水煮肉片是一种常见的食谱，也是川菜的经典美味。那么，水煮肉片怎么做滑嫩，有什么诀窍吗？今天就给大家分享一下水煮肉片的做法。

用料

猪里脊280克、豆芽40克、芹菜40克、青蒜苗40克

生抽15克、料酒15克、郫县豆瓣酱40克、姜10克

葱段15克、干红辣椒10克、蛋清1个、白砂糖1勺

盐适量、菜籽油适量、淀粉少许、花椒20粒

白胡椒粉少许、葱花适量

步骤

1.葱、姜、蒜切末。

2.芹菜蒜苗洗净切成段。

3.豆芽摘去根部洗净。

4.淀粉和蛋清拌匀。

5.里脊肉洗净切薄片，加入生抽、盐、胡椒粉用手抓匀。

6.倒入蛋清抓匀。

7.加入适量菜籽油抓匀，防止肉片下锅粘连。

8.锅中倒水烧开，先放入芹菜，再放豆芽和蒜苗焯水。

9.捞起后摆入盘中备用。

10.锅中倒油烧热之后放葱姜蒜末爆出香味。

11.放入一半的辣椒，放入花椒炒出香味。

12.倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。

13.倒入适量清水烧开。

14.加入糖、盐、白胡椒粉调味。

15.放入肉片，用勺子把肉片推开防止粘连。

16.肉片煮好捞起倒入适量汤汁。

17.撒上剩下的辣椒，葱花，锅中倒适量菜籽油烧热浇在辣椒葱花上，必须要用菜籽油，才能把食材原来的香味激发出来，就完成了。