Jimador 龙舌兰酒、紫菜和辣木为主要原料，散发出浓郁的鲜味和清新的草本味，如同能取湖的美景，这片湖水的珊瑚草入秋后会变成一片片绚烂的红色和金色海洋，闻名遐迩。Marchese说道：“Notoro 是最能代表岩石酒吧的一款鸡尾酒，紫菜的香气让每一口都充满了大海的味道。辣木非常符合我们的可持续发展原则。它既可以用于调配香甜酒，也可以在脱水并磨成粉末后作为装饰品。”

另一款特色鸡尾酒名为Dragon Sunset，其颜色鲜艳，口感清爽，采用了越南 Song Nam 种植的火龙果和玫瑰花瓣，灵感来自于壮丽的日落景观。这些原料混合了杜松子酒和君度酒后，呈现绚丽的紫色和白色。Marchese补充道：“我们使用整颗带皮火龙果，因为火龙果皮散发草本香味，且对健康有益。”这也强调了菜单背后蕴含的零浪费理念。与此同时，Dala Spritz 的灵感源自中国的一座园林，这款酒使用的 Aperol（阿佩罗）酒融合了番茄、罗勒和橄榄的味道。最后用脱水番茄进行装饰。

对于想品尝无酒精鸡尾酒的宾客，岩石酒店的菜单还提供了多款精选的环保无酒精鸡尾酒，包括清新宜人的 Nom Tom。这款无酒精鸡尾酒的灵感源自传统的泰国椰子球 khanom tom，其中融合了薄荷和椰子的味道，洋溢着活力四溢的热带气息，致敬泰国美食的独特风味。

Marchese诚邀宾客细细品尝新菜单中的创新饮品。“宾客们在每一款鸡尾酒中都能品味到关怀与温度，因为我们所倾注的热情不仅仅局限于调酒本身。我们调制的所有精品鸡尾酒都基于零浪费原则，希望表达对宾客和地球环境的关爱，努力让世界变得更加美好。”

岩石酒吧总经理 Mario Belometti 分享了他对新菜单的激动心情：“岩石酒吧的全新鸡尾酒菜单再次印证了巴厘岛阿雅娜度假酒店坚持可持续发展的承诺，同时为我们的宾客带来无与伦比的美妙体验。我们不仅减少了浪费，还创意地运用了印度洋沿岸国家/地区的多元化文化和原料，调制出值得宾客品尝的奢华鸡尾酒。”

岩石酒吧每天下午由4 点营业至午夜。宾客们可以在这里边品尝美酒，边欣赏绝美的岛上风光。