中午下班后，你是点外卖，还是去街边小店或美食城吃午饭？过去，在解放碑步行街一带上班的刘雨馨，都是三选一。不过，最近她又有了新选择——去超市吃午饭。

10月9日中午，刘雨馨径直走进公司附近的新世纪超市解放碑英利店，在一家名为百世食代的餐厅点了一份红烧肉、一份尖椒皮蛋和一碗白米饭，津津有味地吃了起来。

“这家餐厅主打重庆特色的小碗菜，味道很不错。自从20天前我发现了这里后，中午就经常来。”刘雨馨说。

超市内开餐厅，在国内已有先例。不过，对于重百新世纪超市来说，却是首次尝试。其背后，是重庆传统商超在新零售业态冲击下，力图通过经营变革创新应对消费变化，探索突围新路子的真实写照。

两大商超相继开启新一轮变革

就在10月8日，重庆永辉超市正式启动其南坪万达广场店闭店调改。调改后，该门店将于11月15日重新开业。

重庆永辉超市相关负责人透露，此次调改，意在学习胖东来，实现再一次的转型升级。

在此之前，重庆永辉超市已先后安排3批员工近100人，到郑州胖东来帮扶调改店及许昌胖东来门店，全流程学习30天。

“我们全面学习了胖东来的先进文化理念和专业运营管理经验，正在将之运用到调改门店中。”上述负责人说，南坪万达广场店是重庆永辉超市学习胖东来重庆首店。后续，公司还将陆续对其它门店进行调改。

无独有偶，重百新世纪超市也在转型升级，并且动作更快。而其所走之路，与重庆永辉超市不一样。

今年5月28日，新世纪超市渝北加州店经过调改重装后，以“生鲜+折扣”超级市集的形象重新回归大众视野。重百新世纪超市成为重庆本土首家做“折扣化”超级市集的大型商超。

在这之后，6-9月，重百新世纪超市又接连在南岸区白鹤路、渝中区学田湾、江北区红旗河沟、巴南区融汇半岛，开出4家“生鲜+折扣”超级市集。

不仅如此，9月13日，重百新世纪超市还在解放碑商圈开出了首家精致生活馆——新世纪超市解放碑英利店。

▲解放碑商圈开出了首家精致生活馆——新世纪超市解放碑英利店，销售客流稳步增长。通讯员 李红杨 摄

“近几个月来，公司因时因地制宜，稳步在商圈布局精致生活馆、在社区布局超级市集，推进新一轮变革创新。”重百新世纪超市总经理周淼告诉记者。

按照相关规划，今后，重百新世纪超市还将继续在社区店、新开店拓展超级市集，在购物中心、商圈打造精致生活馆，并将打造品质生活店。未来3年内，力争实现老旧门店基本上“全面翻新一遍”。

聚焦商品品质和服务发力

如何“翻新”？“翻新”后的商超门店，是什么样子的？

记者在新世纪超市解放碑英利店打探到，店内除了开有本文开头提到的餐厅外，还有不少地方明显不同于传统商超门店。

设在店内一角的烘焙区，就格外引人注目。操作间内，一名面点师傅正在烤制面包，一阵阵烤面包特有的香味扑鼻而来。货架上，摆放着面包、蛋糕、麻薯等各种烘焙食品。超市工作人员介绍，这些都是现场制作的。

店内的百货集合馆、3R(即烹、即热、即食)熟食区、茶庄、地方特色商品区、旅游文创区等多个销售区域，也各具特色。比如，熟食区有丰都麻辣鸡块、乐山甜皮鸭、烤肉串、清蒸鱼、海鲜捞等多种美食现做现卖，烟火气十足。

此外，该店还承诺生鲜商品“不好吃”无条件退换货；为消费者免费提供饮用水、打包工具、冰袋保鲜、微波炉加热等服务；有椰子水等多个“重百优选”自有品牌商品售卖。

“过去，我们主要是在推进数字化转型。而这轮变革创新，我们的总体思路是紧随消费者更注重食品安全、商品品质和服务体验的需求，回归零售的本质，提供更高性价比的商品和别人不能提供的服务。”重百新世纪超市新业务总监、战略赋能中心负责人张帆说，因此，无论是“精致生活馆”还是超级市集，都对商品、服务、环境等进行了全面升级。

其中，“精致生活馆”瞄准游客和写字楼白领群体，强调“售卖的不再是商品，而是一种全新精致的生活方式”，致力于打造成集购物、休闲、体验于一体的现代化商超。

超级市集则瞄准社区居民，围绕“优化和重构供应链”这一核心逻辑，突出“省、好、鲜”的特点，打造“高质低价”招牌。”

▲重百超市“爆改”超级市集，吸引顾客购买商品。通讯员 李红杨 摄

▲顾客在重百超市超级市集购买新鲜猪、牛肉。通讯员 李红杨 摄

“省”，是指通过源头工厂直采、大宗采购，减少中间环节，降低成本，实现天天平价；“好”，是指聚焦高性价比、高品质商品，优化商品结构，增加自有品牌商品，升级服务；“鲜”，是指更多从基地直采生鲜，直接到店，确保生鲜食品新鲜不隔夜。

