国庆假期，天气变凉，但烧烤热度丝毫未减。在济南的大街小巷，只要有烧烤的地方，就有一群“串友”，有本地的市民，也有来自全国各地的游客，大家聚在一起享受着假期的惬意，感受着济南这座城市的热情与活力。

不仅在济南，在全国，烧烤都以其自带的“烟火气”，占据着人们味蕾的C位。

根据红餐产业研究院发布的烧烤产业发展报告2024，今年全国烧烤市场规模预计将达2806亿元，同比增长14.9%；8月，我国烧烤海鲜的消费人口接近8000万人。截至9月，全国烧烤门店总数超52万家，其中烤串门店数占比最多，为67.4%。

在地方烧烤热的推动下，烧烤入局者增多。截至9月上旬，全国烧烤相关企业注册量为6.06万家；烧烤相关企业存量达到50.82万家，同比去年同期增加了2.0%。

美团数据显示，2023年全国烧烤品类连锁化率达到19.0%，同比增加3个百分点。据红餐大数据，截至2024年9月，全国烧烤品牌中，有59.2%的品牌其门店数在6-50家，门店数超过100家的品牌数占比不到5%。

从地域上看，我国烧烤的门店接近三成分布在华东地区，其次有14.2%的门店分布在西南地区。南方的烧烤门店数比重偏大，在规模化扩张的需求下，越来越多的北方烧烤品牌南下。

从具体的省市来看，广东、山东、江苏是烧烤门店数排名前三的省级行政区，门店数分别超3.9万家、3.8万家、2.9万家。重庆、成都、北京是烧烤门店数排名前三的城市，门店数均超过6000家。

从人均消费来看，有66.1%的烧烤门店人均消费在50-100元，占比最大。此外，也有部分烧烤门店人均消费在150元以上。

在消费者需求多样化、文旅热度较高等因素的推动下，烧烤赛道的发展呈现出三大主要特征：赛道细分化、地方特色显著、融合趋势加强。

近年来，在旅游升温和文化传播的作用下，地方烤串迎来“出圈时刻”，东北烧烤、广东烧烤、淄博烧烤、新疆烧烤、徐州烧烤、云南烧烤、湖南烧烤等受到大众关注。

例如东北烧烤多用炭火烤制，用油较多，代表品牌有冰城串吧、串意十足、破店肥哈东北烧烤、丰茂烤串、申记串道等。淄博烧烤凭借小烤炉、小饼、配料“三件套”在近两年爆火，例如淄博当地的玉米地烧烤，其菜品有秘制猪皮、烤牛舌、烤橄榄等。

与此同时，上海、广州、佛山、阳江、苏州、玉林、衢州等地开始有一批“2元烧烤摊”出现，这些烧烤店多以路边摊形式呈现，强调新鲜现穿、价格便宜，产品相对精简，以1元一串的素串、2元一串的肉串为主打产品，还会加入其他价格的烤串产品。

红餐产业研究院执行院长唐欣指出，近3年，我国烤串品类的消费金额、每月消费人数的数据呈现季节性波动。但是，2024年我国烤串品类每月人均消费金额逐步下滑，8月份达到58元/人，较去年同期减少29.3%。这说明烤串消费者正转向购买性价比更高的烤串产品，烤串赛道消费降级的趋势渐显。 （济南日报 记者：王瑞红）