资料图：海底捞在新加坡的门店。

出海更适合国内基本盘稳固、资金充足的餐饮企业，海外市场并非“内卷”的庇护所

作者｜ 冯奕铭

“我身边（餐饮）圈子里的人都在出海。”2023年以来，众多餐饮企业老板们把出海考察列入行程单，各类出海“考察团”、“研学团”、海外展会纷至沓来，行业内掀起一轮“出海潮”，热度至今未褪。

国内餐饮内卷激烈之际，海外市场常被认为是带来增长、避开内卷、助力全球化的“金银岛”。据北京统计局数据，2024年上半年，北京年营收1000万元以上规模的餐饮业利润总额1.8亿元，同比下降88.8%，利润率低至0.37%，进一步显示餐饮公司普遍煎熬。相比之下，海外中餐市场需求尚未充分释放，海外中餐厅数量约有60万家，国际中式餐饮市场非常分散。

行业也迅速分析出海的可行性：对于中餐而言，以新加坡为代表的东南亚国家华人基数大，与中国临近，且中餐厅“抱团”能够起到教育市场的作用，为后续扩店打开空间；对于饮品而言，海外市场大多经过“粉冲奶茶”的教育，从中国“卷出来”的鲜果茶、鲜奶茶，以及成熟的加盟模式复刻到海外市场当属“降维打击”。

蜜雪冰城曾在今年年初递表港交所，招股书显示，这家中国最大的奶茶公司，在国内的门店数超3.6万家，海外门店数逼近4000家，似乎进一步印证了“蜜雪模式”在海外行得通。

新加坡、印度尼西亚一跃成为中国餐饮出海的“桥头堡”。太二酸菜鱼、茶饮品牌霸王茶姬、瑞幸咖啡的海外首店均开在新加坡；茶饮品牌甜啦啦2023年“十一”期间在印尼开出6家门店，另一家茶饮益禾堂在印尼的首店也于8月开业，也有公司选择另辟蹊径，茶百道的海外首店就选择了韩国。

但餐饮门店在海外扩张不易。2012年就进入新加坡的海底捞，至今门店数为20家，其海外门店总数为122家，不及国内门店数的十分之一；太二酸菜鱼在新加坡只开3家门店。“对于（新加坡）这样一个人口只有近600万人的国家，20—30家门店已经是连锁中餐厅（开店数的）极限。”新加坡餐饮企业莆田餐厅创始人方志忠说。

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