以重百超市融汇半岛店为例：3800个生鲜单品中，自营、直采单品占比超过40%。另外，还推出了自有品牌鲜鸡蛋等“十大必买爆品”。

▲重百超市融汇半岛店开业，顾客打拥堂。通讯员 李红杨 摄

虽然是学习胖东来模式，但重庆永辉超市的发力点，也在商品品质和服务上。

“不管怎样转型升级，最关键的都是把商品品质和服务做好，这样才能树立自身的竞争优势。”重庆永辉超市相关负责人介绍，作为重庆永辉超市学习胖东来首店，南坪万达店将主要围绕提升商品品质、服务水平、顾客体验，更好地激发员工工作热情等方面发力。如，大幅调改商品结构，搭建全渠道、全链路数字化质量管理体系，设置顾客休息区，提高员工薪资水平和福利待遇等。

其中，调改商品结构为“重头戏”：该店将下架单品数10685个，重新规划单品数12545个。调改后，其商品结构将达到胖东来商品结构的80%，商品将以一二线品牌为主。并将增加地方商品、进口商品和自有品牌，设置“胖东来自有品牌专区”，引进较多胖东来自有品牌商品。

“面对挑战，我们只能不断变革创新”

“近年来，随着线上购物、社区团购、同城配送等新零售兴起，传统商超受到了较大冲击。加之消费者的需求日益多元化，传统的零售模式已经难以满足市场需求，传统商超转型升级势在必行。”重庆永辉超市相关负责人坦言，压力之下，永辉超市把采取高自采、自营策略，重视商品品质和顾客体验、更加尊重员工的胖东来，作为了学习对象。

“零售业竞争愈发激烈，消费者的需求也总在不断变化，使得商超随时都面临着挑战。而面对挑战，我们只能不断变革创新，否则就会被市场淘汰。”周淼也道出了重百新世纪超市推进此轮变革创新的原因。

“革新之箭”已射出，它会引领传统商超走多远?

10月13日上午10点，记者在重百新世纪超市第五家“生鲜+折扣”超级市集——重百超市融汇半岛店看到，店内肉禽蛋、水产、蔬菜、水果和牛奶等区域的顾客络绎不绝，称重处和每个收银台前都有数人排队。正在选购猪肉的王阿姨告诉记者，这里很多生鲜食品比其他超市更便宜，品质也很好，最近10多天，她都是来这里买菜。

▲新世纪超市全新提档升级的海鲜区域。通讯员 李红杨 摄

重百超市融汇半岛店相关负责人介绍，该店改造升级后于9月24日重新开业，开业近20天来，每天销售额比以往有大幅度增长。开业当天，销售额更是比以往增长6倍，其中禽类、水产销售增幅超过30倍。

来自重百新世纪超市的数据显示，旗下5家“生鲜+折扣”超级市集开业至今，日均交易次数增幅达74%、交易额增幅达49%；首家精致生活馆开业当天销售额同比增长580%，国庆期间可比销售额增长32%、交易次数增长36%。

“从前期的探索来看，此次变革已有一定效果。”张帆说。

重庆永辉超市相关负责人也称，对于重庆永辉超市学习胖东来模式的前景，他们信心十足。“此前，永辉超市学习胖东来首批门店调改，已在杭州、福州、西安和成都等城市完成。开业初期，已完成调改的门店，效果立竿见影。”

“重庆永辉超市学习胖东来‘爆改’门店，是通过品牌联名加持推动转型升级。而重百新世纪超市推出超级市集和精致生活馆，则是自主创新，内生变革。”重庆工商大学成渝地区双城经济圈协同发展中心研究员莫远明认为，这两种模式本质上都是提升商品品质和服务质量，均是对传统商超转型升级模式的有益探索。但最终能否真正成功，还得靠时间来检验。

在莫远明看来，在新零售业态冲击下，传统商超转型升级势在必行。在转型升级过程中，重庆传统商超除了聚焦提升商品品质和服务质量外，还应该抓住重庆建设加快国际消费中心城市建设的机遇，多措并举推动创新突破。如，瞄准经济发展风向标，创新消费新业态，提升消费者购物体验；培育企业品牌和商品品牌，增强品牌特色，打造传统商超旗舰和标杆；进一步打破供应链瓶颈，减少中间环节，降低物流成本等。

“传统商超的转型需要紧跟市场变化，不断创新和优化，以适应消费者的新需求和市场的竞争态势。”西南大学经济管理学院教授涂建军建议，未来，重庆传统商超转型，可围绕数字化转型与全渠道融合、差异化竞争与商品创新、体验式消费与服务升级、供应链优化与成本控制、业态创新与多元化经营等多方面发力。

如，可利用大数据分析顾客购物行为，为每位会员、各类群体“画像”，精准推送商品品牌、价格、质量、产地等个性化信息；引入更多独家、高品质、有特色的商品，减少同质化竞争；推广有机、本地、可追溯的食品；按消费链条模块化布局商品，一站式提供“专题购物篮”；在商超内部增设咖啡厅、特色餐饮区、休闲阅读区、儿童娱乐区，提供一站式的购物与休闲体验；引入社区食堂、娱乐、教育等多种服务，开展社区化运营，使商超成为综合生活体验中心，等等。

此前报道：

传统商超转型调查·上篇 | 你多久没有逛超市了？传统商超为啥越来越“不受待见”