《极刻》第955期

“胖东来调改永辉超市”第二期行动，在7月17日拉开序幕。当日，永辉超市发布的调改说明称，将对该店从商品结构、品质、价格及卖场布局、动线、环境、服务和员工待遇等方面做全面调整，预计在8月7日恢复营业。与此同时，8月初有序启动全国门店调改工作。当日A股开盘，永辉超市股价高开，收盘价格涨4.21%。

永辉启动第二家郑州门店调改，

全国永辉店网照“胖式调改店”开始复印

联商东来商业研究院团队调改第二家永辉超市，依此前计划正常实施。双方曾在5月末做过官宣。

据了解，郑州永辉瀚海海尚店于2019年正式开业，经营面积3250平方米，日均销售10万元，日均客流1995人。从永辉发布消息看，该店的调改主力团队仍是胖东来和青海一家亲两家公司团队，门店调改的内容与上月重启营业的信万广场店如出一辙。该店现已进入关闭施工，预计在8月7日恢复营业。

如永辉方面介绍，在卖场环境方面，该店将重新梳理卖场布局，取消强制动线，拓宽主副通道，优化陈列位置，扩大熟食加工区经营面积，增加油炸、蒸卤、烘烤等加工设备。增加顾客休息区及便民设施，为顾客提供便捷舒适的购物环境。

在商品结构与售价调整方面，永辉称，以保障民生需求为导向，该店将补充商品功能，保留一线品牌，优选特色、质量可靠的商品，对品质没有保障的商品坚决淘汰下架。规划补充时尚商品品类，引进部分胖东来自有品牌商品，增加现场加工熟食商品及熟食品牌。同时，永辉系会优化采购渠道，过滤商品价格，保证实实在在的商品定价以及合理的利润。

什么是“过滤商品价格”？

永辉方面未能直言。有业内人士分析，所谓“过滤”，大概率是联商东来商业研究院成员企业之间，尝试拉通了各家供应链信息。尤其对同品牌同款商品的采购数据与价格，会做横向对比。上述人士称：“‘优化、过滤、保证’，永辉式三连句很讲究。这或是它在提醒厂家及供应商：已知你底牌，不要厚此薄彼。否则，不排除你会出局。”

此外，永辉宣布，在永辉郑州信万广场店恢复营业后，该公司内部组建全国门店调改小组，共10支，包含省区、平台240余人。在郑州首家调改店和许昌、新乡胖东来门店开展为期三个月的学习，并参与到郑州后续门店调改工作中。除在郑州开启的第二家胖东来调改门店外，该公司将于8月初有序启动全国门店调改工作，将优先选择租金合理，愿意共同成长、共创美好的物业。

这句话显然指向了永辉的房东们。通俗理解，就是哪位房东愿意谈降租，永辉就优先改造哪家店。不愿意谈降租的房东，请参看7月8日刊发的《永辉动手闭店！郑州5家门店正被关掉》一文。

联商网 供图

二号调改店将4倍放大人力成本，

永辉超市欲重塑服务温度

提高员工福利待遇，更是永辉门店调改计划的权重项。

永辉称，该店将启动新员工招聘计划，门店编制由64人增加至200人。基层员工最低月工资从2800元增加至4500元起。同时，完善员工休假标准，入职满一年即可享有10天年休假的福利；缩短门店营业时间，调整为9：30至21：30。

过往十多年，国内超市业最时髦的调改变革是减少人工，无人超市就是最典型的案例。反观永辉，计划将调改门店的用工人数扩大3倍以上。

这意味着什么？

一业内人士帮忙算了一笔账，依永辉披露的信息看，调改前的瀚海海尚店全年人力成本支出或在200万元至250万元区间。按其调改计划，该店年人力成本支出将突破千万元，相当于此前的4倍。国内超市业经营平均毛利润率约15%，以此推算，该店全年营收达到7200万元以上，才能覆盖人力成本。

记者获知，永辉瀚海海尚店经营面积并不大，该店年经营规模在亿元左右。照此推算，该店全年经营利润约1500万元。当然，不排除永辉单店毛利润更高，但被调改门店拟数倍放大人力成本，它的底气与支撑力是什么？

永辉方面给出的答案非常简单。它称，郑州永辉信万广场店调改，也扩大了用工数量与成本。该店恢复营业后，首日营业额达188万元。截至7月15日，该店日均销售额181万元，日均客流约10409人，日均客单价约174元。而该店调改前，永辉曾公布数据：今年1至4月，该店日均营收约16.82万元，日均客流2448人。推算该店客单价约68元。

根据永辉超市、联商网公布数据梳理统计

照此推算，调改后的永辉信万广场店，该店日均营收是此前的11倍、客流是此前的4倍，客单价是此前2.5倍。该店全年营收规模预计将超过6.57亿元，逼平此前麦德龙郑东商场在河南创下的“超市单店销冠”纪录。

“5000平方米的永辉超市拟用工200人，的确高于国内同业水平，但仍未达到胖东来的水平。”省内某超市企业负责人称，胖东来在消费市场奠定的口碑，是靠以人为本的服务体系所支撑的。有温度、有价值、解痛点的服务，都靠人力资源支撑。过往十多年，国内超市业多为追求投资利益与市场利益极致化，一方面超出能力扩大店网，一方面持续压缩人力成本，由此陷入恶性循环。

上述人士认为，永辉超市未公布的关键数据，是调改后单店利润率的变化。试想一下，如果调改后的永辉超市，销售利润率由15%涨至20%以上，还有人质疑它用工数量增多吗？

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