近几年来，越来越多地方小吃受到市场关注。地方小吃在走向全国化的过程中，如何突破地域性难题？

9月24日下午，在2024第四届中国餐饮品牌节上，老绥元餐饮董事长李翠萍，以老绥元的发展为例，分享了自己积累的经验。李翠萍表示，今年老绥元的发展可以总结为“四控、两稳、三创新”。

“四控”指的是食材控制、价格控制、品质控制、安全控制。

“两稳”指的是稳盘子、稳现金流。为了稳住盘子，老绥元今年没有开直营店，而是做加盟合作。此外，特别重视现金流，保证企业的现金流不断。

李翠萍还指出，餐饮竞争到最后，就是食材的竞争。没有好食材，就做不出好味道。没有好味道，用户的体验感就不好，门店难以积累回头客，企业就无法长久发展。

（作者：梁盼；编辑：洪君）