文｜茶咖观察 蒙嘉怡

闭店

最近，茶咖赛道淘汰速度加快。据壹览商业观察，仅在最近半个月，就有四家咖啡门店宣布关闭，包括两家独立门店及星巴克旗下的两家门店。

星巴克关闭的门店中有一家是城市首店——桂林梦之岛店。资料显示，该门店开设于2014年10月，是市内首家星巴克门店，由于该店坐落于当地一座重要交通桥附近，此前的客流并不低。

然而，随着桂林市的快速发展，商业中心逐渐随着人流的移动而发生了转移，不再局限于原来的交通桥周边。与此同时，星巴克也在市区内人流密集的商业广场、写字楼等地开设了新的门店。因此，这家曾经门庭若市的首店，随着周边人流的减少，逐渐变得冷清。

此次闭店，可能是品牌根据城市中心的变化，重新进行市场点位布局的结果，属于正常的商业调整。从用户分享的星巴克交流群聊天记录中可以看到，在首店关闭的次日，位于叠彩万达的新门店便已正式开业。

另外一家已关闭的星巴克门店位于昆明市翠湖旁。该店在闭店前并未提前通知顾客，只是在结束营业前告知客人将进行店铺维护，但目前该店在官方App上已经无法查询到相关信息。据该门店的前员工透露，由于该房产为法拍房，因此无法继续经营。

开业

有人退出，也有人进场，现在的茶咖品牌，扎堆前往香港。

9月28日，霸王茶姬香港首家门店正式开店，邀请香港知名演员佘诗曼参加开业仪式。正式开业前，霸王茶姬早已在香港试运营了一周，据《香港01》报道，试营业第三天，霸王茶姬香港首店高峰期等待杯数超过200杯，有消费者等待2小时购买一杯霸王茶姬。

正式营业两天，霸王茶姬香港首店累计销售杯量近1万杯。据悉，霸王茶姬已收到香港多家商场开店邀约，相关业务负责人何耀祥表示，“我们对霸王茶姬在香港的发展充满信心，对香港市场有长期规划，会按照公司节奏开店。”

在霸王茶姬首店试营业的首日，小红书@茶百道香港也正式官宣香港首店，将落地九龙旺角西洋菜南街远景大厦地下30号，具体开业时间尚未公布。

除此以外，茶咖观察发现，瑞幸也开始在香港开始招兵买马，工作地点在油尖旺、中环等区域，或许会同步开设多家门店。

除了香港市场，咖啡品牌还在便利店业态上寻找新的突破口。NOWWA挪瓦咖啡与见福便利店达成战略合作，双方将共同探索“咖啡+便利店”模式，首批合作联营门店150家已落地。挪瓦咖啡还推出了“咖啡+”联营计划，旨在与便利店、网吧、连锁酒店、烘焙等各类业态的合作伙伴共同开设联营门店。

这一策略与库迪咖啡5月推出的便捷店战略相似，底层逻辑也是一致的。

一方面，在低价战略下，品牌方需要尽可能压缩成本以提高利润空间。在所有开支中，租金与人工占据大头，缩小门店面积能够有效控制成本。库迪咖啡首席策略官李颖波就曾表示，门店变小后，房租成本从6元降至1.2元。同时，小店模型用人少，便利店与咖啡店的合作能够降低投入成本，投资回报期亦有望缩短。

另一方面，便利店贴近住宅区，距离消费者更近，既能提升购买便利性，又可以进一步宣传品牌形象。

还有品牌趁着国庆长假，迅速开店，吸引一波流量。甜啦啦提前布局，并筛选热门旅游城市打造“50店同开”场景，实现营业额的显著增长。据统计，甜啦啦在国庆长假期间接待消费者超过千万人，多地门店出现爆单现象，超10个热门旅游城市门店营业额同比增幅超过500%。其中，广州增长993.73%、江苏扬州增长988.49%、四川绵阳增长763%、广西南宁增长563.97%、内蒙古自治区阿拉善盟增长539.07%。

值得一提的是，奶茶界的“老大哥”香飘飘也有新动作。10月初，有网友在湖州南浔古镇发现一家名为“原叶茶坊”的奶茶店，该门店实为香飘飘开设的快闪门店。店内主推的新品“原叶现泡轻乳茶”并非门店现制，而是延续了香飘飘一贯的杯装零售形式，顾客购买后需自行加水冲泡，1杯售价9.9元，还推出了书签、发簪等限定周边和打卡盖章等活动。

