本报记者刘诗萌 北京报道

2024年年中开始，上海上班族小严在两点一线的工作中加了一次“折返跑”——每天中午，他都赶回家自己做饭吃，再返回单位上班。“想想我以前吃饭也是很奢侈了，去商业广场一顿饭就是170元，现在我买一周的菜也就70元，能管一周。”他向记者感慨道。

在北京，上班族小王也发现，自己和身边的同事有了“进店先看券”的习惯。从前，她去吉野家吃饭一般都在前台点餐或者小程序下单，现在进店前都会先打开手机软件团购优惠券，价格能够便宜7、8块钱。“以前觉得一顿饭也就不到30块钱，多花点也不心疼，但现在身边的人都用券，看着也心动了。”她说，现在每次跟朋友约好去一家餐厅，总会看看有没有优惠券或者套餐，“没有优惠的餐厅就不太想去了。”

近两年来，从“特种兵旅游”到“穷鬼套餐”的流行，性价比消费在年轻人中间越来越流行，高端餐饮却逐渐“失宠”。国家统计局数据显示，2024 年7月，全国餐饮收入4403亿元，同比增长3%，但年营收达到200万以上的限额以上单位餐饮收入，同比下降了0.7%。

不过，根据9月14日的最新数据，8月份我国餐饮收入4351亿元，增长3.3%，较7月份有所回升。广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬向记者表示，尽管北京等一线城市餐饮收入有所下降，但从全国的整体规模来看，跟去年还是基本持平的。随着三、四季度餐饮旺季的来临，预计今年餐饮行业仍然能保持整体增长。

“性价比”消费流行

今年春节后，小王和朋友约在一家位于西城区胡同里的日式餐馆聚餐。在她看来，这家餐馆味道不错，只是价格在120元/人左右，性价比不占优势，偶尔去吃一次也能接受。但这次她惊讶地发现，原本到晚上7、8点钟门口总会有不少人排队，而现在到了8点钟，餐馆二楼就只有她和朋友一桌人在吃饭了。

与此同时，许多“高高在上”的品牌在市场压力下也选择了不同的方式求生：北京知名米其林Opera BOMBANA、上海外滩奢华餐厅L‘Atelier 18等纷纷停业；鼎泰丰关闭了华北区14家门店；上海新荣记一度推出398元的优惠套餐，连人均消费近80元的shake shack汉堡店也开始卖45元3次的饮料卡……

从宏观数据上看，在部分地区，餐饮业的寒意正在蔓延。国家统计局数据显示，上半年全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%；限额以上单位餐饮收入7192亿元，同比增长5.6%。但是分城市看，一线城市餐饮数据明显跑输了大盘：上半年一线城市中，广州、深圳餐饮增速仍然为正，为3.0%、1.3%，而北京和上海已经出现了负增长，为-3.5%和-3.6%。

朱丹蓬向记者指出，从统计口径来看，我国的统计数据分大口径和小口径，很多中小型餐饮企业并没有纳入整个统计口径之中。大型企业确实是有所减少，但特色餐饮，尤其是夜宵、早餐依旧非常红火。2023年中国餐饮规模达到5.2万亿元，从今年上半年来看，除了高端、超高端的餐饮行业规模出现下降以外，中档的、中小型的、快餐型的企业其实也有增长。

而上市餐饮企业半年报数据也显示了类似的情况。在十余家餐饮上市企业中，仅百胜中国、达势股份、全聚德3家营收和净利润逆势增长，其余净利润均有所下降，其中呷哺呷哺、味千中国、西安饮食出现了营收和净利润双双下滑。

提振消费政策频出

华创证券研报指出，一线城市消费走弱的背后，或来自共性因素与特有因素的叠加。共性因素包括财产性收入增速的下行，今年北上广城镇居民收入增速都低于全国增速；社会集团消费的不足，可能来自企业削减成本，也可能来自政府减少消费支出。特有因素可能包括消费约束的增加、居民减少债务等。

2024年以来，国家多次出台提振消费的政策，其中有不少直接指向餐饮业。例如3月，商务部等9部门联合印发关于促进餐饮业高质量发展的指导意见，从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能、弘扬优秀餐饮文化、促进绿色发展、优化餐饮业营商环境、加强组织保障等7方面提出22项具体措施，包括培育认定一批中华美食街区、鼓励大型连锁餐饮企业下沉发展、发展特色小吃产业、加快中餐“走出去”等；6月国家发展改革委等5部门印发的关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施，也将培育餐饮消费新场景作为重点任务之一，要发展餐饮消费细分领域，支持餐饮消费智能升级。

进入下半年，提振消费成为宏观政策的一大着力点。7月底的政治局会议指出，要以提振消费为重点扩大国内需求，经济政策的着力点要更多转向惠民生、促消费，要多渠道增加居民收入，增强中低收入群体的消费能力和意愿，把服务消费作为消费扩容升级的重要抓手，支持文旅、养老、育幼、家政等消费。几乎同时，国务院办公厅转发了国家发展改革委关于恢复和扩大消费措施的通知，在“扩大服务消费”的章节中将餐饮消费列为第一条，要求倡导健康餐饮消费、反对餐饮浪费，支持各地举办美食节，打造特色美食街区，开展餐饮促消费活动。

朱丹蓬表示，中国餐饮行业基本盘仍然是较为稳定的，企业端的调整也会很快速。性价比与质价比两者兼而有之的品牌和门店仍然能够可持续发展，高端品牌面对市场压力，如果能迅速做出调整，也能缓解危机。