水蒸蛋是老少皆宜的一道传统美食，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则习惯叫它“鸡蛋羹”，虽叫法不同但实际上是同一种东西。 虽然鸡蛋羹看似简单，但真要把它做好却是很考验功底的，所以依旧有很多人把握不好蛋和水的比例，以及蒸制的时间和火候。水放太多容易水蛋分离，放少了又口感不好，总之是各种问题各种失败。今天我们就一起研究一下如何做出口感爽滑的鸡蛋羹吧。

用料

鸡蛋2个、鲜虾5只、盐适量

油适量、料酒适量、酱油少许

步骤

1.鸡蛋打散在碗里，加适量盐和少许料酒搅拌均匀。

2.再加适量温水搅拌，加水的量比是1：1-1：1.5 ，在2/3处打开鸡蛋，用2/3的蛋壳加了3次水。

3.把蛋液过滤两次。

4.如果有小气泡，先放置一会儿等气泡没了。

5.盖上保鲜膜，锅中水开后先蒸15分钟至蛋液稍为凝固， 时间供参考，碗的材质、大小、厚薄不同会有区别。

6.虾取虾仁，去掉虾肠虾线，加少许盐腌制一会儿。

7.蛋液稍凝固后找开保鲜膜，摆放虾仁再蒸5分钟就可以了。

8.蒸好后调点酱油、香油淋上。