销售数据

喝奶茶逐渐成为了消费者出行标配，节假日对茶咖的销售也起到正向作用。

据了解，霸王茶姬全国销量同比增长超120%，其中，北京、上海、海南等区域同比增长超350%；柠季柠檬茶国庆首日全国实收环比上周增长138%。其中，广东实收环比为上周同期3.4倍。

除此以外，奈雪的茶当日全国多地门店爆单，部分门店较节前销量提升明显。深圳机场店和杭州萧山机场店同时登上奈雪门店销量前十。奈雪和飞天小女警的联名因其活泼可爱的视觉形象，以及高度适配国庆出游场景的周边而火速出圈。

喜茶成绩同样瞩目。数据显示，喜茶全国旅游景区与城市商场门店销量双双走高，多家门店增幅超600%。广州天环广场LAB店、石家庄万象城店、广州北京路惠福东店、北京荟聚中心店等位于城市核心商圈的喜茶门店挺进全国门店销量TOP10，喜茶江门江边里创始店成为今年国庆期间喜茶门店销量最高和单店单日销量最高的门店，整体销量环比节前增涨210%，门店限定饮品江边里·芝芝柑普单日最高销量近3500杯，单品销量环比节前增涨550%。

人事调整

9月24日，星巴克宣布调整其中国领导层结构。自9月30日起，刘文娟 (Molly Liu) 由星巴克中国联席首席执行官改任星巴克中国首席执行官，王静瑛 (Belinda Wong) 将继续担任星巴克中国董事长 。

星巴克方面表示，2023年，刘文娟被任命为星巴克中国联席首席执行官，与时任星巴克中国董事长兼首席执行官王静瑛一起，共同领导中国市场业务。未来，刘文娟将负责领导公司在中国市场的经营，专注推动中国业务的持续增长。作为星巴克中国董事长，王静瑛将专注于把控公司未来的中国发展战略和创新，提升品牌的社会影响力。这一深思熟虑的规划，展现了公司致力于逐步、平稳地将中国区领导权移交给新一代接班人的承诺。

资料显示，刘文娟已经在星巴克供职12年之久，此前曾担任首席运营官、数字创新副总裁、星巴克中国联席首席执行官等职。

违规

9月22日，一名消费者在网络上发帖表达对瑞幸的不满。

据这位网友描述，9月21日，她在瑞幸下单了一杯咖啡和一件半熟芝士蛋糕。然而，当她准备享用蛋糕时，却发现蛋糕已经过期。通过外包装上的信息，她发现蛋糕的生产日期为2024年1月15日，保质期是6个月。但蓝色标签上的售卖时间却显示为2024年9月21日，这意味着她当天购买的蛋糕已经过期2个多月。

对此，不少瑞幸员工表示，瑞幸店内的轻食产品通常是外购的，会带有两个包装。一个是厂商自带的透明原包装，上面印有产品的真实生产日期和保质期；另一个是瑞幸提供的蓝色标签，用于标识产品的解冻和售卖时间。

由于这些轻食产品送来时是冷冻的，员工需要提前拿出来解冻，并在单屏机上打印效期（一般可以保存2～3天）。在日常补货时，员工会严格按照“先进先出”的原则，对库存进行定期盘点和排查，发现过期产品会当天废弃。因此，理论上是不应该出现过期产品仍在售卖的情况。

然而，在这次事件中，涉事的瑞幸门店显然没有严格执行上述规定，当值员工未能及时检查出过期食品，也是其工作上的失职，理应受到处罚。按照该网友的最新反馈，客服同意赔偿1000元。

茶咖品牌食品安全问题频现，或许与目前实行的加盟模式有关。一般而言，加盟是品牌门店低成本快速扩张的最好方式，但也对品牌的管理能力提出了较高要求。随着加盟店规模日益庞大，加盟商质量也会参差不齐。而加盟商加盟就是为了获得更多利润。如果按照品牌方的要求经营，提高标准，其原料成本、人工成本就会增加。在利益驱使下，加盟商很容易放松标准。

另外，品牌对加盟商的监管总是存在滞后性。门店也会通过各种方式应对品牌的检查。同时，相关执法部门也不可能时时刻刻盯着门店。一般而言，只要顾客不主动投诉或者事情闹大到媒体曝光，就很难发现餐饮企业的问题。