近日，2024博古斯世界烹饪大赛公布决赛入围名单：来自中国澳门的队伍名列其中。

博古斯官方信息显示，本届博古斯世界烹饪大赛总决赛将于2025年1月26—27日，在法国里昂的Sirha Lyon展上开启。

经过激烈的各大洲选拔赛，有22支队伍脱颖而出，加上2支外卡队伍，共有24个国家成功晋级总决赛。它们分别是：

丹麦、瑞典、挪威、英国、法国、匈牙利、意大利、冰岛斯洛伐克、芬兰、美国、加拿大、墨西哥、智利、哥伦比亚、摩洛哥、毛里求斯、日本、新加坡、新西兰、越南、澳大利亚、拉脱维亚、中国。

此次代表中国队入围决赛的，是澳门喜来登酒店及澳门瑞吉酒店行政副厨汪亚飞及他的团队。在今年6月广州举办的博古斯世界烹饪大赛2024中国区选拔赛（下称“博古斯中国赛”）中，他们取得优胜；随后代表国家“出征”亚洲赛，再次脱颖而出、取得佳绩，成功入围总决赛。

汪亚飞团队在博古斯中国赛中取得优胜

据悉，1987年始创于法国的博古斯世界烹饪大赛（Bocuse d’Or），是一个面向顶级餐饮、美食以及豪华酒店行业的高级职业俱乐部式行业盛会。每一届博古斯世界烹饪大赛都在近60个国家和地区进行为期2年的选拔，采用国家赛、洲际赛、全球总决赛赛制。由于水准高、挑战性强，该赛事又被称为“烹饪界的奥林匹克”和“厨艺奥运”。

“非常激动。”谈及入围决赛，汪亚飞表示。事实上，这一结果“并不在意料之中”，作为仅有三人的团队，背后支撑相对有限；而亚洲赛选拔突然转向线上，也对他们快速反应、烹饪实力和制作创意都提出了挑战。

对此，汪亚飞和团队选择了“出奇制胜”。无论在首轮中国赛、还是亚洲赛中，他们都巧妙地将中式烹调方法和原料运用到西餐制作中。比如首轮围绕主食材牛里脊，选用羊肚菌、牛舌等补充搭配，并加入了通心菜、花椒油等中式元素。

汪亚飞团队亚洲选拔赛作品

在亚洲选拔赛中，则运用了中式点心的方法来做西式的洋蓟芋头酥，更巧用广东的芥兰做西式的卷，以及小时候猪油渣的制作方法来制作羊油渣。丰富菜品视觉、味觉、嗅觉体验的同时，展现中国美食的包容、开放与创新。

汪亚飞团队亚洲选拔赛作品

粤港澳大湾区积极、向上的餐饮氛围，也成为滋养他们的土壤。“从香港、澳门，到近年来以广州和深圳为代表的年轻西餐厨师都在快速成长，在一个有竞争环境当中会有利的推动西餐的发展。”

离总决赛还有3个月左右时间，当下，汪亚飞和团队已经进入紧张的备战阶段。对他们而言，决赛将兼具巨大的机遇与挑战。“对于厨师来说，能代表国家参加博古斯世界烹饪大赛本身就是一种荣誉，同时有机会与世界先进的西餐进行交流、也对推动中国西餐的发展意义重大。”汪亚飞表示。

团队进入决赛备战阶段

然而，这也将是一场激烈的竞争。据目前消息，今年博古斯世界烹饪大赛共分为两大主题，而第一项拼盘主题也被称为“历届最难”。“规定的食材较难获得，所以我们将主要关注在味道，思路同样是运用中式的原材料和香料去处理。”他表示。

另一大挑战还来自资金。汪亚飞告诉记者，参加国际赛事的花销比想象中的更大，而这也一定程度阻碍了他们的进程。“当我们还在为赞助发愁的时候，其他队伍已经开始训练了。”当前，团队已进入研发配菜和展示盘的阶段；接下来的12月，他们将在不断的试错中寻求突破。在此，他也呼吁社会各界加大对比赛的关注、支持力度。

“殷切希望这个比赛能够有更多的社会资源关注、得到社会各界的支持和帮助，让我们有更多的时间研发菜品，努力让中国队在比赛中取得好成绩。”他表示。

南方+记者 叶绮涵

叶绮涵

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