烤鱼是我们在夜市常见的美食之一，没有一个也会烧烤店没有它。不过与我们在家里做的烤鱼有很大的区别，虽然没有炭火烤的酥脆，但是味道还是不赖，而且用烤箱做出的烤鱼更加的清淡健康。今天青鸟餐饮就给大家分享家庭版万州烤鱼的做法。

用料

草鱼1条、花生50克、香芹100克、黄豆芽200克

香菜1小把、青蒜苗2棵、泡椒50克、花雕酒适量

料酒适量、豆瓣酱30克、菜籽油30克、猪油5克

八角1个、山奈少许、小茴香适量、香叶2片

草果1个、良姜适量、米酒汁适量

步骤

1.草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将筋抽出来，两面各有一条，都抽出来。 这筋抽掉后减少鱼的土腥味，用刀拍打鱼身，慢慢抽就能抽出一整条筋来。 鱼肚里的黑膜也要去除干净。

2.将鱼从鱼肚一面破开，让鱼可以如图平放，中间不切断哟，然后两面都打上花刀。 花刀别打深了，不然烤的时候容易断开。

3.在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时。

4.在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，200度，烤半小时左右。 烤的时间根据实际情况而定，将鱼烤熟，表皮烤得微微有点焦为止。 如果用锡纸，一定要在锡纸上多刷油，用油纸也要刷一点点油，不然鱼会沾在上面。

5.锅里加入适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉一下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸。

6.等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要，然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。 然后加入一大勺米酒汁。

7.加入一碗高汤，叶子所谓的高汤不是饭店慢慢熬出的那种特制汤，就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤，没有的话就用开水，小火熬煮几分钟。

8.鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽，然后淋上部分做好的底汤。 豆芽焯水的时候在滚烫的开水里直接过一下迅速捞出。

9.将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。 汤汁尽量多一点，这样鱼入味更好一些。我的烤盘比较大，做的汤汁就有些不够。

10.再放入烤箱，上下火，180度，继续烤十来分钟即可。

11.撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻。 然后就美美开吃吧。